---
slug: placek-z-masa-kokosowa-i-galaretka
title: "Placek z masą kokosową i galaretką"
servings: 12
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek z masą kokosową i galaretką

Placek z masą kokosową i galaretką to klasyczne polskie ciasto przekładane kremem kokosowym, warstwą czerwonej galaretki i herbatnikami, oblane polewą z gorzkiej czekolady. Biszkopt kakaowy stanowi aromatyczną bazę, która świetnie komponuje się z delikatną słodyczą kokosu. To efektowny wypiek idealny na przyjęcia i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 2 szt żółtka (Oddzielone od białek; białka zostawić do masy kokosowej.)
- 150 g mąka pszenna
- 170 g cukier (do biszkoptu)
- 1.5 łyżeczka kakao (Najlepiej kakao naturalne, niesłodzone.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g wiórki kokosowe (Drobne wiórki kokosowe do masy.)
- 450 ml mleko (do masy kokosowej)
- 50 g cukier (do masy kokosowej)
- 2 szt białka (Ubite na sztywną pianę – dodają puszystości masie kokosowej.)
- 100 g masło miękkie (do masy kokosowej) (Masło w temperaturze pokojowej, łatwe do wymieszania.)
- 200 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao dla intensywnej polewy.)
- 100 ml mleko (do polewy)
- 40 g masło (do polewy) (Nadaje polewie połysk i gładką konsystencję.)
- 3 opakowanie czerwona galaretka (Np. truskawkowa lub malinowa; każde opakowanie 75–80 g.)
- 3 opakowanie herbatniki petit beurre lub szkolne (Tworzą chrupiącą warstwę między masą a galaretką.)

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Oddziel białka od żółtek z 3 jajek.
2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i kakao, odłóż na bok.
3. Ubij 3 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 2,5 min przy wysokich obrotach).
4. Nie przerywając ubijania, dodaj 170 g cukru i ubijaj jeszcze 1 minutę.
5. Dodaj żółtka i wymieszaj krótko (ok. 1 min) do połączenia składników.
6. Stopniowo wsyp przesianą mąkę z kakao i proszkiem, delikatnie wmieszaj szpatułką.
7. Ciasto wyłóż na blaszkę (ok. 37×25 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 25 min.
8. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
9. Mleko (450 ml) z cukrem (50 g) podgrzej w garnku prawie do wrzenia, dodaj wiórki kokosowe i masło, wymieszaj.
10. Masę kokosową zdejmij z ognia, ostudź do letniej temperatury, następnie wmieszaj 2 ubite na sztywno białka.
11. Masę kokosową rozsmaruj równomiernie na ostudzonym biszkopcie.
12. Na masę kokosową ułóż warstwę herbatników petit beurre, przykrywając całą powierzchnię.
13. Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, ale użyj nieco mniej wody, aby galaretka była mocniejsza.
14. Lekko przestudzoną (ale jeszcze płynną) galaretkę ostrożnie wlej na warstwę herbatników i wstaw do lodówki do stężenia.
15. Czekoladę połam, zalej gorącym mlekiem (100 ml) z masłem (40 g) i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
16. Przestudzoną polewę czekoladową wylej na stężałą galaretkę i wyrównaj szpatułką.
17. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny do całkowitego stężenia polewy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg z niższą temperaturą 160°C). Ostrożnie oddziel białka od żółtek z 3 jajek, uważając, by do białek nie dostała się żółtka.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Oddzielaj każde jajko nad osobną miseczką – jeśli żółtko pęknie, nie zepsujesz całej partii białek.

**Krok 2.** Odmierz 150 g mąki, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1,5 łyżeczki kakao, a następnie dokładnie wymieszaj je razem w misce.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie kakao i proszku w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z kakao przez sito – biszkopt będzie bardziej puszysty.

**Krok 3.** Włóż białka do czystej, suchej miski miksera. Zacznij ubijać na średnich obrotach, następnie zwiększ do wysokich. Dodaj szczyptę soli – ubijaj ok. 2,5 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę i skraca czas ubijania.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu sprawi, że białka się nie ubiją.

**Krok 4.** Przy ciągle pracującym mikserze wsypuj cukier (170 g) powoli, łyżka po łyżce. Ubijaj jeszcze minutę po dodaniu całego cukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest stabilna i nie opada.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po wyciągnięciu trzepaczki tworzy sztywny, nieruchomy czubek.

**Krok 5.** Dodaj żółtka do piany i delikatnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach przez ok. 1 minutę, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek powoduje opadanie piany i ciasto traci puszystość.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać żółtka szpatułką ruchami od dołu do góry, co lepiej zachowa objętość piany.

**Krok 6.** Wyłącz mikser. Wsypuj po trochu mieszankę mąki z kakao i proszkiem. Wmieszaj szpatułką delikatnymi ruchami okrężnymi od dołu do góry, aż nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) zapobiega opadaniu piany i utracie powietrza z ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli w cieście zostały małe grudki mąki – to w porządku, przepadną podczas pieczenia. Ważne, by nie mieszać za długo.

