---
slug: placek-z-ligurii
title: "Placek z Ligurii"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Placek z Ligurii

Placek z Ligurii to syte włoskie danie na drożdżowym cieście, pokryte gęstym sosem pomidorowym, słonymi filecikam anchois i czarnymi oliwkami. Wyrasta dwukrotnie, dzięki czemu środek jest puszysty, a spód lekko chrupiący. To idealna propozycja na słony obiad lub kolację w stylu śródziemnomorskim.

## Składniki

- 15 g drożdże instant (Można zastąpić 50 g świeżych drożdży rozpuszczonych w mleku.)
- 100 ml mleko ciepłe (Mleko powinno mieć ok. 37°C – nie może być gorące, bo zabije drożdże.)
- 600 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka sól
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta; dodatkowa oliwa potrzebna do smażenia, smarowania formy i skropienia gotowego placka.)
- 375 ml woda ciepła (Dodawaj stopniowo – ilość zależy od chłonności mąki (350–400 ml).)
- 2 szt cebula
- 400 g pomidory z puszki bez skórek
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 6 szt filety anchois w oleju (Dobrze odsączone z zalewy przed ułożeniem na cieście.)
- 12 szt czarne oliwki (Najlepiej bez pestek.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wsyp drożdże do kubka z ciepłym mlekiem i wymieszaj do rozpuszczenia.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj mleko z drożdżami, sól, oliwę i 350–400 ml ciepłej wody.
3. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce bez przeciągów na ok. 1,5 godziny.
5. Obierz cebulę i pokrój w półplasterki.
6. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni i smaż cebulę przez 5 minut, mieszając, aż się zeszkli.
7. Dodaj pokrojone pomidory i oregano, dopraw solą i pieprzem, smaż 10 minut aż sos zgęstnieje.
8. Ostudź sos do temperatury pokojowej.
9. Wysmaruj oliwą okrągłą formę z odpinaną obręczą (26 cm) i wyłóż wyrośnięte ciasto.
10. Zostaw ciasto w formie do ponownego wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
11. Nagrzej piekarnik do 200°C.
12. Delikatnie rozłóż sos pomidorowy po wierzchu ciasta łyżeczką.
13. Ułóż odsączone filety anchois i oliwki równomiernie na sosie.
14. Wstaw formę na kratkę poniżej środka piekarnika i piecz przez ok. 30 minut.
15. Wyjmij placek, skrop oliwą z oliwek i podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp drożdże instant do kubka, wlej ciepłe (ok. 37°C) mleko i dokładnie wymieszaj łyżeczką, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie zapewnia, że ciasto prawidłowo wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj mieszaninę mleka z drożdżami, sól, 4 łyżki oliwy i zacznij dolewać ciepłą wodę, zaczynając od 350 ml.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest lepiej napowietrzona, co ułatwia wyrabianie i sprawia, że ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – ciasto powinno być miękkie i lekko klejące, ale odchodzić od rąk.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez 15 minut na oprószonej blacie – rozciągaj je i składaj, obracając co chwilę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i dobrze zatrzyma gaz wytwarzany przez drożdże.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, lekko posyp blat mąką, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, wróć do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe i spokojne środowisko pozwala drożdżom pracować – ciasto powinno co najmniej podwoić objętość.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C, by mieć pewność odpowiedniej temperatury.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją najpierw na połówki, a potem w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się zeszklą i lepiej wkomponują w sos.
- *Pro tip:* Chłodna cebula mniej łzawi – przed krojeniem włóż ją na chwilę do lodówki.

**Krok 6.** Rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż przez 5 minut, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Zeszklona, ale niebrązowa cebula ma delikatny smak, który nie zdominuje placka.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone pomidory z puszki, oregano, szczyptę soli i pieprzu, podkręć ogień i smaż przez 10 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody ze sosu sprawia, że placek nie będzie mokry po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sos powinien być dość gęsty – jeśli nadal jest rzadki, smaż jeszcze kilka minut.

**Krok 8.** Zdejmij sos z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący sos mógłby zabić drożdże w cieście i spowolnić drugie wyrastanie.
- *Pro tip:* Możesz przelać sos do zimnej miski, by szybciej wystygł.

**Krok 9.** Smaruj dno i boki formy z odpinaną obręczą (26 cm) oliwą przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wyłóż wyrośnięte ciasto, delikatnie rozprowadzając je na całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie placka.
- *Pro tip:* Nie ugniataj ciasta mocno – postępuj delikatnie, żeby nie wycisnąć z niego powietrza.

**Krok 10.** Przykryj formę ściereczką i zostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na ok. 1 godzinę w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie zapewnia puszystą strukturę placka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy jest wyraźnie większe i sprężyste w dotyku.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C – z termoobiegiem lub góra/dół.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być w pełni nagrzany przed włożeniem placka, by dobrze wyrósł i się zarumienił.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi co najmniej 15 minut na nagrzanie się przed pieczeniem.

**Krok 12.** Łyżeczką nakładaj ostygły sos pomidorowy na powierzchnię wyrośniętego ciasta, rozkładając go bardzo delikatnie.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie sosu nie niszczy struktury wyrośniętego ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu przy brzegu – sos podczas pieczenia lekko się rozpłynie.

**Krok 13.** Odsącz filety anchois z zalewy na ręczniku papierowym i ułóż je na sosie; rozłóż też oliwki równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Odsączone anchois nie przypalają się tak szybko i nie roznoszą dodatkowego tłuszczu po placku.
- *Pro tip:* Możesz przekroić oliwki na pół, by lepiej przylegały do ciasta.

**Krok 14.** Wstaw formę na kratkę piekarnika ustawioną na dolnej jednej trzeciej piekarnika i piecz przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Niższa pozycja sprawia, że spód ciasta lepiej się wypieka i jest chrupiący.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź kolor – placek powinien być złotobrązowy na brzegach.

**Krok 15.** Wyjmij placek z piekarnika, skrop równomiernie oliwą z oliwek i podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Oliwa dodana po pieczeniu nadaje placku połysk i wzmacnia śródziemnomorski aromat.
- *Pro tip:* Przed krojeniem pozwól placekowi odpocząć 5 minut – łatwiej będzie go pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1050 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 50 g świeżych drożdży. Pokrusz je i rozpuść dokładnie w ciepłym mleku przed dodaniem do mąki. Czas wyrastania pozostaje taki sam.

**Co zrobić, jeśli nie mam formy z odpinaną obręczą 26 cm?**

Możesz użyć dowolnej okrągłej formy o podobnej średnicy lub prostokątnej blachy. Ważne, by wysmarować ją dokładnie oliwą. Czas pieczenia może się nieznacznie zmienić.

**Czy anchois można pominąć?**

Anchois to kluczowy element smaku tej liguryjskiej potrawy, ale jeśli nie lubisz ryb, możesz je pominąć. Placek nadal będzie smaczny, choć mniej autentyczny.

**Jak przechowywać placek?**

Ostygły placek przechowuj przykryty w temperaturze pokojowej do jednego dnia lub w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10 minut, by odzyskał chrupkość.

**Czy ciasto można zagnieść dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią i przechowaj w lodówce nawet do 12 godzin. Przed formowaniem wyjmij je i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko, które uszkadza lub nie aktywuje drożdży. Sprawdź też, czy drożdże nie były przeterminowane. Optymalna temperatura otoczenia do wyrastania to 24–28°C.