---
slug: placek-sezamowy-z-chalwa
title: "Placek sezamowy z chałwą"
servings: 36
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Placek sezamowy z chałwą

Placek sezamowy z chałwą to aromatyczny deser z warstwą kruchego ciasta, pianki kokosowej, masy sezamowej i chałwy. Idealny na uroczystości i święta, lepiej smakuje po kilku dniach.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 kostka masło
- 125 ml cukier puder
- 6 szt żółtka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 6 szt białka
- 187.5 ml cukier puder
- 100 g wiórki kokosowe
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 187.5 ml sezam
- 30 ml miód
- 62.5 ml cukier
- 10 g masło
- 300 g chałwa
- 200 g masło
- 62.5 ml cukier puder
- 1 słoik dżem z czarnej porzeczki (do smaru)

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, masła, żółtek, cukru pudru, proszku do pieczenia i cukru waniliowego.
2. Podziel ciasto na dwie części, zawijając każdą w folię i odłóż do lodówki na pół godziny.
3. Nagрей piekarnik do 180°C.
4. Wyłóż dwie blaszki papierem do pieczenia.
5. Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i rozwałkuj cienko na jedną blaszkę.
6. Nakłuń ciasto widelcem, a następnie piecz ok. 15 minut w nagrzanym piekarniku.
7. W międzyczasie ubij białka na sztywno, dodając cukier, wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną.
8. Wyjmij upieczoną warstwę, posmaruj dżemem, a następnie wylej na nią piankę kokosową.
9. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż pianka zrumieni się.
10. Przesmaż sezam na suchej patelni, dodaj masło, cukier i miód, lekko podsmaż.
11. Odstaw masę sezamową na chwilę, ale zostaw ciepłą.
12. Wyjmij drugą część ciasta, rozwałkuj i wyłóż na drugą blaszkę.
13. Wylej ciepłą masę sezamową na ciasto i piecz ok. 30 minut w 180°C.
14. Przygotuj masę chałwową: roztop masło, dodaj chałwę i cukier puder, lekko przesmaż.
15. Lekko ostudź masę chałwową, ale wykorzystaj ją jeszcze ciepłą.
16. Na upieczoną warstwę z pianką kokosową wyłóż masę chałwową.
17. Na masę chałwową połóż upieczoną warstwę z sezamem.
18. Zostaw placek do ostygnięcia, a następnie odłóż na kilka dni przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 g mąki, 1 kostkę masła (ok. 200 g), 6 żółtek, 125 ml cukru pudru, 10 ml proszku do pieczenia i 2 opakowania cukru waniliowego. Zagnieć szybko miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj – może stać się zbyt suche.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj spłaszczone kawałki, zawijaj każdy w folię spożywczą i chłodź min. 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i utrwalić formę, co ułatwia rozwałkowanie bez pękania.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto do lodówki nawet na całą noc – będzie łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C (pieczenie tradycyjne), aby był gotowy do użytku.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie masz pewności co do dokładnej temperatury.

**Krok 4.** Wybierz dwie identyczne blaszki i wyłóż je papierem do pieczenia, przylegającym do krawędzi.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu i ułatwia wyciągnięcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zaakcentuj narożniki papierem, by nie przesuwał się podczas pracy.

**Krok 5.** Wyjmij jedną część ciasta, rozwałkuj ją cienko (ok. 3–5 mm) i delikatnie przenieś na jedną z wyłożonych blaszek.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa ciasta lepiej się wypieka i nie jest zbyt ciężka w finale.
- *Pro tip:* Roluj od środka ku krawędziom, podkładając mąkę pod wałek, by nie przyklejał się.

**Krok 6.** Nakłuń powierzchnię ciasta widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia, i wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, zapobiegając pęcherzom i nierównemu wypiekowi.
- *Pro tip:* Piekarnik niech będzie już nagrzany – wprowadzenie ciasta na zimno psuje strukturę.

**Krok 7.** W czystej misce ubij 6 białek na sztywną pianę, stopniowo dodając 187,5 ml cukru pudru, 100 g wiórków kokosowych i 15 ml mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka białkowa daje puszystą, stabilną warstwę, która nie zapada się w piecu.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwia ubicia białek.

