---
slug: placek-z-ciecierzycy-socca-z-fasolka-szparagowa-oliwkami-sosem-anchois-i-jajkiem
title: "Placek z ciecierzycy socca z fasolką szparagową, oliwkami, sosem anchois i jajkiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek z ciecierzycy socca z fasolką szparagową, oliwkami, sosem anchois i jajkiem

Socca to prowansalski placek z mąki ciecierzycowej o chrupiących brzegach i kremowym środku – tu podany w stylu nicejskim z fasolką szparagową, zielonymi oliwkami, intensywnym sosem anchois i jajkiem ugotowanym na półmiękko. Danie jest pożywne, bezglutenowe i gotowe w niecałą godzinę.

## Składniki

- 110 g mąka z ciecierzycy (Można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub dużych supermarketach.)
- 190 ml woda
- 5 szt filety anchois w oleju (Najlepiej z puszki lub słoiczka w oliwie z oliwek.)
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek (Część idzie do sosu, reszta do posypania gotowego dania.)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka musztarda dijon
- 75 ml oliwa extra virgin (60 ml do sosu anchois + 1 łyżka (15 ml) do ciasta na soccę.)
- 300 g zielona fasolka szparagowa (Końcówki odcięte przed gotowaniem.)
- 45 g zielone oliwki bez pestek (Przekrojone na połówki.)
- 2 szt jajka (Gotowane 7 minut we wrzątku dają półpłynne żółtko.)
- 0.5 łyżeczka sól morska drobnoziarnista
- 0.25 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 6 łyżka olej neutralny (Do smażenia placków – po 3 łyżki na każdy placek.)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, sól, pieprz, 1 łyżkę oliwy i 190 ml wody. Odstaw na min. 20 minut.
2. Do blendera przełóż anchois, czosnek, tymianek, musztardę, sok z cytryny i 60 ml oliwy. Zblenduj na gładki sos.
3. Ugotuj fasolkę w osolonej wodzie do miękkości al dente, przelej zimną wodą, osusz i przełóż do miski.
4. Wymieszaj fasolkę z oliwkami i połową sosu anchois. Odstaw.
5. Rozgrzej 3 łyżki oleju na patelni na dużym ogniu. Wlej połowę ciasta. Smaż 2–3 min, aż spód będzie chrupiący.
6. Odwróć placek i smaż jeszcze ok. 2 min. Przełóż na talerz. Powtórz z resztą ciasta i 3 łyżkami oleju.
7. Na każdym placku rozsmaruj łyżkę sosu anchois, ułóż fasolkę z oliwkami i połówkę jajka.
8. Polej pozostałym sosem anchois i posyp szczyptą tymianku. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce wsyp 110 g mąki z ciecierzycy, dodaj ½ łyżeczki soli morskiej i ok. ¼ łyżeczki pieprzu. Wlej 1 łyżkę oliwy i 190 ml wody. Mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż nie będzie grudek. Przykryj miskę i zostaw ciasto na minimum 20 minut – w tym czasie mąka chłonie wodę i masa lekko gęstnieje.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala mące ciecierzycowej wchłonąć wodę, co przekłada się na lepszą konsystencję i bardziej kremowe wnętrze placka.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zostawić ciasto nawet na godzinę – placek wyjdzie jeszcze delikatniejszy.

**Krok 2.** Do kielicha blendera kielichowego lub pojemnika malaksera wrzuć 5 filetów anchois, 1 pokrojony w plasterki ząbek czosnku, ½ łyżeczki tymianku, 1 łyżeczkę musztardy dijon, 2 łyżki soku z cytryny i 60 ml oliwy. Blenduj ok. 30–60 sekund na gładki, jednolity sos. Spróbuj i dopraw pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Blendowanie emulguje oliwę z sokiem cytrynowym i anchois, tworząc kremowy sos bez widocznych kawałków ryby.
- *Pro tip:* Anchois są słone, więc zazwyczaj nie trzeba dosalać sosu – sprawdź smak przed dodaniem soli.

