---
slug: placek-z-rabarbarem-i-budyniem
title: "Placek z rabarbarem i budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek z rabarbarem i budyniem

Placek z rabarbarem i budyniem to aromatyczny deser, który połączy kruchą zasadzkę z kwaśnawym rabarbarem i kremowym budyniem. Idealny na ciepły dodatek do herbaty w ciągu dnia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 30 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 250 g cukier
- 200 g masło
- 3 szt żółtko jajka
- 500 g rabarbar
- 160 g budyń (proszek)
- 500 ml mleko 3,2%

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki pszennej, mąki ziemniaczanej, 200 g cukru, zimnego masła, żółtek i proszku do pieczenia do jednolitej konsystencji.
2. Podziel masę na dwie części, jedną odłóż do lodówki, drugą wyłóż dno formy i nakłuj widelcem.
3. Gotuj budyń z mlekiem i 50 g cukru zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Oczyść rabarbar, umyj i pokrój w kawałki.
5. Ułóż rabarbar na spód ciasta, polej ciepłym budyniem, a na wierzch dodaj kruszonkę z drugiej części ciasta.
6. Piecz placek w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, 200 g cukru, pokrojone w kostkę zimne masło i żółtka. Zagnij rękoma do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Zimne masło i delikatne zagniatanie zapewniają kruchą, nie elastyczną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilę postaw misę w lodówce, by ciasto było łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 2.** Sformuj ciasto w kulę, podziel na dwie nierówne części (większa na spód), wyłóż większą część na dno wysmarowanej formy i nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Podział pozwala stworzyć warstwę spodnią i kruszonkową górną, a nakłucia zapobiegają pęcherzom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by łatwiej wyłożyć ciasto i nie przywarło do formy.

**Krok 3.** Wlej mleko do garnka, dodaj 50 g cukru i proszek budyniowy. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzy gładki, kremowy budyń bez grudek.
- *Pro tip:* Gotowy budyń powinien przypominać gęstą śmietanę – nie gotuj zbyt długo, by nie zgęstniał zbytnio.

**Krok 4.** Oczyść rabarbar z twardych włókien, umyj pod bieżącą wodą i pokrój w kawałki długości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie usuwa twardą skórkę, która może psuć teksturę, a jednolity krokiet zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo twardy, możesz go lekko podsmażyć z odrobiną cukru, by miękł.

**Krok 5.** Równomiernie rozłóż rabarbar na spodzie ciasta, polej ciepłym, ale nie gorącym budyniem, a potem posyp kruszonką z chłodzonej masy.
- *Dlaczego:* Ciepły, nie gorący budyń nie rozpuści ciasta, a kruszonka z lodówki utrzyma kształt i ładnie się zarumieni.
- *Pro tip:* Kruszonkę możesz rozprowadzić palcami lub posypać dużymi okruszkami dla efektu rustycznego.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż powierzchnia zarumieni się i budyń przestanie być zbyt płynny.
- *Dlaczego:* Pełne wysuszenie i zarumienienie wskazują, że placek jest gotowy i utrzyma kształt po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw placek do ostygnięcia w formie, by nie pękł przy wyjmowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innym owocem?**

Tak, rabarbar można zastąpić truskawkami, jabłkami lub gruszkami, choć smak będzie słodszy i mniej kwaśny.

**Dlaczego ciasto się kruszy przy wykładaniu?**

Ciasto może być zbyt suche lub zbyt ciepłe. Dodaj odrobinę zimnej wody lub chwilę je schłodź w lodówce.

**Czy placek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, placek najlepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj go w lodówce pod folią lub w zamkniętym pudełku.

**Czy budyń musi być gotowany, czy można użyć gotowego?**

Należy użyć gotowanego budyniu – gotowy krem nie utrzyma struktury i zrobi się zbyt płynny.

**Jak zapobiec przypaleniu spodu?**

Użyj formy z ciemnym dnem lub podłóż papier do pieczenia. Możesz też piecć na środkowym poziomie piekarnika.