---
slug: placek-z-brzoskwiniami
title: "Placek z brzoskwiniami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek z brzoskwiniami

Kruchy placek z soczystymi brzoskwiniami, przełożony aromatycznym nadzieniem z cynamonem i budyniem wanilinowym. Ciasto jest chrupiące z zewnątrz i delikatnie wilgotne w środku dzięki naturalnym sokom owoców. Idealne na letnie popołudnie lub rodzinne spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna tortowa (Przesiana przed użyciem zapewnia lżejsze ciasto)
- 6 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól
- 200 g masło zimne (Musi być bardzo zimne – najlepiej wyjęte z lodówki tuż przed użyciem)
- 90 g smalec lub margaryna zimne (Dodaje kruchości ciastu; można użyć samej margaryny)
- 3.5 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo – ilość może się różnić w zależności od mąki)
- 1.5 kg brzoskwinie (Najlepiej dojrzałe, ale zwięzłe; można użyć nektarynek)
- 0.5 szklanka cukier
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 opakowanie budyń wanilinowy w proszku (Około 70 g; wiąże sok owocowy i zapobiega rozmiękaniu spodu ciasta)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie razem z budyniem)
- 1 łyżka cukier do posypania (Posypać wierzch ciasta przed pieczeniem dla złocistej skórki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy ok. 27 cm lub formę na pie o średnicy dna 24 cm i posmaruj ją grubo masłem.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier puder, sól oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło i smalec lub margarynę.
3. Zmiksuj składniki przez ok. 30 sekund, aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcieraj wszystko palcami).
4. Dodaj zimną wodę i miksuj lub zagniataj ręką, aż ciasto połączy się w jednolitą kulę.
5. Rozpłaszcz ciasto, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C. Brzoskwinie pokrój na ósemki, usuń pestki i przełóż do dużej miski.
7. Do brzoskwiń dodaj cukier, cynamon, cukier wanilinowy, budyń w proszku i mąkę ziemniaczaną; wymieszaj.
8. Schłodzone ciasto podziel na 2 części. Pierwszą rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nią spód oraz boki formy.
9. Wyłóż nadzienie owocowe razem z sokiem na spód ciasta w formie.
10. Drugą część ciasta rozwałkuj na wielkość formy i przykryj nim nadzienie, dociskając i sklejając brzegi.
11. Przebij wierzchnią warstwę ciasta nożem w 4–5 miejscach, posyp łyżką cukru i wstaw do piekarnika.
12. Piecz przez 1 godzinę w 190°C. Po ok. 40 minutach przykryj brzegi ciasta paskami folii aluminiowej, by się nie przypaliły.
13. Wyjmij placek z piekarnika i lekko przestudź przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy ok. 27 cm lub formę na pie o średnicy dna 24 cm. Posmaruj jej dno i boki grubo masłem, żeby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma ułatwia wyjęcie gotowego placka bez uszkodzenia kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno krążkiem papieru do pieczenia dla większej pewności.

**Krok 2.** Przesiej 450 g mąki przez sito do dużej miski – pomoże to pozbyć się grudek. Dodaj 6 łyżek cukru pudru, szczyptę soli, 200 g masła pokrojonego w małą kosteczkę i 90 g zimnego smalcu lub margaryny.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka i zimny tłuszcz to podstawa kruchego ciasta – dzięki temu ciasto będzie delikatne i łamliwe.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wkrusz tłuszcz w mąkę palcami bardzo szybko, żeby dłonie nie ogrzały składników.

**Krok 3.** Zmiksuj wszystkie składniki mikserem na najniższych obrotach przez około 30 sekund, aż masa przypomina drobne okruszki chleba. Uważaj, żeby nie miksować za długo.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie sprawia, że tłuszcz nie roztopi się i ciasto zachowa kruchą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli okruszki są mniejsze niż ziarna grochu, to dobry znak – ciasto będzie idealnie kruche.

**Krok 4.** Dodaj 3–4 łyżki lodowatej wody (zacznij od 3) i miksuj chwilę lub zagniataj ręką, aż masa zaczyna łączyć się w większe kawałki. Połącz je w jednolitą kulę – nie zagniataj długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie aktywuje gluten, przez co ciasto stanie się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kruszy się i nie chce się połączyć, dodaj jeszcze pół łyżki wody.

**Krok 5.** Lekko spłaszcz kulę ciasta dłonią w krążek, szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyło.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 190°C (grzanie góra-dół). Umyj brzoskwinie, przekrój każdą na pół, wyjmij pestkę i pokrój każdą połówkę na 4 ćwiartki (ósemki).
- *Dlaczego:* Brzoskwinie pokrojone na ósemki równomiernie upieką się i puszczą sok, który nadzienie wchłonie.
- *Pro tip:* Jeśli skórka trudno schodzi, możesz sparzyć brzoskwinie wrzątkiem przez 30 sekund i obrać ze skórki.

