---
slug: placek-swiateczny-z-mincemeat-i-watrobka-drobiowa
title: "PLACEK ŚWIĄTECZNY Z MINCEMEAT I WĄTRÓBKĄ DROBIOWĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# PLACEK ŚWIĄTECZNY Z MINCEMEAT I WĄTRÓBKĄ DROBIOWĄ

Wytrawno-słodki placek świąteczny łączy kruche ciasto gryczano-pszenne z aromatycznym nadzieniem mincemeat pełnym suszonych owoców i korzennych przypraw, a do tego z delikatnie podsmażoną wątróbką drobiową z cebulką. To niecodzienna propozycja na świąteczny stół, która zaskoczy gości połączeniem słodkości i wyrazistego smaku podrobów.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna typ 550 (Można zastąpić mąką tortową lub uniwersalną.)
- 30 g mąka gryczana (Nadaje ciastu lekko orzechowy, gryczany posmak.)
- 110 g masło w temperaturze pokojowej (Masło powinno być miękkie, aby łatwo połączyło się z mąką.)
- 2 szt jajko
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka ciepła woda
- 4 szt jabłka kwaśne (Najlepiej sprawdzą się antonówka lub szara reneta.)
- 100 g rodzynki
- 100 g żurawina suszona
- 100 g jagody inkaskie suszone (physalis) (Jeśli niedostępne, zamień na dodatkowe rodzynki lub żurawinę.)
- 50 g suszone morele bez pestek (Pokrój na mniejsze kawałki przed dodaniem.)
- 50 g suszone figi (Pokrój na mniejsze kawałki przed dodaniem.)
- 3 łyżka nalewka owocowa (wiśniowa lub morelowa) (Można zastąpić innym alkoholem owocowym lub sokiem jabłkowym.)
- 150 g cukier (może być trzcinowy)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Użyj ok. 2/3 łyżeczki, czyli niepełnej.)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżka masło do smażenia (Do podsmażenia cebuli i wątróbki.)
- 1 szt cebula
- 300 g wątróbka drobiowa (Może być z kurczaka lub indyka; przed użyciem opłucz i osusz.)
- 1 szczypta sól do smaku
- 1 szczypta pieprz mielony do smaku
- 1 szt żółtko (Do posmarowania wierzchu placka przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć mąkę pszenną, mąkę gryczaną, masło, jajka, sól i ciepłą wodę do miski i wyrabiaj ciasto przez ok. 20 sekund na prędkości 5.
2. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na całą noc.
3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w drobną kostkę.
4. Połącz jabłka, rodzynki, żurawinę, jagody inkaskie, morele i figi w misce, dodaj nalewkę, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj.
5. Przełóż mieszankę owoców do garnka i duś na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż jabłka zmiękną i masa zgęstnieje — to jest nadzienie mincemeat.
6. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, a wątróbkę opłucz, osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
7. Rozgrzej łyżkę masła na patelni i zeszklij cebulę na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
8. Dodaj wątróbkę do cebuli i smaż przez ok. 5–7 minut, aż będzie w środku różowa, dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
10. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie części: 2/3 i 1/3.
11. Rozwałkuj większą część ciasta na grubość ok. 3–4 mm i wyłóż nim natłuszczoną formę do pieczenia, formując brzegi.
12. Nałóż na spód ciasta warstwę ostudzonego nadzienia mincemeat, a na nim równomiernie rozłóż wątróbkę z cebulą.
13. Rozwałkuj mniejszą część ciasta i przykryj nim nadzienie, dokładnie zlepiając brzegi placka.
14. Posmaruj wierzch placka rozkłóconym żółtkiem przy pomocy pędzelka i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
15. Wstaw placek do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 35–40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
16. Wyjmij placek z piekarnika i przed krojeniem pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski robota kuchennego lub zwykłej dużej miski wsyp oba rodzaje mąki, dodaj miękkie masło, jajka, sól i łyżkę ciepłej wody. Wyrabiaj ciasto przez ok. 20 sekund w robocie (prędkość 5) lub przez 3–4 minuty ręcznie, aż powstanie jednolita, gładka masa.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie sprawia, że masło nie nagrzeje się nadmiernie i ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze kilka kropli ciepłej wody i ponownie zagnieć.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w zgrabną kulę, szczelnie owiń folią spożywczą, aby nie wyschło, i włóż do lodówki. Minimum godzina chłodzenia to konieczność, ale pozostawienie przez noc da najlepszy efekt.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto nawet 2 dni wcześniej — leżakując w lodówce, zyska jeszcze lepszą strukturę.

**Krok 3.** Obierz jabłka ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Przekrój je na pół, łyżką usuń gniazdo nasienne i pokrój miąższ w małą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłko szybciej się podsmaży i równomiernie wchłonie przyprawy.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaśne — ich kwasowość zrównoważy słodycz suszonych owoców i cukru.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka ze wszystkimi suszonymi owocami (rodzynki, żurawina, jagody inkaskie, morele, figi). Dodaj nalewkę, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Wszystko razem dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Nalewka alkoholowa pomaga uwolnić aromaty przypraw i maceruje owoce, nadając nadzieniu głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zostawić mieszankę do macerowania na 30 minut przed duszeniem.

