---
slug: placek-z-jablkami-pianka-i-kruszonka
title: "Placek z jabłkami, pianką i kruszonką"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek z jabłkami, pianką i kruszonką

Klasyczny placek z jabłkami z dodatkiem puszystej pianki białkowej i chrupiącej kruszonki. Idealny na herbatę i uroczyste okazje.

## Składniki

- 400 g mąka
- 200 g margaryna
- 4 szt żółtka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szt cukier waniliowy
- 80 g cukier
- 1.5 kg jabłka
- 2.5 ml cynamon
- 50 g cukier (do masy jabłkowej)
- 4 szt białka
- 200 g cukier puder
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj pokrojoną margarynę, cukier, proszek do pieczenia i wymieszaj.
2. Dodaj żółtka i zagniataj, aż powstanie jednolite ciasto półkruche.
3. Odłóż część ciasta na bok – posłuży do przygotowania kruszonki.
4. Rozwałkuj pozostałe ciasto i wyłóż nim formę do pieczenia.
5. Obierz jabłka, pokrój je i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
6. Wymieszaj jabłka z cukrem i cynamonem, a następnie wyłóż na ciasto.
7. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier puder.
8. Miksuj, aż pianka będzie gładka i błyszcząca, nie osiadająca.
9. Zetrzyj odłożone ciasto na tarce i posyp nim powierzchnię placuszka.
10. Wstaw placek do nagrzanego do 180°C piekarnika.
11. Piec przez około 50 minut, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko na stolnicę, dodaj pokrojoną margarynę i wymieszaj z cukrem oraz proszkiem do pieczenia, aż masa stanie się krusząca.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a mieszanie z zimną margaryną zapewnia lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej użyć zimną, bezpośrednio z lodówki – łatwiej się kroi i nie topi zbyt szybko.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i zagniataj rękoma, aż całość stanie się gładkim, elastycznym ciastem, które nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki i nadają ciastu elastyczność, dzięki czemu łatwiej je rozwałkować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Odkrój około 1/3 ciasta i odłóż je na talerz, przykryj folią – przyda się później do kruszonki.
- *Dlaczego:* Zachowanie części ciasta pozwala stworzyć chrupiącą warstwę na wierzchu placuszka.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt mało ciasta – kruszonka powinna być dobrze widoczna po upieczeniu.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i ostrożnie przełóż je do wysmarowanej formy, dopasowując do dna.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą warstwę ciasta, która dobrze trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep krawędzie palcami – nie musi być idealne.

**Krok 5.** Obierz jabłka ze skórki, usuń serduszka i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, by były miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Tarcie na dużych oczkach daje odpowiednią konsystencję – jabłka nie rozpadną się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta – lepiej trzymają kształt.

**Krok 6.** Wymieszaj zetrzyte jabłka z cukrem i cynamonem w misce, aż cukier się rozpuści, i równomiernie wyłóż na ciasto.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier podkreślają smak jabłek i tworzą aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie uciskaj jabłek – mają zostać puszyste po upieczeniu.

**Krok 7.** W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli mikserem, aż zaczną sztywnieć, potem dodawaj cukier puder łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom sztywnieć, a stopniowe dodawanie cukru puder wzmacnia pianę.
- *Pro tip:* Miska i mikser muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć pianę.

**Krok 8.** Miksuj dalej, aż pianka będzie gładka, błyszcząca i nie osiądzie po przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zapewnia puszystą warstwę na wierzchu placuszka.
- *Pro tip:* Nie przemiksuj – pianka powinna być sztywna, ale nie sucha i krucha.

**Krok 9.** Zetrzyj odłożone ciasto na tarce o grubych oczkach i równomiernie posyp całą powierzchnię placuszka.
- *Dlaczego:* Kruszonka z pieczonego ciasta dodaje chrupiącego kontrastu do miękkiego wnętrza.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj się w piankę – po prostu delikatnie posyp powierzchnię.

**Krok 10.** Włącz piekarnik na 180°C i, gdy osiągnie temperaturę, wstaw formę z placuszkiem na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – pianka może opaść.

**Krok 11.** Piec przez około 50 minut, aż kruszonka zrumieni się, a pianka ustali się i nie będzie się trząść.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia trwałość pianki i odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, placek jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej nadaje się do ciasta półkruchego – jest mniej tłusta i lepiej się rozdrabnia.

**Dlaczego pianka białkowa opadła po pieczeniu?**

Pianka może opaść, jeśli została przemiksowana, pieczono przy zbyt niskiej temperaturze lub otwierano piekarnik za wcześnie. Uważaj na te czynniki.

**Jak przechowywać placek z pianką?**

Placek najlepiej przechowywać w lodówce pod ściereczką lub w szczelnym pojemniku – zachowa świeżość przez 2–3 dni.

**Czy można przygotować placek z wyprzedzeniem?**

Tak, placek można upiec dzień wcześniej. Smakuje nawet lepiej, gdy dobrze się przeciśnie i ochłodzi.

**Jakie jabłka są najlepsze do placuszka?**

Najlepsze są twarde odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparmą – nie rozgotowują się i mają intensywny smak.