**Krok 3.** W garnku zagotuj obficie osoloną wodę (powinna być słona jak morska). Wrzuć 300 g fasolki szparagowej z odciętymi końcówkami i gotuj 3–4 minuty – fasolka powinna być miękka, ale nadal lekko chrupka. Odcedź i natychmiast przelej zimną wodą z kranu, aż fasolka całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Schłodzenie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i utrwala intensywnie zielony kolor fasolki.
- *Pro tip:* Możesz użyć miski z lodem i wodą zamiast bieżącej wody – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 4.** Osusz fasolkę ręcznikiem papierowym, przełóż do miski. Dodaj 45 g przekrojonych na połówki zielonych oliwek i połowę przygotowanego sosu anchois. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko było pokryte sosem. Drugą połowę sosu zachowaj do podania.
- *Dlaczego:* Wstępne polanie fasolki i oliwek sosem pozwala im wchłonąć smak zanim danie trafi na talerz.
- *Pro tip:* Jeśli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem, dodaj sos tuż przed podaniem, żeby fasolka nie zmiękła.

**Krok 5.** Na małej lub średniej patelni (ok. 20 cm) rozgrzej 3 łyżki oleju neutralnego na dużym ogniu – olej powinien być gorący, ale nie dymić. Wlej połowę ciasta na soccę i równomiernie rozprowadź łyżką. Smaż 2–3 minuty, co jakiś czas podważając brzegi łopatką.
- *Dlaczego:* Duża ilość oleju i wysoka temperatura to sekret chrupiących brzegów charakterystycznych dla soccy.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż brzegi placka wyraźnie się oderwą od patelni – to sygnał, że czas obracać.

**Krok 6.** Gdy spód jest złocisto-brązowy i chrupiący, odwróć placek za pomocą szerokiej łopatki lub dwóch łopatek. Smaż jeszcze ok. 2 minuty. Przełóż gotowy placek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dolej na patelnię kolejne 3 łyżki oleju, rozgrzej i usmażaj drugi placek w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Smażenie na świeżym oleju zapewnia, że drugi placek będzie równie chrupiący jak pierwszy.
- *Pro tip:* Jeśli placek trudno się obraca, smaż go jeszcze chwilę – gotowy sam odchodzi od patelni.

**Krok 7.** Na każdym placku rozsmaruj łyżkę sosu anchois. Na środek nałóż porcję fasolki z oliwkami. Obok lub na wierzchu połóż połówkę ugotowanego jajka (7 minut we wrzątku, przekrojonego na pół).
- *Dlaczego:* Kolejność układania sprawia, że placek nie nasiąka sosem i pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Jajko ugotowane dokładnie 7 minut ma jeszcze lekko płynne żółtko – jeśli wolisz całkowicie ścięte, gotuj 9 minut.

**Krok 8.** Polej dania pozostałym sosem anchois i posyp szczyptą suszonego tymianku. Podawaj natychmiast, dopóki placek jest ciepły i chrupiący.
- *Dlaczego:* Socca traci chrupkość z upływem czasu, dlatego podaje się ją od razu po usmażeniu.
- *Pro tip:* Możesz podać danie z klinem cytryny na talerzu – kilka kropel świeżego soku rozjaśnia smak całości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy socca jest bezglutenowa?**

Tak – mąka z ciecierzycy naturalnie nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że kupujesz mąkę oznaczoną jako bezglutenową, aby wykluczyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w zakładzie produkcyjnym.

**Czy mogę przygotować ciasto na soccę z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Przed smażeniem wyjmij je 15 minut wcześniej i delikatnie wymieszaj, bo mąka może opaść na dno.

**Czym zastąpić anchois, jeśli nie lubię ryb?**

Możesz pominąć anchois i przygotować sos vinaigrette z musztardy, soku z cytryny i oliwy. Danie straci charakterystyczny umami, ale nadal będzie smaczne – możesz dodać odrobinę sosu sojowego dla głębi smaku.

**Na jakiej patelni najlepiej smażyć soccę?**

Najlepsza jest żeliwna lub stalowa patelnia, która dobrze trzyma ciepło i zapewnia równomierne zarumienienie. Patelnia teflonowa też zadziała, ale chrupkość będzie nieco mniejsza.

**Czy mogę upiec soccę w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak – rozgrzej piekarnik do 230°C z termoobiegiem, wstaw dobrze naoliwioną blachę do rozgrzania, a następnie wylej ciasto i piecz 12–15 minut, aż brzegi będą chrupiące. Smażenie daje jednak lepszy efekt chrupkości.

**Jak przechowywać resztki sosu anchois?**

Sos przechowaj w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wymieszaj, bo oliwa może się rozdzielić.