**Krok 7.** Wyłóż papier do pieczenia na blaszce 37×25 cm. Przelej ciasto, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce lub w blaszce.
- *Dlaczego:* Nakładanie masy na ciepłe ciasto spowoduje jej rozpływanie i utratę warstwy.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wynosząc blaszkę na chwilę na zewnątrz lub stawiając ją przy otwartym oknie.

**Krok 9.** W małym garnku podgrzej mleko (450 ml) z cukrem (50 g) prawie do wrzenia. Dodaj wiórki kokosowe i masło (100 g), dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko rozmiękczy wiórki i sprawi, że masa będzie zwarta i kremowa.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli jest za rzadka, podgrzej ją chwilę dłużej, mieszając.

**Krok 10.** Poczekaj, aż masa kokosowa ostygnie do letniej temperatury (ok. 40°C). Ubij osobno 2 białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do letniej masy kokosowej szpatułką.
- *Dlaczego:* Gorąca masa zniszczyłaby pianę – lekka ciepłota pozwala na połączenie bez straty puszystości.
- *Pro tip:* Wmieszuj białka partiami: najpierw jedną trzecią (by rozluźnić masę), potem resztę.

**Krok 11.** Gotową masę kokosową wyłóż na ostudzony biszkopt i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa gwarantuje ładny przekrój i równomierny smak każdego kawałka.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – łatwiej będzie wyrównać powierzchnię masy.

**Krok 12.** Na masę kokosową ułóż herbatniki szczelnie, jeden obok drugiego, pokrywając całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Herbatniki tworzą stabilną warstwę, na którą wylewa się galaretkę, i nadają ciastu chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie pasują idealnie do rozmiarów blaszki, możesz je połamać, by wypełnić puste miejsca.

**Krok 13.** Przygotuj galaretkę: rozpuść zawartość 3 opakowań w mniejszej ilości gorącej wody niż podano na opakowaniu (np. 2/3 zalecanej ilości), by galaretka była mocniejsza.
- *Dlaczego:* Mocniejsza galaretka lepiej trzyma kształt po pokrojeniu i nie wsiąka zbytnio w herbatniki.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj galaretkę, aż do całkowitego rozpuszczenia – inaczej mogą zostać nierozpuszczone grudki.

**Krok 14.** Galaretkę ostudź do temperatury pokojowej (powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca). Ostrożnie wlej na warstwę herbatników i wstaw całość do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca galaretka rozmiękcza herbatniki i topi masę kokosową.
- *Pro tip:* Galaretkę wlewaj łyżką lub chochlą, powoli i blisko powierzchni herbatników, by jej nie przestawić.

**Krok 15.** Połam czekoladę na kawałki do miski. W garnku zagotuj mleko (100 ml) z masłem (40 g), wlej na czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Masło dodaje polewie gładkości i połysku, a ciepłe mleko rozpuszcza czekoladę bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę gorącego mleka i ponownie wymieszaj.

**Krok 16.** Lekko przestudzoną polewę (powinna być jeszcze płynna) wylej na stężałą galaretkę i wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Przestudzona polewa jest gęstsza i nie przenika do galaretki – tworzy ładną, równą warstwę.
- *Pro tip:* Dla elegancji możesz nanieść wzory widelcem lub wykałaczką na świeżo wylanej polewie.

**Krok 17.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), by polewa czekoladowa całkowicie stwardniała przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpowiednie schłodzenie sprawia, że ciasto łatwo kroi się na równe kawałki bez rozpadania warstw.
- *Pro tip:* Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – przekrój będzie perfekcyjnie czysty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Ciasto po całonocnym schłodzeniu w lodówce jest łatwiejsze do krojenia i smakuje lepiej, bo wszystkie warstwy dobrze się przegryzą.

**Jakiego rodzaju galaretkę wybrać?**

Najlepiej smakuje galaretka truskawkowa lub malinowa – jej kwaskowatość świetnie przełamuje słodycz masy kokosowej i czekolady. Możesz też użyć wiśniowej dla głębszego smaku.

**Czy można zastąpić herbatniki czymś innym?**

Tak, zamiast herbatników petit beurre możesz użyć herbatników digestive, markizy lub biszkoptów. Pamiętaj jednak, że każdy rodzaj herbatnika da inną twardość warstwy.

**Polewa czekoladowa mi zbryliła się – co zrobiłem/am źle?**

Prawdopodobnie mleko było za gorące lub czekolada zbyt zimna. Następnym razem zalej czekoladę mlekiem podgrzanym do ok. 80°C i odczekaj 30 sekund przed mieszaniem. Jeśli polewa się zwarzyła, spróbuj dodać łyżkę ciepłego mleka i energicznie wymieszać.

**Jak prawidłowo pokroić ciasto, by warstwy się nie przesuwały?**

Użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem. Krój zdecydowanym ruchem, bez piłowania. Ciasto musi być dobrze schłodzone.

**Czy można zmrozić placek z masą kokosową i galaretką?**

Nie jest to zalecane – galaretka po rozmrożeniu traci strukturę i staje się wodnista. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 3–4 dni.