---
slug: placek-po-wlosku-z-cebula
title: "Placek po włosku z cebulą"
servings: 16
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "side_dish", "snack"]
---

# Placek po włosku z cebulą

Placek po włosku z cebulą to puszyste, drożdżowe ciasto w stylu focaccii, udekorowane słodką cebulą i skropione aromatyczną oliwą z oliwek. Idealne jako dodatek do zup, przekąska lub samodzielna pieczywo na imprezy.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 00 do pizzy/focaccii)
- 380 g woda (do ciasta) (Letnia woda, około 35–38°C, aby aktywować drożdże)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 20 g oliwa z oliwek extra virgin (do ciasta)
- 2 łyżeczka sól (do ciasta)
- 400 g cebula (Około 4 średnie cebule, przekrojone na połówki lub plastry)
- 40 g oliwa z oliwek (do cebuli i polewania) (Część do podsmażenia cebuli, część do skropienia placka przed pieczeniem)
- 40 g woda (do cebuli) (Dodawana do duszenia cebuli)
- 0.5 łyżeczka sól (do cebuli)
- 1 szczypta cukier (Przyspiesza karmelizację cebuli)

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w półplasterki lub ćwiartki.
2. Na patelni rozgrzej 20 g oliwy, dodaj cebulę, sól i cukier; duś na małym ogniu 15 minut.
3. Dodaj 40 g wody do cebuli i duś jeszcze 5 minut, aż będzie miękka i złota; odstaw do ostygnięcia.
4. Pokrusz świeże drożdże do letniej wody (380 g), dodaj szczyptę cukru i odstaw na 5 minut do aktywacji.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą (2 łyżeczki), wlej rozczyn drożdżowy i 20 g oliwy.
6. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; uformuj kulę.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę (podwoi objętość).
8. Nagrzej piekarnik do 220°C (grzałka góra-dół). Blachę wysmaruj oliwą.
9. Przełóż ciasto na blachę i rozciągnij palcami na grubość około 1–1,5 cm.
10. Palcami zrób wgłębienia w cieście co kilka centymetrów, rozłóż równomiernie duszoną cebulę.
11. Skrop placek pozostałą oliwą (20 g) i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz placek w 220°C przez 20–25 minut, aż będzie złocisty i chrupiący na spodzie.
13. Wyjmij placek z piekarnika, opcjonalnie skrop odrobiną świeżej oliwy i podawaj ciepły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki lub ćwiartki – staraj się, by kawałki były podobnej grubości.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojona cebula dusi się jednakowo i nie przypala.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy nóż gniecie cebulę i powoduje więcej łez.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej 20 g oliwy na małym ogniu, wrzuć cebulę, posól i dodaj szczyptę cukru; mieszaj co kilka minut przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie na małym ogniu karmelizuje naturalne cukry cebuli, nadając jej słodki smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – wysoki ogień przypalimie cebulę zamiast ją karmelizować.

**Krok 3.** Wlej 40 g wody do cebuli i duś jeszcze 5 minut pod przykryciem, aż woda odparuje i cebula będzie miękka; odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Woda pomaga zmiękczyć cebulę bez przypalania i sprawia, że jest soczysta.
- *Pro tip:* Ostudzona cebula nie roztopi drożdży, gdy trafi na ciasto.

**Krok 4.** Pokrusz drożdże do miseczki, wlej letnią wodę (380 g, ok. 37°C), dodaj szczyptę cukru, delikatnie wymieszaj i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem gwarantuje, że ciasto urośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca – powyżej 42°C zabija drożdże.

**Krok 5.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól (2 łyżeczki) i wymieszaj. Zrób dołek, wlej rozczyn drożdżowy i 20 g oliwy.
- *Dlaczego:* Sól dodana bezpośrednio do drożdży mogłaby je osłabić – dlatego miesza się ją najpierw z mąką.
- *Pro tip:* Użyj mąki typ 550 lub 00 dla najlepszej tekstury.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut: rozciągaj je od siebie, składaj i obracaj; ciasto powinno być gładkie i nie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że placek jest puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się zbyt mocno, dodaj odrobinę mąki – ale oszczędnie, bo zbyt suche ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączoną lampką) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza fermentację drożdży i sprawia, że ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy wyraźnie podwoi swoją objętość.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 220°C (grzałka góra-dół) i nagrzej go przez co najmniej 15 minut. Blachę do pieczenia wysmaruj dokładnie oliwą.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i natłuszczona blacha zapewniają chrupiący spód placka.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć blachę papierem do pieczenia i dodatkowo skropić go oliwą.

**Krok 9.** Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i delikatnie rozciągnij je palcami, aż wypełni blachę (grubość ok. 1–1,5 cm).
- *Dlaczego:* Rozciąganie palcami, a nie wałkiem, zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, odczekaj 5 minut i spróbuj ponownie – gluten się rozluźni.

**Krok 10.** Zanurz palce w oliwie i zrób wgłębienia w cieście co kilka centymetrów. Rozłóż równomiernie ostudzoną cebulę po całym placku.
- *Dlaczego:* Wgłębienia zbierają oliwę i nadzienie, nadając placku charakterystyczny wygląd focaccii.
- *Pro tip:* Delikatnie wciskaj kawałki cebuli w wgłębienia, by nie odpadły podczas pieczenia.

**Krok 11.** Skrop placek pozostałą oliwą (20 g), przykryj luźno folią lub ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że placek będzie lekki i puszysty w środku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to sekret miękkiego środka przy chrupiącym spodzie.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (220°C) i piecz przez 20–25 minut, aż placek będzie złocistobrązowy na wierzchu i chrupiący od spodu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie zrumienienie skórki i utrzymuje wilgotne, puszyste wnętrze.
- *Pro tip:* Sprawdź spód placka – powinien być złocisty i twardy; jeśli jest blady, piecz jeszcze 5 minut.

**Krok 13.** Wyjmij placek z piekarnika, opcjonalnie skrop cieniutką warstwą świeżej oliwy i podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Świeża oliwa dodana po pieczeniu wzbogaca smak i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Placek najlepiej smakuje tego samego dnia, ale można go odświeżyć w piekarniku przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 33.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jak przechować placek po włosku?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty w folię w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz go odświeżyć, wkładając na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

**Czy można dodać inne składniki na wierzch?**

Oczywiście – świetnie sprawdzają się oliwki, rozmaryn, suszone pomidory lub gruboziarnista sól morska. Dodaj je razem z cebulą przed drugim wyrastaniem.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca lub zbyt zimna woda, która uszkadza drożdże, albo stare nieaktywne drożdże. Upewnij się, że woda ma ok. 37°C i że drożdże są świeże.

**Czy placek można upiec dzień wcześniej?**

Tak, placek można upiec dzień wcześniej i przechować. Przed podaniem odgrzej go przez 5–8 minut w piekarniku w 180°C, by odzyskał chrupkość.

**Jaką mąkę najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzi się mąka pszenna typ 550 lub mąka do pizzy typ 00 – dają elastyczne ciasto i delikatną strukturę miękiszu.