---
slug: placek-rabarbarowy-szalenie-kolorowy-z-kruszonka
title: "Placek rabarbarowy szalenie kolorowy z kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek rabarbarowy szalenie kolorowy z kruszonką

Kolorowy placek z rabarbarem i kruszonką to idealne połączenie kwasu i słodyczy. Delikatna masa waniliowa i chrupiąca warstwa ciasta sprawiają, że to hit sezonu.

## Składniki

- 500 g mąka
- 250 ml cukier (jedna szklanka)
- 2 szt żółtka
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 kostka margaryna
- 0 szt sól (szczypta)
- 1000 g rabarbar
- 1 szt cytryna
- 250 ml cukier (jedna szklanka do masy)
- 3 szt jajka
- 1 opakowanie serek homogenizowany
- 1 opakowanie budyń waniliowy

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane i odmierzone.
2. Przygotuj miejsce do robienia ciasta – stół lub dużą miskę.
3. Wysyp mąkę na stół, dodaj cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli.
4. Dodaj kostkę margaryny i siek ją nożem z mąką, aż masa przypomina drobne okruchy.
5. Dodaj żółtka i zacznij zagniatać ciasto rękoma.
6. Zagniataj, aż składniki połączą się w nierówną kulę, nie wyrabiaj długo.
7. Zawij ciasto w folię i odłóż do lodówki na 30 minut.
8. Ubij jajka z cukrem, dodaj serek, budyń i sok z cytryny, wymieszaj do gładkości.
9. Wyjmij ciasto z lodówki, 2/3 rozwałkuj i wyłóż na wysmarowaną blaszę, tworząc brzegi.
10. Upiecz ciasto podstawy przez 15 minut w 180°C.
11. Obierz rabarbar i pokrój w kawałki długości ok. 5 cm.
12. Na upieczoną podstawę wlej masę jajeczno-serkową i ułóż rabarbar w sposób dekoracyjny.
13. Resztę ciasta rozkrusz palcami i posyp nim rabarbar.
14. Wstaw placek z powrotem do piekarnika.
15. Piekij przez 40 minut w 170°C, aż kruszonka zrumieni się i masa się zgęstnieje.
16. Podawaj ciepły lub zimny, najlepiej z lodami lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zbierz wszystkie składniki i przygotuj narzędzia – to ułatwi pracę i unikniesz chaosu.
- *Dlaczego:* Gotowość przed rozpoczęciem to klucz do płynnego wykonania przepisu.
- *Pro tip:* Odmierz składniki z wyprzedzeniem – tzw. mise en place.

**Krok 2.** Przygotuj suchy, twardy stół albo dużą miskę – będzie idealna do szybkiego robienia ciasta kruchego.
- *Dlaczego:* Twarda powierzchnia pozwala lepiej siekać margarynę nożem i kontrolować proces.
- *Pro tip:* Jeśli robisz ciasto w misce, użyj dwóch widelec do „siekania” margaryny.

**Krok 3.** Wysyp 500 g mąki na stół, dodaj szklankę cukru, opakowanie cukru waniliowego i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodycz, a cukier waniliowy nadaje aromat – mieszaj suche składniki najpierw.
- *Pro tip:* Użyj szklanki 250 ml do odmierzenia cukru, by zachować proporcje.

**Krok 4.** Dodaj kostkę zimnej margaryny i siek ją nożem z mąką, aż powstanie kruszonka wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna i szybkie działanie zapobiegają jej stopieniu i dają lepszą teksturę ciastu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – margaryna nie powinna się rozgrzać.

**Krok 5.** Dodaj dwa żółtka i zacznij zbierać masę rękoma, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki, ale nie dodawaj białek – ciasto mogłoby stać się elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę wody (15 ml), ale tylko jeśli koniecznie.

**Krok 6.** Zagniataj krótko, aż ciasto stanie się jednolite, ale nie gładkie – nie musi być idealne.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozwinięciu glutenów, co czyni ciasto kruchym.
- *Pro tip:* Zbyt długie zagniatanie sprawi, że ciasto będzie gumowe po upieczeniu.

**Krok 7.** Zawij ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala margarynie stwardnieć, co ułatwi rozwałkowanie i zapobiegnie rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na nawet 2 godziny – im dłużej, tym lepiej się trzyma.

**Krok 8.** W misce ubij trzy jajka z szklanką cukru, potem dodaj serek, budyń i sok z cytryny, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem nadaje masie puszystość i jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytrynę przez sitko, by nie dostały się pestki ani skórka.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj 2/3 porcji i wyłóż na wysmarowaną masłem blaszę, formując brzegi.
- *Dlaczego:* Podgrzana blacha spowoduje roztopienie margaryny – dlatego smaruj zimnym masłem lub margaryną.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, przyklej kawałki palcami – nie musi być idealne.

**Krok 10.** Upiecz podstawę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Przypieczenie podstawy zapobiega przemakaniu przez wilgoć z rabarbaru.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być lekko zarumieniona, nie ciemna.

**Krok 11.** Obierz rabarbar i pokrój w kawałki długości ok. 5 cm – mogą być nieco różnej długości.
- *Dlaczego:* Rabarbar gotuje się w piekarniku – kawałki powinny być jednolite, by równomiernie się gotować.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt cienko – cienka skórka chroni miąższ przed rozpadem.

**Krok 12.** Na upieczoną podstawę wlej masę jajeczno-serkową, a następnie ułóż rabarbar w sposób dekoracyjny.
- *Dlaczego:* Masa musi być wylana na ciepłą podstawę, by lepiej się połączyła, a rabarbar nie tonie.
- *Pro tip:* Ułóż rabarbar w koła lub rzędach – wygląda ładnie i równomiernie się piecze.

**Krok 13.** Resztę ciasta rozkrusz palcami i posyp nim równomiernie rabarbar.
- *Dlaczego:* Kruszonka z zimnego ciasta stanie się chrupiąca i złocista w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie mieł kruszonki zbyt drobno – większe okruchy lepiej wyglądają i smakują.

**Krok 14.** Wstaw placek z powrotem do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie drugiej fazy zapewnia, że masa się zgęstnieje, a kruszonka zrumieni.
- *Pro tip:* Zamknij drzwiczki ostrożnie, by nie przeważyć masy.

**Krok 15.** Piekij przez 40 minut w 170°C, aż masa przestanie być płynna i kruszonka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu kruszonki, podczas gdy masa się gotuje.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośnięcie: włóż patyczek – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 16.** Odstaw placek na 30–60 minut, by ostygł lekko, i podawaj ciepły lub zimny.
- *Dlaczego:* Masa dalej się zgęszcza po wyjęciu – nie kroj od razu, by nie rozlała się.
- *Pro tip:* Idealnie smakuje z waniliową śmietaną lub lodami waniliowymi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale ciasto może być mniej kruche. Użyj zimnego masła i działaj szybko, by nie stopniało.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłód utwardza tłuszcz, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i daje lepszą strukturę.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całość po wypieku. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku na 10 minut.

**Czy rabarbar trzeba gotować przed pieczeniem?**

Nie, rabarbar gotuje się w piekarniku. Długość kawałków i temperatura pieczenia zapewniają miękkość.

**Dlaczego masa może być zbyt płynna?**

Może to wynikać z niedomiaru mąki, zbyt dużej ilości jajek lub nieupieczonej podstawy. Upewnij się, że wszystko jest zgodnie z przepisem.

**Czy można zrobić placek bez cukru waniliowego?**

Tak, ale stracisz aromat. Zastąp go łyżeczką ekstraktu z wanilii lub odrobiną proszku waniliowego.