**Krok 5.** Przełóż owocową mieszankę do garnka i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 15 minut. Nadzienie jest gotowe, gdy jabłka zmiękną, a większość soków odparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie karmelizuje cukry i scala smaki owoców z korzennymi przyprawami, tworząc klasyczne angielskie nadzienie mincemeat.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu — możesz przypalić cukier i zepsuć smak nadzienia.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Wątróbkę drobiową opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Osuszona wątróbka nie pryska tłuszczem podczas smażenia i ładnie się rumieni zamiast dusić we własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak wątróbki, namocz ją w mleku przez 30 minut przed przyrządzeniem.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę masła i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Wsyp cebulę i smaż, mieszając, ok. 5 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i delikatniejsza — nie będzie dominować nad smakiem wątróbki.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, żeby cebula się nie przypaliła — to zgorzkniałoby całe danie.

**Krok 8.** Dodaj kawałki wątróbki do cebuli na patelni. Smaż przez ok. 5–7 minut, obracając kawałki, aż z zewnątrz będą brązowe, ale w środku delikatnie różowe. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Lekko różowa wątróbka w środku jest soczysta — rozsmażona do szarości staje się twarda i gorzka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrajając największy kawałek: powinien być lekko różowy, nie surowy.

**Krok 9.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C w trybie góra-dół i włącz go co najmniej 15 minut przed pieczeniem, aby się dobrze nagrzał.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i efektywne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go — wiele piekarników różni się o 10–20°C od wskazania na pokrętle.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie nierówne części: ok. 2/3 i 1/3. Większa część będzie spodem i bokami formy, mniejsza przykryje nadzienie.
- *Dlaczego:* Nierówny podział zapewnia, że spód i boki formy będą solidnie pokryte ciastem bez pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo zimne i twarde, pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 5 minut przed wałkowaniem.

**Krok 11.** Posyp blat odrobiną mąki, połóż większą część ciasta i wałkuj od środka na zewnątrz na płat grubości ok. 3–4 mm, nieco większy od dna formy. Natłuść formę masłem, wyłóż ciastem dno i boki, dociskając do rogów.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że spód nie będzie zbyt gruby i surowy w środku po pieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przenosić ciasto do formy, nawijając je na wałek — to ułatwia przenoszenie bez ryzyka rozerwania.

**Krok 12.** Najpierw nałóż na ciasto całe nadzienie mincemeat i rozsmaruj je równomiernie. Na wierzch rozłóż kawałki ostudzonej wątróbki z cebulą, dzieląc je możliwie równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek placka będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wątróbka jest ostudzona do temperatury pokojowej — gorące nadzienie może rozmiękcić spód ciasta.

**Krok 13.** Rozwałkuj mniejszą część ciasta na płat o rozmiarze pokrywającym wierzch formy. Połóż go na nadzieniu i dociśnij brzegi do dolnej warstwy ciasta, zlepiając je palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz udekorować brzeg, zgniatając go widelcem — wygląda ładnie i jednocześnie szczelnie skleja obie warstwy.

**Krok 14.** Rozbij żółtko w małej miseczce i pędzelkiem kulinarnym posmaruj nim cały wierzch placka. Następnie nakłuj ciasto widelcem w 6–8 miejscach.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje placku złocisty kolor po upieczeniu, a nakłucia pozwalają parze uciekać i zapobiegają pęcznieniu ciasta.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie i równomiernie — zbyt gruba warstwa żółtka może spowodować nierównomierne rumienienie.

**Krok 15.** Wstaw formę z plackiem na środkową półkę nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 35–40 minut, aż wierzch nabierze pięknego złocistobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ogrzewanie z góry i z dołu, dzięki czemu ciasto upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko brązowieć, a placek nie jest jeszcze gotowy, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 16.** Wyjmij placek z piekarnika i zostaw go w formie na minimum 15 minut przed krojeniem. Placek krój ostrym nożem na porcje i podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czas studzenia pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu plastry będą się ładnie kroić i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Placek świetnie smakuje jeszcze następnego dnia — smaki dobrze się przegryzają podczas przechowywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest mincemeat i czy różni się od mielonego mięsa?**

Mincemeat to tradycyjne angielskie nadzienie ze słodkich suszonych i świeżych owoców, przypraw korzennych i alkoholu — nie zawiera mięsa. Nazwa pochodzi od dawnej tradycji dodawania łoju wołowego, ale we współczesnych wersjach jest to wyłącznie słodkie nadzienie.

**Czy mogę pominąć alkohol w nadzieniu?**

Tak, nalewkę możesz zastąpić sokiem jabłkowym lub wiśniowym w tej samej ilości. Alkohol dodaje głębi smaku, ale placek będzie równie smaczny bez niego.

**Jak poznać, że wątróbka jest dobrze usmażona?**

Wątróbka powinna być rumiana z zewnątrz i lekko różowa w środku po przekrojeniu. Jeśli jest całkowicie szara i twarda, jest przesmażona i może być gorzka.

**Czy mogę przygotować placek wcześniej?**

Tak, placek możesz upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie przykryty w lodówce. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do nadzienia?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, takie jak antonówka, szara reneta lub Granny Smith. Ich kwasowość równoważy słodycz suszonych owoców i cukru.

**Czy mogę zastąpić jagody inkaskie innym składnikiem?**

Tak, jagody inkaskie (physalis) możesz zastąpić dodatkową porcją rodzynek lub żurawiny suszonej. Smak placka będzie minimalnie inny, ale równie dobry.