---
slug: placek-z-kurczakiem
title: "Placek z kurczakiem"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek z kurczakiem

Placek z kurczakiem to sycące danie główne łączące puszyste ciasto naleśnikowe z aromatycznym farszem z piersi kurczaka, papryki i cebuli. Całość zapieczona z serem gouda tworzy złocistą, chrupiącą potrawę idealną na rodzinny obiad.

## Składniki

- 30 g cebula (pokrojona w ćwiartki)
- 50 g papryka (pokrojona w ćwiartki, może być czerwona lub żółta)
- 40 g olej słonecznikowy
- 2 szczypta pieprz czarny świeżo mielony
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka curry mielone
- 300 g filet z piersi kurczaka (bez skóry i kości)
- 100 g ser gouda (starty na tarce o grubych oczkach)
- 180 g mąka pszenna (można użyć połowy mąki pełnoziarnistej i połowy białej)
- 500 g mleko
- 3 szt jajko
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka masło (plus odrobina do posmarowania formy)
- 0.5 łyżeczka sól drobna

## Przygotowanie

1. Umieść cebulę i paprykę w naczyniu miksującym i posiekaj przez około 6 sekund.
2. Zeskrob składniki ze ścianek naczynia, dodaj olej słonecznikowy, sól morską, pieprz i curry.
3. Podsmaż warzywno-przyprawową mieszankę na patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie.
4. Pokrój filety z piersi kurczaka w drobną kostkę i dodaj do patelni z warzywami.
5. Smaż kurczaka z warzywami przez 6–8 minut, mieszając, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
6. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól drobną.
7. Dodaj jajka, mleko i roztopione masło do suchych składników, wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę do pieczenia masłem.
9. Wlej połowę ciasta na dno formy i równomiernie rozprowadź.
10. Rozłóż farsz z kurczaka i warzyw równomiernie na cieście w formie.
11. Wlej pozostałe ciasto na warstwę farszu i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
12. Posyp wierzch startym serem gouda i wstaw do nagrzanego piekarnika.
13. Piecz przez 30–35 minut, aż placek wyrośnie, a ser będzie złocisty i przyrumieniony.
14. Wyjmij placek z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie pokrój na porcje i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść cebulę pokrojoną w ćwiartki i paprykę pokrojoną w kawałki w naczyniu miksującym lub blenderze i posiekaj przez około 6 sekund – warzywa powinny być drobno rozdrobnione, ale nie zmiksowane na papkę.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie warzyw zapewnia równomierne rozłożenie smaku w farszu i szybsze smażenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz posiekać warzywa bardzo drobno ostrym nożem na desce do krojenia.

**Krok 2.** Zeskrob wszystkie posiekane warzywa ze ścianek naczynia silikonową szpatułką, a następnie dodaj olej słonecznikowy, sól morską, pieprz czarny i curry – wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne zeskrobanie składników ze ścianek gwarantuje, że wszystkie warzywa zostaną równomiernie przyprawione.
- *Pro tip:* Użyj elastycznej szpatułki silikonowej – nie zarysuje naczynia i zbierze wszystko do ostatniej kropli.

**Krok 3.** Przełóż mieszankę warzyw z przyprawami na patelnię, wlej olej i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze podsmażenie cebuli i papryki wydobywa ich naturalną słodycz i redukuje ostry smak surowej cebuli.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia powyżej średniego – cebula powinna zmiękczyć się, a nie przypalić.

**Krok 4.** Umyj filety z piersi kurczaka pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm, a następnie dodaj do patelni z warzywami.
- *Dlaczego:* Mała kostka mięsa smaży się szybciej i równomierniej, a przy tym łatwiej miesza się z warzywami tworząc jednolity farsz.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (po wyjęciu z lodówki) łatwiej pokroić w równe kawałki.

**Krok 5.** Smaż kurczaka razem z warzywami na średnim ogniu przez 6–8 minut, regularnie mieszając, aż mięso straci różowy kolor i będzie w pełni białe w środku.
- *Dlaczego:* Kurczak musi być całkowicie ugotowany przed pieczeniem, aby mieć pewność, że jest bezpieczny do spożycia.
- *Pro tip:* Przekrój największy kawałek – jeśli w środku jest biały bez różowych plam, mięso jest gotowe.

**Krok 6.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól drobną. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aby składniki suche były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem płynnych zapobiega tworzeniu się grudek i nierównomiernego wyrastania ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto wyjdzie lżejsze i bardziej puszyste.

