---
slug: placek-sekaty
title: "Placek sękaty"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek sękaty

Placek sękaty to wilgotne, aromatyczne ciasto z kawałkami jabłek, wiśniami, orzechami włoskimi i rodzynkami, doprawione cynamonem i kakao. Dzięki olejowi ciasto długo zachowuje świeżość i idealnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 4 szt jajka
- 280 g olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 320 g cukier
- 2 łyżeczka kakao (Naturalne, niesłodzone)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Odpowiada 2 połówkom łyżeczki z przepisu)
- 1 łyżeczka cynamon
- 3 szt jabłka (Obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)
- 4 łyżka wiśnie drylowane (Może być z kompotu lub mrożone – odsączone)
- 200 g orzechy włoskie (Grubo posiekane)
- 100 g rodzynki

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Tortownicę (26 cm) natłuść i obsyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i cynamon. Odłóż na bok.
3. Orzechy włoskie grubo posiekaj. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wiśnie odsącz.
4. W osobnej misce połącz posiekane orzechy, kawałki jabłek, rodzynki i wiśnie. Odłóż na bok.
5. Mikserem ubij olej, cukier i jajka na jednolitą, lekko puszystą masę przez ok. 2 minuty.
6. Łyżka po łyżce dodawaj mieszankę mączną do masy olejowo-jajecznej, miksując na niskich obrotach, aż powstanie gładkie ciasto.
7. Wlej gotowe ciasto do miski z owocami i orzechami, a następnie dokładnie wymieszaj szpatułką lub łyżką.
8. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką.
9. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 80 minut w temperaturze 175°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika, odczekaj 15 minut, a następnie delikatnie wyjmij z tortownicy i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 175°C, wybierając tryb góra-dół. Tortownicę (26 cm) posmaruj olejem lub masłem za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie obsyp cienką warstwą mąki lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od momentu włożenia ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia na dnie tortownicy znacznie ułatwia wyjmowanie gotowego placka.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej mąkę przez sitko, dodaj kakao, sodę oczyszczoną i cynamon, a następnie wymieszaj wszystko łyżką lub trzepaczką, żeby składniki się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i wstępne mieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek kakao lub sody w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy soda oczyszczona jest świeża – wsyp szczyptę do octu, powinna energicznie pienić.

**Krok 3.** Orzechy włoskie posiekaj nożem na grube kawałki na desce do krojenia. Jabłka obierz obieraczką, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Wiśnie z kompotu lub mrożone odsącz na sicie.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków sprawia, że równomiernie rozkładają się w cieście i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Jabłka posyp szczyptą cynamonu zaraz po pokrojeniu – wolniej brązowieją i zyskują dodatkowy aromat.

**Krok 4.** Przełóż posiekane orzechy, jabłka, rodzynki i wiśnie do jednej miski i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zgrupowanie dodatków w jednej misce ułatwia ich szybkie połączenie z ciastem w późniejszym kroku.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 5.** Do głębokiej miski wlej olej, wsyp cukier i wbij jajka. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie masy olejowej z cukrem i jajkami nadaje ciastu odpowiednią strukturę i wilgotność.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się łączą z olejem i cukrem.

**Krok 6.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Łyżka po łyżce dosypuj mieszankę mączną do masy jajeczno-olejowej, miksując po każdym dodaniu, aż cały proszek zostanie wchłonięty i ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega powstawaniu grudek i nadmiernemu napowietrzeniu, które mogłoby spowodować opadanie placka.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu ostatniej partii mąki – ciasto nie powinno być zbyt zbite.

**Krok 7.** Wlej gotowe ciasto do miski z owocami i orzechami. Szpatułką lub dużą łyżką mieszaj powolnymi, okrężnymi ruchami od dołu do góry, aż owoce i orzechy równomiernie rozmieszczą się w masie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zapobiega rozgniataniu owoców i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się bardzo gęste, to normalne – jabłka puszczą sok podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy. Szpatułką lub mokrą dłonią wyrównaj wierzch, żeby ciasto było rozłożone równomiernie.
- *Dlaczego:* Równy wierzch zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego placka.
- *Pro tip:* Lekko uderz tortownicą o blat kilka razy – pęcherzyki powietrza wyjdą na powierzchnię.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę na środkową półkę nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz 80 minut. Po ok. 60 minutach sprawdź wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie gęstego ciasta bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij placek z piekarnika i zostaw w tortownicy na 15 minut. Następnie puść zapięcie tortownicy, delikatnie przesuń ciasto na kratkę kuchenną i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed wyjęciem i całkowite wystudzenie zapobiega kruszeniu się placka, który jest jeszcze zbyt miękki po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Placek kroimy najłatwiej ostrym, cienkim nożem lekko zwilżonym wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast oleju?**

Tak, możesz zastąpić olej roztopionym i ostudzonym masłem w tej samej ilości. Ciasto będzie bardziej aromatyczne, ale nieco mniej wilgotne po kilku dniach.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do tego placka?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, np. Antonówka, Cortland lub Szara Reneta – nie rozpadają się podczas pieczenia i równoważą słodycz ciasta.

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni?**

Tak, mrożone wiśnie działają świetnie. Przed dodaniem do ciasta należy je rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć, żeby nie oddały nadmiaru wody do ciasta.

**Jak długo można przechowywać placek sękaty?**

Placek przechowuje się w szczelnym pojemniku lub owinięty folią spożywczą do 5 dni w temperaturze pokojowej. Dzięki olejowi ciasto nie wysycha szybko.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, można zamrozić pokrojony na plastry. Każdy kawałek zawiń w folię spożywczą, włóż do woreczka i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. godzinę.

**Ciasto wydaje się zbyt gęste – czy coś poszło nie tak?**

Nie, gęsta konsystencja ciasta przed pieczeniem jest właściwa. Jabłka i wiśnie puszczają sok w trakcie pieczenia, dzięki czemu gotowy placek jest wilgotny i spoisty.