---
slug: placek-z-jab-kami
title: "PLACEK Z JABŁKAMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# PLACEK Z JABŁKAMI

Puszysty placek z jabłkami na bezglutenowej mieszance mąk z chrupiącą kruszonką – prosty w przygotowaniu i aromatyczny dzięki cynamonowi. Ciasto przygotowuje się bez jajek, a obfita warstwa jabłek sprawia, że każdy kawałek jest soczysty i pełen smaku. Równie pyszny na ciepło, jak i po ostudzeniu.

## Składniki

- 375 ml mąka kukurydziana (1,5 szklanki (250 ml = 1 szklanka); wersja bezglutenowa)
- 250 ml mąka gryczana (1 szklanka; wersja bezglutenowa)
- 250 ml mąka ryżowa biała (1 szklanka; wersja bezglutenowa)
- 250 ml skrobia z tapioki (1 szklanka; można zastąpić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą)
- 125 ml mąka owsiana bezglutenowa (0,5 szklanki; wersja bezglutenowa)
- 250 ml cukier trzcinowy (1 szklanka; do ciasta)
- 125 ml mleko w proszku sojowe waniliowe (0,5 szklanki; można zastąpić zwykłym mlekiem w proszku)
- 3.5 łyżeczka proszek do pieczenia (3–4 łyżeczki; środek wartości)
- 1 łyżeczka sól (szczypta)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 300 g masło lub margaryna bezmleczna (najlepiej ekologiczne; można użyć margaryny wegańskiej)
- 60 ml mleko roślinne lub zwierzęce (do sklejenia kruszonki)
- 2 kg jabłka (troszkę ponad 2 kg; najlepiej ekologiczne, twarde odmiany jak antonówka)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony (do posypania jabłek)
- 2 łyżka cukier do posypania jabłek (do posypania warstwy jabłkowej)
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania formy (masło, margaryna lub olej kokosowy)
- 2 łyżka bułka tarta (do wysypania formy; użyj bezglutenowej, jeśli potrzeba)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Przesiej do dużej miski mąkę kukurydzianą, gryczaną, ryżową, skrobię, mąkę owsianą i proszek do pieczenia.
3. Dodaj cukier trzcinowy, cukier wanilinowy, mleko w proszku i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki.
4. Dodaj masło (lub margarynę) i mleko. Miksuj krótko, aż powstanie miękka, grudkowata kruszonka.
5. Jabłka obierz, przekrój na cztery, wytnij gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Odłóż – nie mieszaj, nie posypuj.
6. Formę 20×40 cm wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą.
7. Wyłóż połowę kruszonki na dno formy i delikatnie, równomiernie dociśnij.
8. Ułóż plasterki jabłek na kruszonkę, posyp cukrem i cynamonem.
9. Posyp równomiernie pozostałą połową kruszonki.
10. Piecz przez 45–55 minut, aż wierzch będzie złoty. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
11. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostudzenia. Podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty i ładne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wbudowane czujniki bywają nieprecyzyjne.

**Krok 2.** Przesiej wszystkie mąki i skrobię przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje zbrylenia mąki bezglutenowej, dzięki czemu ciasto wychodzi bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Wymieszaj mąki łyżką zanim zaczniesz przesiewać – łatwiej będą przechodzić przez sito.

**Krok 3.** Wsyp cukier trzcinowy, cukier wanilinowy, mleko w proszku i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie cukru i proszku do pieczenia sprawia, że ciasto wyrasta równo i ma jednolity smak.
- *Pro tip:* Mleko w proszku nadaje kruszonkowej masie delikatny, kremowy smak – nie pomijaj go.

**Krok 4.** Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i mleko. Miksuj mikserem lub wyrabiaj ręcznie, aż masa zacznie się łączyć w większe grudki przypominające kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz nie wchłania się całkowicie w mąkę, tworząc charakterystyczną, sypką kruszonkę zamiast zwartego ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – kruszonka powinna być luźna i grudkowata, nie zwarta jak plastelina.

**Krok 5.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne małą łyżeczką lub nożem i pokrój w plasterki ok. 3–4 mm. Odłóż na bok i nie posypuj.
- *Dlaczego:* Nieposypane jabłka nie puszczają soku przed pieczeniem, więc spód ciasta pozostaje chrupiący, a nie rozmoczony.
- *Pro tip:* Używaj twardych odmian jabłek – antonówka, szara reneta lub jonagold nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Formę 20×40 cm posmaruj tłuszczem (masłem lub margaryną) używając pędzelka lub papieru, a następnie wysyp bułką tartą i wytrząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej tworzy barierę, która zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz zamiast bułki tartej użyć mąki ryżowej – da podobny efekt i jest bezglutenowa.

**Krok 7.** Wysyp połowę kruszonki do formy i dociśnij ją dłonią lub tyłem łyżki w równą warstwę na całym dnie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa spodu zapewnia, że ciasto będzie piec się równomiernie i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Dociśnij kruszonkę tylko lekko – zbyt mocno ubita stanie się twarda po upieczeniu.

**Krok 8.** Rozłóż plasterki jabłek warstwami na spodzie, a następnie równomiernie posyp cukrem i cynamonem.
- *Dlaczego:* Cukier i cynamon dodane dopiero teraz – tuż przed pieczeniem – nie zdążą wyciągnąć soku z jabłek.
- *Pro tip:* Dla mocniejszego smaku dodaj do cynamonu szczyptę kardamonu lub startą skórkę z cytryny.

**Krok 9.** Rozsyp pozostałą kruszonkę równomiernie na jabłka, tak aby przykryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwa kruszonki na wierzchu chroni jabłka przed wyschnięciem i tworzy apetyczny, złocisty wierzch.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wyrównać kruszonkę widelcem, ale nie ugniataj – ma być luźna.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Po 45 minutach wbij patyczek – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wilgotności jabłek i piekarnika, dlatego warto sprawdzić gotowość patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Wyjmij placek z piekarnika i pozostaw w formie na 15–20 minut przed krojeniem. Podawaj na ciepło lub po całkowitym ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Gorący placek jest kruchy i może się rozpaść przy krojeniu – chwila odpoczynku pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Na zimno placek tnie się idealnie – świetnie nadaje się do pudełka jako drugie śniadanie następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast mieszanki bezglutenowej?**

Tak – autorka podaje wersję pszenną: 2 szklanki mąki kukurydzianej + 3 szklanki mąki pszennej. Pomiń wtedy mąkę gryczaną, ryżową, skrobię i owsianą. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Dlaczego nie mieszam jabłek z cukrem przed pieczeniem?**

Cukier wyciąga sok z jabłek poprzez osmozę. Jeśli posypiesz jabłka za wcześnie, spód ciasta nasiąknie sokiem i wyjdzie rozmoczony zamiast chrupiący.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego placka?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaskowe odmiany: antonówka, szara reneta, jonagold lub champion. Nie rozpadają się podczas pieczenia i dobrze balansują słodycz kruszonki.

**Jak przechowywać placek z jabłkami?**

Placek można trzymać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce wytrzyma 4–5 dni; przed podaniem można podgrzać go w piekarniku przez 5–10 minut w 160°C.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażalnika na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Czy można pominąć mleko w proszku?**

Można – placek wyjdzie nieco mniej kremowy w smaku, ale nadal będzie smaczny. W wersji wegańskiej po prostu go pomiń lub zastąp mlekiem kokosowym w proszku.