**Krok 8.** Po upieczeniu dolnej warstwy wyjmij ją z piekarnika, posmaruj równo dżemem z czarnej porzeczki i delikatnie wylej piankę kokosową.
- *Dlaczego:* Dżem łączy warstwy i dodaje kwasowości, która balansuje słodycz deseru.
- *Pro tip:* Nie nakładaj pianki zbyt grubo – może się zapadać przy brzegach podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę z dżemem i pianką do piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pieczenie pianki kokosowej utrwala jej strukturę i nadaje aromat tostów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – pianka może opaść.

**Krok 10.** Na suchej patelni podsmaż 187,5 ml sezamu przez 2–3 minuty, aż zacznie pachnieć, dodaj 10 g masła, 62,5 ml cukru i 30 ml miodu, lekko przesmaż.
- *Dlaczego:* Podsmażenie sezamu wydobywa jego orzechowy aromat, a miód i cukier tworzą lekko karmelową masę.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle – sezam szybko przypala się i goryczy.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw masę sezamową, by mogła trochę ostygnąć, ale została ciepła do użycia.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej się rozprowadza i przesącza ciasto, nie je zbyt mocno przemaczając.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – zbyt zimna masa nie przesącza się równomiernie.

**Krok 12.** Wyjmij drugą część ciasta z lodówki, rozwałkuj i wyłóż na drugą wyłożoną blaszkę.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolity wypiek i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Podłóż pod ciasto papier do pieczenia – ułatwi to przeniesienie i obróbkę.

**Krok 13.** Wylej ciepłą masę sezamową na rozwałkowane ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Masa sezamowa przesącza ciasto, tworząc aromatyczną, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Rozprowadź masę równomiernie, by nie było suchych miejsc.

**Krok 14.** W małej patelni rozpuść 200 g masła, dodaj 300 g chałwy i 62,5 ml cukru pudru, lekko przesmaż na małym ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Roztopienie chałwy z masłem tworzy gładką, klejącą masę łączącą obie warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie – chałwa łatwo się rozpadnie, ale nie powinna być przegotowana.

**Krok 15.** Zdejmij masę chałwową z ognia i daj jej lekko ostygnąć (do ok. 40°C), by nie roztopiła pianki kokosowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może rozpuścić piankę białkową i spowodować nierówną strukturę.
- *Pro tip:* Próbkuj – powinna być ciepła, ale nie parzyć języka.

**Krok 16.** Wyłóż ciepłą masę chałwową równomiernie na upieczoną warstwę z pianką kokosową.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej przylega i zastyga, tworząc trwałe połączenie warstw.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – im szybciej połączysz warstwy, tym lepiej się skleją.

**Krok 17.** Delikatnie przenieś upieczoną warstwę z sezamem i połóż ją na masie chałwowej, idealnie dopasowując krawędzie.
- *Dlaczego:* Górna warstwa chroni miękką wypełnienie i dodaje chrupiący kontrast.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki i drugiej osoby, by nie złamać ciasta przy układaniu.

**Krok 18.** Zostaw całość do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie odłóż na 2–3 dni przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Placek nabiera smaku i struktury po kilku dniach – warstwy się połączą i będą lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce pod folią – będzie ścisły i łatwiejszy w krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, placek lepiej smakuje po 2–3 dniach. Można go przygotować nawet tydzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Jak pokroić placek, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego i przecinaj powoli, delikatnie przesuwając. Najlepiej kroić po 2–3 dniach przechowywania w lodówce.

**Czy można zastąpić chałwę innym składnikiem?**

Chałwa to kluczowy składnik smaku i struktury. Można spróbować z miękkim marcepanem, ale smak będzie inny.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie utrwala masło w cieście, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piecu i zapewnia kruchą konsystencję.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, można zamrozić gotowy placek w szczelnym opakowaniu na do 3 miesiące. Odmrozić w lodówce przed podaniem.

**Jak przechowywać placek, by nie wysychał?**

Przechowuj placek w szczelnym pojemniku w lodówce. Można go przykryć folią dopasowaną do powierzchni.