**Krok 7.** Do miski z suchymi składnikami wbij jajka, wlej mleko oraz roztopione i lekko ostudzone masło. Mieszaj trzepaczką, aż ciasto będzie całkowicie gładkie bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie ciasta zapewnia równomierną strukturę placka – zbyt intensywne mieszanie może jednak sprawić, że będzie gumowaty.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące – gorące zetnie jajka zanim zdążysz wszystko wymieszać.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. W tym czasie posmaruj wnętrze formy do pieczenia cienko masłem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a posmarowanie formy zapobiega przywieraniu placka.
- *Pro tip:* Możesz też posypać formę odrobiną mąki po posmarowaniu masłem – placek jeszcze łatwiej wyjdzie z formy.

**Krok 9.** Wlej połowę przygotowanego ciasta do formy i przechyl formę lub użyj łyżki, aby ciasto równomiernie pokryło całe dno.
- *Dlaczego:* Równa warstwa spodniego ciasta tworzy stabilną podstawę, na której ułoży się farsz.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie kilka razy uderzyć formą o blat, aby ciasto samo się wyrównało.

**Krok 10.** Rozłóż cały farsz z kurczaka i warzyw równomiernie na cieście, pozostawiając około 1 cm marginesu od brzegów formy.
- *Dlaczego:* Margines od krawędzi pozwala ciastu otulić farsz z boków podczas pieczenia i tworzy ładne brzegi placka.
- *Pro tip:* Farsz powinien być lekko ostudzony – gorący mógłby zacząć gotować spodnie ciasto przed pieczeniem.

**Krok 11.** Powoli wlej pozostałą połowę ciasta na warstwę farszu, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom, a następnie delikatnie wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wolne wlewanie ciasta od środka zapobiega przesunięciu farszu i zapewnia równomierne przykrycie całej powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest gęste, możesz rozsmarować je tylną stroną mokrej łyżki.

**Krok 12.** Zetrzyj ser gouda na tarce o grubych oczkach i posyp nim równomiernie całą powierzchnię placka w formie.
- *Dlaczego:* Ser posypany przed pieczeniem topi się i tworzy apetyczną złocistą skórkę, która jest jednocześnie chrupiąca i aromatyczna.
- *Pro tip:* Im więcej sera, tym chrupiąca górna warstwa – możesz dodać odrobinę więcej, jeśli lubisz intensywny serowy smak.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 30–35 minut, aż placek wyrośnie, a ser będzie złocisty i lekko przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny dostęp ciepła z góry i z dołu, dzięki czemu placek upiecze się jednakowo.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe zimne powietrze może sprawić, że placek opadnie.

**Krok 14.** Wyjmij formę z piekarnika (używając rękawic kuchennych), odstaw na 5 minut, a następnie pokrój placek w kwadraty lub prostokąty i podawaj na ciepło.
- *Dlaczego:* Odczekanie kilku minut po wyjęciu z piekarnika pozwala ciastu się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej je pokroić bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Ostre, cienkie niezębate nóż do krojenia tworzy czystsze, równe kawałki niż zwykły nóż kuchenny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 19.8 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, zamiast piersi kurczaka możesz użyć udek bez kości lub indyka. Ważne, aby mięso było bez kości i skóry oraz pokrojone w drobną kostkę.

**Czy placek można przygotować wcześniej?**

Możesz przygotować farsz i ciasto osobno dzień wcześniej i przechować w lodówce. Najlepiej jednak piec placek bezpośrednio przed podaniem, gdyż świeżo upieczony jest najbardziej puszysty.

**Jak przechowywać pozostały placek?**

Pozostały placek przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut lub w mikrofalówce przez 1–2 minuty.

**Czy zamiast gouda mogę użyć innego sera?**

Tak, dobrze sprawdzi się mozzarella, cheddar lub edam – każdy ser, który dobrze się topi. Unikaj twardych serów dojrzewających, które mogą nie roztopić się równomiernie.

**Czy można upiec placek bez proszku do pieczenia?**

Proszek do pieczenia odpowiada za puszystość ciasta, więc jego pominięcie sprawi, że placek będzie cięższy i bardziej zwarty. Jeśli nie masz proszku, możesz zastąpić go szczyptą sody i kilkoma kroplami soku z cytryny.

**Jak sprawdzić, czy placek jest upieczony?**

Wbij wykałaczkę w środek placka – jeśli wychodzi sucha lub z minimalnymi okruchami (bez mokrego ciasta), placek jest gotowy. Ser powinien być złocisty i lekko przyrumieniony.