---
slug: placek-z-makiem-i-masa-kajmakowa
title: "Placek z makiem i masą kajmakową"
servings: 8
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek z makiem i masą kajmakową

Wilgotny placek makowy z dodatkiem bakali, podawany z kremową masą kajmakową i orzechami. Ciasto jest bardzo aromatyczne dzięki zapachowi migdałowemu i idealnie sprawdza się jako słodki deser na każdą okazję.

## Składniki

- 250 g mak mielony (Najlepiej użyć świeżo mielonego maku lub gotowego maku mielonego z opakowania.)
- 4 łyżka bułka tarta (Zagęszcza masę makową i nadaje odpowiednią konsystencję.)
- 5 szt jajka (Żółtka i białka używane osobno – białka ubijamy na sztywną pianę.)
- 0.5 łyżka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka aromat migdałowy (Oryginalny przepis podaje 3 łyżki, jednak 1 łyżeczka aromatu w płynie jest zazwyczaj wystarczająca – dostosuj do smaku.)
- 250 ml mleko (Używane do zaparzenia maku – powinno być gorące (zagotowane).)
- 80 g bakalie (orzechy, migdały, rodzynki) (Orzechy i migdały należy grubo posiekać przed dodaniem do masy. Oryginalna ilość 10 g wydaje się błędem – zalecamy 80 g.)
- 1 opakowanie masa kajmakowa (Jedna standardowa puszka (ok. 400 g) kajmaku lub gotowej masy krówkowej.)
- 100 g cukier (Dodawany do żółtek podczas ucierania.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj mleko i zalej nim mak w misce. Odstaw na 15 minut, a następnie odsącz mak na sitku.
2. Orzechy i migdały grubo posiekaj nożem lub rozdrobnij w blenderze i przesyp do miseczki.
3. Do miski miksera wrzuć 5 żółtek, dodaj cukier i utrzyj na jasną, puszystą masę przez około 2 minuty.
4. Do masy żółtkowej dodaj odsączony mak, bakalie, bułkę tartą, proszek do pieczenia i aromat migdałowy. Wymieszaj.
5. Dokładnie umyj i osusz naczynie miksera oraz końcówkę, a następnie ubij białka na sztywną pianę.
6. Delikatnie, łopatką, wmieszaj ubitą pianę z białek do masy makowej ruchem składającym, aby nie opadła.
7. Przelej masę do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Po całkowitym wystudzeniu wylej masę kajmakową na placek i udekoruj posiekanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj mleko w garnuszku i od razu zalej nim mak wysypany do głębokiej miski. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, żeby mak wchłonął płyn. Następnie przelej zawartość na sitko i dobrze odsącz.
- *Dlaczego:* Zaparzenie maku mlekiem zmiękczy go i nada ciastu wilgotną, zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz odcisnąć mak przez ściereczkę, żeby był jak najbardziej suchy przed dodaniem do ciasta.

**Krok 2.** Orzechy włoskie i migdały połóż na desce i posiekaj nożem na grube kawałki lub wrzuć do blendera i krótko zmiksuj na grube kawałki. Przesyp do miseczki.
- *Dlaczego:* Posiekane bakalie równomiernie rozkładają się w cieście i przyjemnie chrupią po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz podprażyć orzechy na suchej patelni przez 2–3 minuty, żeby wydobyć ich głębszy aromat.

**Krok 3.** Wbij jajka do miseczki i oddziel żółtka od białek – żółtka wrzuć do misy miksera, białka do czystej, suchej miski. Dodaj cukier do żółtek i miksuj na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa zbieleje i będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że ciasto jest lekkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niej gęsta wstążka.

**Krok 4.** Do masy żółtkowej dodaj odsączony mak, posiekane bakalie, 4 łyżki bułki tartej, 1/2 łyżki proszku do pieczenia i aromat migdałowy. Wymieszaj łyżką lub spatułą do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Bułka tarta absorbuje nadmiar wilgoci z maku i zapewnia odpowiednią strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

**Krok 5.** Umyj dokładnie miskę miksera i końcówkę (muszą być absolutnie suche i odtłuszczone). Wlej białka i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 1–2 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Nawet śladowe ilości tłuszczu lub wody uniemożliwią prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada z niej.

**Krok 6.** Dodaj pianę do masy makowej w 2–3 porcjach. Wmieszaj ją delikatnie silikonową łopatką, wykonując powolne ruchy z dołu do góry i od brzegów do środka miski.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie piany zachowuje powietrze, które sprawia, że placek jest puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie ani kołowym ruchem – piana opadnie i ciasto będzie zbite.

**Krok 7.** Natłuść formę do pieczenia masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Przelej masę makową do formy i wyrównaj powierzchnię łopatką.
- *Dlaczego:* Prawidłowe przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Forma prostokątna ok. 25×35 cm lub okrągła o średnicy 26 cm będzie idealna do tej ilości masy.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) i wstaw formę na środkową półkę. Piecz 30 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia z wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Wyjmij placek z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny). Dopiero wtedy wylej masę kajmakową na wierzch i rozsmaruj równomiernie. Udekoruj posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Wylewanie kajmaku na gorące ciasto spowoduje, że masa będzie zbyt rzadka i spłynie z boków.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się bardziej płynna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całych ziaren maku zamiast mielonego?**

Najlepiej użyć maku mielonego – daje gładką, zwartą masę. Jeśli masz tylko całe ziarna maku, zmiel je w blenderze lub maszynce do mielenia przed użyciem.

**Jak sprawdzić, czy placek jest dopieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy i sprężysty pod dotykiem.

**Czy masę kajmakową mogę zastąpić inną?**

Tak, możesz użyć własnoręcznie zrobionego kajmaku (gotując zamkniętą puszkę mleka słodzonego przez 2–3 godziny) lub polać placek czekoladową polewą.

**Jak długo można przechowywać placek makowy?**

Placek pokryty masą kajmakową przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, do 4–5 dni. Przed podaniem możesz wyjąć go na 30 minut wcześniej, żeby był w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto mi opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostatecznie ubita piana z białek lub zbyt energiczne jej mieszanie z masą makową. Upewnij się też, że nie otwierasz piekarnika podczas pieczenia.

**Czy mogę dodać więcej bakali?**

Oczywiście – możesz zwiększyć ilość bakali do 150 g, dodając np. suszone żurawiny, morele lub wiórki kokosowe. Zbyt duża ilość może jednak sprawić, że ciasto będzie zbyt ciężkie.