---
slug: placek-z-agrestem
title: "PLACEK Z AGRESTEM"
servings: 12
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# PLACEK Z AGRESTEM

Placek z agrestem to klasyczny kruchy wypiek z warstwą kwaśnych jagód agrestu, przykrytych puszystą bezą i startym ciastem z zamrażarki. Idealne połączenie chrupkości, kwasowości i słodyczy sprawia, że znika ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub tortowa)
- 240 g margaryna (Twarda margaryna do pieczenia, schłodzona)
- 5 szt żółtka jaj
- 5 szt białka jaj (Muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka)
- 220 g cukier (Do bezy – dodawany stopniowo podczas ubijania)
- 2 łyżka cukier (Do ciasta kruchego)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka śmietana (Śmietana 18% lub 12%)
- 1 opakowanie kisiel truskawkowy (Proszek kisielu dodaje bezie różowy kolor i owocowy smak; opakowanie 38–40 g)
- 500 g agrest (Świeży lub mrożony (rozmrożony i odsączony))
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania ciepłego placka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, margarynę, żółtka, 2 łyżki cukru, proszek do pieczenia i śmietanę, a następnie wyrób krótko na gładkie ciasto.
2. Podziel ciasto na dwie części: 3/4 i 1/4. Mniejszą część zawiń w folię i włóż do zamrażarki.
3. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nim formę 25×34 cm wyłożoną papierem do pieczenia, formując boki.
4. Agrest umyj, osusz i rozdrobnij nożem lub blenderem według uznania, następnie równomiernie rozłóż na cieście.
5. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo dosypując 220 g cukru i proszek kisielu truskawkowego.
6. Gotową bezę wyłóż na agrest i równomiernie rozsmaruj szpatułką.
7. Wyjmij zamrożone ciasto i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch bezy.
8. Piecz placek w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
9. Ciepły placek posyp opcjonalnie cukrem pudrem, a następnie pokrój i podawaj po lekkim przestudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub robocie kuchennym umieść 450 g mąki, 240 g schłodzonej margaryny pokrojonej w kostkę, 5 żółtek, 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 3 łyżki śmietany. Mieszaj lub ugniataj rękami, aż składniki się połączą i ciasto będzie jednolite – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być zimna prosto z lodówki – jeśli jest za miękka, ciasto trudniej zetrze się na tarce.

**Krok 2.** Odrób od ciasta mniejszą część (około 1/4 całości) i zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub włóż do woreczka. Umieść w zamrażarce na czas przygotowania reszty placka (co najmniej 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto można łatwo zetrzeć na tarce, tworząc rustykalną kruszonkę na wierzchu placka.
- *Pro tip:* Im twardsze ciasto w zamrażarce, tym łatwiej je zetrzeć bez przyklejania się do tarki.

**Krok 3.** Większą część ciasta (3/4) rozwałkuj na stolnicy lekko podsypanej mąką na prostokąt nieco większy niż forma. Przenieś ciasto do formy 25×34 cm wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnij je do dna oraz boków, tworząc boki wysokości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Wyłożenie boków formy ciastem zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, po prostu łataj dziury kawałkami ciasta – po upieczeniu nie będzie widać łączeń.

**Krok 4.** Agrest dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odrywając suche końcówki, i osusz na ręczniku papierowym. Grubo posiekaj nożem lub zblenduj krótko, żeby jagody były lekko rozdrobnione, a nie całkowicie zmiksowane. Równomiernie rozłóż owoce na cieście.
- *Dlaczego:* Lekkie rozdrobnienie agrestu pozwala mu puścić sok podczas pieczenia, tworząc wilgotne, aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli agrest jest bardzo kwaśny, możesz delikatnie posypać go łyżką cukru przed nałożeniem na ciasto.

**Krok 5.** Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są całkowicie suche i odtłuszczone. Wlej białka 5 jaj i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana będzie biała i puszysta, zacznij stopniowo – łyżka po łyżce – dosypywać 220 g cukru oraz cały proszek kisielu truskawkowego. Ubijaj, aż beza będzie błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza jest stabilna, błyszcząca i nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Prawidłowo ubita beza nie wypada z odwróconej miski – to szybki test gotowości.

**Krok 6.** Gotową bezę wyłóż łyżką na agrest i rozsmaruj szpatułką lub grzbietem łyżki, dbając o równą warstwę aż do brzegów ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie bezą gwarantuje jednolite upieczenie i zapobiega przypaleniu cienkich miejsc.
- *Pro tip:* Możesz zrobić dekoracyjne wzory lub fale na bezie – podczas pieczenia pięknie się zarumienią.

**Krok 7.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad plackiem, rozkładając wiórki ciasta równomiernie po całej powierzchni bezy.
- *Dlaczego:* Starta warstwa ciasta tworzy chrupiącą kruszonkę, która kontrastuje z miękką bezą i soczystym agrestem.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto w folii do ostatniej chwili i ścieraj od razu, żeby nie zdążyło się rozmrozić i przykleić do tarki.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 40 minut. Placek jest gotowy, gdy wierzch jest złocisto-brązowy, a beza sucha w dotyku.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala upiec kruche ciasto i bezę jednocześnie bez przypalenia którejś z warstw.
- *Pro tip:* Jeśli beza za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij placek z piekarnika i odstaw do przestudzenia na 15–20 minut. Ciepły placek posyp opcjonalnie cukrem pudrem przez sitko. Krój ostrym nożem na kwadraty lub prostokąty.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie sprawia, że warstwy się ustabilizują i placek łatwiej kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Całkowicie ostudzone kawałki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni – smakują wybornie na zimno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło sprawdzi się doskonale i nada ciastu bogatszy smak. Użyj takiej samej ilości (240 g) schłodzonego masła.

**Czy agrest musi być świeży?**

Nie, możesz użyć mrożonego agrestu. Przed użyciem rozmroź go i dokładnie odsącz z nadmiaru soku, aby ciasto nie namokło.

**Czemu służy kisiel truskawkowy w bezie?**

Proszek kisielu nadaje bezie ładny różowy kolor oraz delikatny owocowy aromat. Można go zastąpić innym smakiem kisielu lub pominąć – wtedy beza będzie biała.

**Dlaczego część ciasta trafia do zamrażarki?**

Zamrożone ciasto można zetrzeć na tarce, tworząc chrupiącą kruszonkę na wierzchu placka bez konieczności robienia osobnej masy do posypania.

**Jak sprawdzić, że beza jest odpowiednio ubita?**

Prawidłowo ubita beza jest błyszcząca i tworzy sztywne szczyty. Odwrócona miska – beza nie powinna się ruszać ani wypadać.

**Jak długo można przechowywać placek?**

Placek przechowuj szczelnie przykryty w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz go chwilę ogrzać w piekarniku lub jeść na zimno – obie wersje są smaczne.