---
slug: placek-z-masa-kokosowa
title: "Placek z masą kokosową"
servings: 24
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek z masą kokosową

Klasyczny placek z masą kokosową o bąbelkowatej teksturze i słodkim nadzieniu. Idealny na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 187.5 ml cukru
- 187.5 ml mąki
- 7.5 ml kakao
- 5 ml proszku do pieczenia
- 1 szt masa
- 200 g wiórków kokosowych (20 dag to 200 g)
- 500 ml mleka
- 125 g masła (pół kostki to ok. 125 g)
- 30 ml cukru pudru
- 2 szt białka
- 2 opakowanie herbatników
- 1 szt galaretka (np. owocowa, 1 paczka)

## Przygotowanie

1. Ubić białka na sztywną pianę.
2. Dodawać cukier pod koniec ubijania białek.
3. Wymieszać żółtka z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia, potem dodać do białek.
4. Przełożyć ciasto na blachę i wyrównać powierzchnię.
5. Przygotować galaretkę według instrukcji na opakowaniu.
6. Gotować wiórki kokosowe w mleku, mieszając, aż masa zgęstnieje.
7. Utrzeć masło z cukrem pudrem, dodać zimną masę kokosową i ubite białka.
8. Wyłożyć masę kokosową na ciasto i odstawić do chłodzenia.
9. Gdy masa zastygnie, polać galaretką.
10. Ułożyć herbatniki na wierzchu placka.
11. Wstawić placek do lodówki na 2–3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysuszoną i czystą miskę napełnij dwoma białkami i ubij mikserem na wysokich obrotach, aż pojawią się sztywne szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość ciasta i lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w misce nie ma ani kropli tłuszczu, inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** Dodaj 187,5 ml cukru (3/4 szklanki) do ubijanych białek w trakcie ostatnich 30 sekund ubijania.
- *Dlaczego:* Cukier dodany na końcu utrwala pianę i nadaje jej połysk.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli, łyżką, by nie spowolnić ubijania.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj żółtka, 187,5 ml mąki, 7,5 ml kakao i 5 ml proszku do pieczenia, potem delikatnie wymieszaj z białkami.
- *Dlaczego:* Mieszanie na mokro i suche składniki osobno zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Wymieszaj składniki ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do wysmarowanej lub wyłożonej papierem do pieczenia blachy i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite upieczenie i lepszy wygląd.
- *Pro tip:* Użyj blachy ok. 25x30 cm, by ciasto nie było zbyt cienkie.

**Krok 5.** Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zazwyczaj rozpuść w gorącej wodzie i ostudź do lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Galaretka ma być lekko gęsta, by nie przeciekała, ale nadal płynna, by się rozlała.
- *Pro tip:* Nie dawaj galaretki do lodówki zbyt długo – powinna być lepkawa, nie twarda.

**Krok 6.** W garnku zagotuj 500 ml mleka, dodaj 200 g wiórków kokosowych i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie z mlekiem nadaje kokosowi kremową konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** W misce utrzyj 125 g masła z 30 ml cukru pudru, dodaj schłodzoną masę kokosową i delikatnie wymieszaj z ubitą pianą z białek.
- *Dlaczego:* Masło z cukrem pudrem tworzy lekką masę, a białka ją napowietrzają.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa kokosowa jest zimna, by nie stopiła masła.

**Krok 8.** Wyłóż całą masę kokosową na upieczone ciasto i wyrównaj powierzchnię, potem odstaw do chłodzenia na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga masie związać się i nie rozlewać po galaretce.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – masa nie powinna zamarznąć, tylko lekko związać.

**Krok 9.** Gdy masa kokosowa stwardnieje, delikatnie polać ją przygotowaną galaretką, by nie uszkodzić powierzchni.
- *Dlaczego:* Galaretka tworzy błyszczącą, estetyczną warstwę i zabezpiecza przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę powoli po łyżce, z niewielkiej wysokości, by nie przesuwać masy.

**Krok 10.** Ułóż herbatniki jeden obok drugiego na wierzchu placka, tworząc równy wzór.
- *Dlaczego:* Herbatniki dodają chrupkości i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegu i układaj herbatniki ściśle, by nie było przerw.

**Krok 11.** Wstaw całość do lodówki na co najmniej 2 godziny, by wszystkie warstwy się związały i placek był łatwy do krojenia.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie zapewnia twardą strukturę i lepszy smak.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem ostrożnie naciśnij nożem po liniach cięcia, by nie przesuwały się herbatniki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placek można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, można go zamrozić bez galaretki i herbatników. Odmrozić w lodówce przed dodaniem górnej warstwy.

**Jak zapobiec pękaniu galaretki na wierzchu?**

Upewnij się, że masa kokosowa jest dobrze schłodzona, a galaretka nie zbyt gęsta. Wlewać powoli i cienkim strumieniem.

**Czy można zastąpić wiórki kokosowe kokosem w proszku?**

Nie zalecamy – kokos w proszku nie daje tej samej konsystencji. Lepiej użyć naturalnych wiórków.

**Dlaczego białka nie chcą urosnąć?**

Najczęściej przez tłuszcz w misce lub w jajkach. Upewnij się, że wszystko jest czyste i suche przed ubijaniem.

**Czy placek trzyma się lodówki dłużej niż 3 dni?**

Tak, można go przechowywać do 4 dni w lodówce, ale najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2–3 dni.