**Krok 7.** Przełóż pokrojone brzoskwinie do dużej miski. Dodaj pół szklanki cukru, pół łyżeczki cynamonu, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 1 opakowanie budyniu w proszku i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Budyń i mąka ziemniaczana pochłaniają sok, który owoce puszczają podczas pieczenia, zapobiegając rozmiękaniu spodu.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki do owoców tuż przed wyłożeniem na ciasto, żeby nie puściły za dużo soku wcześniej.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 2 równe części. Pierwszą część połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lekko oprószonymi mąką i wałkuj na okrąg nieco większy niż forma. Zdejmij górny papier i przenieś ciasto do formy razem z dolnym papierem, a następnie delikatnie wyłóż nim spód i boki formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem zapobiega przyklejaniu ciasta do stolnicy i wałka – kruche ciasto jest delikatne i łatwo pęka.
- *Pro tip:* Ewentualne pęknięcia możesz łatwo naprawić, doklejając kawałek ciasta i dociskając palcem.

**Krok 9.** Wyłóż nadzienie owocowe na spód ciasta w formie razem z całym sokiem, który mógł się zebrać w misce.
- *Dlaczego:* Sok razem z budyniem i mąką ziemniaczaną stworzy podczas pieczenia pyszny, aromatyczny sos wewnątrz placka.
- *Pro tip:* Ułóż owoce równomiernie, żeby nadzienie było jednakowej grubości na całej powierzchni.

**Krok 10.** Drugą część ciasta rozwałkuj między papierem na okrąg wielkości formy. Połóż go ostrożnie na nadzieniu i dociśnij brzegi, sklejając je z brzegami spodniego ciasta. Nadmiar ciasta odetnij nożem.
- *Dlaczego:* Szczelnie sklejone brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przycisnąć brzegi widelcem, tworząc charakterystyczny wzór, który dodatkowo uszczelni placek.

**Krok 11.** Nożem lub wykałaczką przebij wierzch ciasta w 4–5 miejscach, żeby para mogła uciekać. Posyp wierzch łyżką cukru i wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze wodnej uciekać, dzięki czemu ciasto nie pęcznieje i pęka niekontrolowanie.
- *Pro tip:* Możesz posmarować wierzch łyżką mleka przed posypaniem cukrem – ciasto będzie piękniej lśnić.

**Krok 12.** Piecz placek przez 1 godzinę w 190°C. Po około 40 minutach sprawdź, czy brzegi nie są za mocno zrumienione – jeśli tak, przykryj je wąskimi paskami folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Brzegi są cieńsze niż środek i mogą się przypalić zanim nadzienie dobrze się upiecze.
- *Pro tip:* Gotowy placek powinien mieć złotobrązowy kolor na całej powierzchni i słyszalnie bulgotać w środku.

**Krok 13.** Wyjmij placek z piekarnika i odstaw do przestudzenia na co najmniej 20–30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie jest płynne – po przestudzeniu stężeje i placek będzie się ładnie kroił bez rozpadania.
- *Pro tip:* Najlepiej smakuje lekko ciepły z gałką lodów waniliowych lub łyżką bitej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Tak, ale dobrze odsącz je z syropu, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste. Zmniejsz wtedy ilość cukru o połowę, bo brzoskwinie z puszki są już słodzone.

**Dlaczego ciasto musi być zimne i leżeć w lodówce?**

Zimne składniki sprawiają, że tłuszcz nie topi się podczas wyrabiania, a ciasto po upieczeniu jest kruche i łamliwe. Godzina w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia wałkowanie.

**Do czego służy budyń wanilinowy dodany do nadzienia?**

Budyń w proszku działa jak zagęstnik – pochłania sok puszczony przez brzoskwinie podczas pieczenia i zapobiega rozmiękaniu spodu ciasta. Jednocześnie nadaje nadzieniu delikatny waniliowy smak.

**Jak przechowywać upieczony placek?**

Przechowuj placek pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 1 doby lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czy mogę zastąpić smalec czymś innym?**

Tak, smalec możesz zastąpić taką samą ilością zimnej margaryny lub oleju kokosowego w stanie stałym. Smalec dodaje wyjątkowej kruchości, ale placek będzie smaczny również bez niego.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruszy się przy wałkowaniu?**

Jeśli ciasto się kruszy, oznacza to, że jest za suche – dodaj kilka kropel zimnej wody i delikatnie zagnieć. Pęknięcia podczas przekładania do formy możesz naprawić, dociskając kawałki ciasta palcem.