---
slug: placek-z-cukini
title: "Placek z cukinią"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Placek z cukinią

Placek z cukinią to prosty i smaczny tart na spodzie z ciasta kruchego lub francuskiego, wypełniony kremowym nadzieniem ze śmietany i jajek z dodatkiem sera pleśniowego. Młode, zielone cukinie nadają mu soczystości i delikatnego smaku, a fileciki anchois tworzą wyrazistą, słoną nutę na wierzchu. Idealne danie na lekki obiad lub kolację.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto kruche lub francuskie (Gotowe ciasto z lodówki lub mrożonki; kruche da bardziej chrupiący spód, francuskie – bardziej delikatny i warstwowy.)
- 3 szt cukinia (Najlepiej małe lub średnie młode cukinie; nie trzeba obierać ze skórki.)
- 50 g ser pleśniowy (Np. gorgonzola, roquefort lub polski ser pleśniowy – nada nadzeniu wyrazistego smaku.)
- 6 szt fileciki anchois lub śledzia helskiego (Do dekoracji wierzchu; można pominąć dla wersji bez ryb.)
- 1 łyżeczka sól
- 400 ml śmietana (Śmietana 18% lub 30%; im tłustsza, tym bardziej kremowe nadzienie.)
- 3 szt jajka

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Wyłóż formę do tartu ciastem, nakłuj widelcem i podpiecz przez 10 minut.
3. Umyj cukinie i pokrój je w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm).
4. Posól plastry cukinii, odstaw na 10 minut, a następnie odciśnij nadmiar wody.
5. W misce roztrzep jajka ze śmietaną i pokruszonym serem pleśniowym, dopraw solą.
6. Na podpieczony spód wyłóż plastry cukinii równomiernie, zachodzące na siebie.
7. Zalej cukinie masą jajeczno-śmietanową.
8. Ułóż fileciki anchois na wierzchu w równych odstępach.
9. Piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zrumieni.
10. Wyjmij z piekarnika, odczekaj 10 minut przed krojeniem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C w trybie góra-dół, aby się nagrzał przed włożeniem placka.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany, żeby ciasto od razu zaczęło się piec i nie wyszło surowe.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników odbiega od ustawionej wartości.

**Krok 2.** Wyłóż formę do tartu (ok. 26–28 cm) ciastem, dokładnie dociskając do brzegów, nakłuj widelcem w kilku miejscach i wstaw do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Połóż na cieście papier do pieczenia z obciążeniem (np. fasolą lub grochem) – to klasyczna metoda ślepego pieczenia, która gwarantuje płaski spód.

**Krok 3.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki grubości ok. 3–4 mm nożem lub na mandolinie.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki równomiernie się upieką i ładnie ułożą na tarcie.
- *Pro tip:* Mandolina kuchenna znacznie przyspiesza krojenie i daje równe plastry.

**Krok 4.** Rozłóż plastry cukinii na desce lub w misce, posól je i odczekaj 10 minut, a następnie odciśnij wilgoć rękami lub przez ściereczkę.
- *Dlaczego:* Cukinia oddaje dużo wody podczas pieczenia – odciśnięcie jej zapobiega rozmoczeniu spodu tartu.
- *Pro tip:* Im dokładniej odciśniesz wodę, tym chrupszy będzie spód i bardziej kremowe nadzienie.

**Krok 5.** W dużej misce rozbij jajka, dodaj śmietanę i pokruszony ser pleśniowy, wymieszaj trzepaczką do połączenia składników. Dopraw szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia jednolite, kremowe nadzienie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ser pleśniowy jest słony, więc dosalaj ostrożnie – spróbuj masy przed wlaniem do formy.

**Krok 6.** Na podpieczony spód układaj plastry cukinii spiralnie lub w rzędach, lekko zachodzące na siebie.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie cukinii sprawia, że tart wygląda apetycznie i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznego brzegu i układaj do środka – efekt będzie bardziej dekoracyjny.

**Krok 7.** Ostrożnie wlej masę jajeczno-śmietanową na cukinie, równomiernie wypełniając formę.
- *Dlaczego:* Masa musi przykryć wszystkie warzywa, żeby po upieczeniu nadzienie było spójne.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij formą, aby masa wypełniła wszystkie szczeliny.

**Krok 8.** Ułóż fileciki anchois lub śledzia helskiego na wierzchu równomiernie, np. w poprzek tartu jak szprychy koła.
- *Dlaczego:* Fileciki dodają słonego, wyrazistego smaku i stanowią efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Jeśli fileciki są bardzo słone, opłucz je wodą przed ułożeniem na tarcie.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż nadzienie się zetnie (nie będzie się chwiało w środku) i wierzch lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Właściwie upieczone nadzienie powinno być ścięte, ale nadal kremowe – zbyt długie pieczenie wysusza tart.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek powinien być ledwo drżący, nie płynny.

**Krok 10.** Wyjmij tart z piekarnika i odczekaj co najmniej 10 minut przed krojeniem, żeby nadzienie stężało.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie jest jeszcze miękkie i może się rozlać przy krojeniu – chwila odpoczynku pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Tart smakuje równie dobrze letni jak i zimny – świetnie sprawdza się jako lunch do pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciasta kruchego zamiast francuskiego?**

Tak, oba sprawdzają się doskonale. Ciasto kruche da bardziej twardy i chrupiący spód, a francuskie – lekki, warstwowy. Wybór zależy od preferencji.

**Czy można pominąć anchois?**

Oczywiście – fileciki służą głównie jako dekoracja i dodatkowy smak. Bez nich placek będzie łagodniejszy w smaku, ale równie dobry.

**Jak przechowywać placek z cukinią?**

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w piekarniku lub zjeść na zimno.

**Czy mogę użyć śmietanki 30% zamiast śmietany 18%?**

Tak, śmietanka 30% sprawi, że nadzienie będzie jeszcze bogatsze i bardziej kremowe. Możesz też wymieszać oba rodzaje.

**Dlaczego cukinia puszcza tyle wody?**

Cukinia zawiera ok. 95% wody. Solenie i odciskanie przed pieczeniem jest kluczowe, żeby spód tartu nie był rozmoczony.

**Czy mogę zrobić tart z żółtą cukinią?**

Tak, żółta cukinia smakuje podobnie do zielonej i pięknie wygląda na tarcie. Możesz też wymieszać oba kolory dla efektu wizualnego.