---
slug: placek-z-rabarbarem-i-kruszonka-lub-innymi-owocami
title: "Placek z rabarbarem i kruszonką (lub innymi owocami)"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek z rabarbarem i kruszonką (lub innymi owocami)

Placek z rabarbarem i kruszonką to aromatyczny deser z kwaśnymi owocami i puszystym ciastem drożdżowym. Warstwa chrupiącej kruszonki dodaje mu wyrafinowanego smaku. Można go łatwo przygotować z innymi owocami, np. truskawkami lub jabłkami.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa
- 40 g świeże drożdże
- 250 ml letnie mleko
- 100 g masło
- 100 g margaryna
- 45 ml olej roślinny
- 3 szt jajka
- 188 g cukier (w tym 32 g do rabarbaru)
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 1 skórka skórka z cytryny
- 1 szczypta sól
- 500 g rabarbar
- 1 porcja kruszonka (warstwa na wierzch)
- 100 g masło do kruszonki
- 150 g mąka do kruszonki
- 125 g cukier do kruszonki
- 0 szt cukier waniliowy do kruszonki (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rabarbar pokroić na drobne kawałki, zasypać 32 g cukru i odstawić na 15 minut.
2. Masło i margarynę stopić na małym ogniu, przestudzić do temperatury ciepłej.
3. Jajka ubić z 156 g cukru i cukrem waniliowym do uzyskania gęstej, białej masy.
4. Z 125 ml mleka, 2.5 g cukru, 25 g mąki i drożdży przygotować zaczyn, przykryć i odstawić na 10 minut.
5. Po wyrośnięciu zaczynu połączyć z jajkami, mlekiem, tłuszczem, skórką cytrynową, solą i resztą mąki, wyrobić ciasto.
6. Ciasto powinno być luźne i lekko lepkie – tak ma być, nie dodawać dodatkowej mąki.
7. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić do podwojenia objętości, ok. 30–40 minut w ciepłym miejscu.
8. Włączyć piekarnik i nagrzać go do 200°C.
9. Do przygotowania kruszonki: masło, mąkę, cukier i cukier waniliowy rozdrabniać palcami do uzyskania kruszonkowej konsystencji.
10. Gotową kruszonkę odstawić do lodówki na 15 minut, aby nie roztopiła się na blacie.
11. Wyrośnięte ciasto przełożyć na wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem blaszkę i rozprowadzić rękami.
12. Odsączyć rabarbar z soku i równomiernie rozłożyć na ciście.
13. Z lodówki wyjąć kruszonkę i 'poskubać' ją ręcznie na wierzch rabarbaru.
14. Wstawić placek do piekarnika i piec 30–35 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
15. Upieczony placek ostudzić na blaszce przez 10 minut, a następnie przetransferować na tacy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść rabarbar z liści i końcówek, obierz grubsze łodygi, pokrój na kawałki 1–2 cm i wymieszaj z 32 g cukru.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z rabarbaru, co poprawia jego smak i zapobiega wysuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać odrobinę więcej cukru.

**Krok 2.** W małej patelni lub garnku stopić masło i margarynę, następnie odstawić i ostudzić do ciepłej, nie gorącej temperatury.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący tłuszcz może zabić drożdże lub przypiec jajka, dlatego musi być przestudzony.
- *Pro tip:* Możesz też stopić tłuszcz w mikrofalówce, kontrolując temperaturę co 15 sekund.

**Krok 3.** W misce ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym mikserem lub szumadłem przez 3–5 minut, aż masa stanie się puszysta i blada.
- *Dlaczego:* Ubita masa wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze i puszyste.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże, łyżeczkę cukru i mąkę, przykryj folią i poczekaj 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To sprawdza, czy drożdże są aktywne – jeśli zaczyn nie wyparuje, ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące – max 40°C, inaczej zabije drożdże.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu zaczynu wlej go do miski z jajkami, dodaj resztę mleka, tłuszcz, skórkę cytrynową, sól i stopniowo mąkę, mieszając na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, mieszaj drewnianą łyżką – wymaga to więcej siły, ale też działa.

**Krok 6.** Nie próbuj dodawać więcej mąki – ciasto ma być luźne i lekko lepkie, co zapewni miękką konsystencję placuszka.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto da twardy placek – lekka lepkość to cecha, nie wada.
- *Pro tip:* Ręce możesz lekko posmarować olejem, by łatwiej było z nim pracować.

**Krok 7.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw do ciepłego miejsca, np. obok piekarnika, na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które napowietrzają ciasto i powodują jego wzrost.
- *Pro tip:* Możesz włączyć piekarnik na chwilę i wyłączyć – ciepłe wnętrze przyspieszy fermentację.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 200°C, aby miał czas się nagrzać, zanim włożysz do niego placek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 9.** W misce połącz zimne masło, mąkę, cukier i cukier waniliowy, rozdrabniaj palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło i ręczne rozdrabnianie zapewniają chrupiącą, nieroztopioną kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli masło się topi, chwilę odstaw do lodówki i kontynuuj.

**Krok 10.** Gotową kruszonkę przenieś do miski, przykryj i odstaw do lodówki na 15 minut przed użyciem.
- *Dlaczego:* Chłód zapobiega roztopieniu się kruszonki przed pieczeniem, dzięki czemu będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kruszonkę wcześniej i przechowywać ją w lodówce do 24 godzin.

**Krok 11.** Blaszkę wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i rozłóż je rękami, nie wyrabiaj.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie ciasta rękami zachowuje napowietrzenie, a nie wyrabia ponownie glutenu.
- *Pro tip:* Ręce lekko posmaruj olejem, by ciasto nie przywierało.

**Krok 12.** Przełóż rabarbar do sitka, odcedź nadmiar soku i rozłóż równomiernie na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku może spowodować przemoczony placek i przedwczesne spalenie dna.
- *Pro tip:* Sok z rabarbaru możesz zebrać i dodać do napoju lub sosu.

**Krok 13.** Z lodówki wyjmij kruszonkę i łapkami 'poskubuj' ją nad plackiem, by utworzyła nierówną, chrupiącą warstwę.
- *Dlaczego:* Nierówna warstwa kruszonki lepiej się piecze i daje różnorodną teksturę.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj kruszonki – powinna być luźna, by dobrze się upiekła.

**Krok 14.** Włóż placek do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a wnętrze suche.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy ciasto – warto sprawdzić drzwiem po 30 minutach.
- *Pro tip:* Włóż do środka patyczek – jeśli wyjdzie suchy, placek jest gotowy.

**Krok 15.** Wyjąć placek z piekarnika, ostudzić 10 minut na blaszce, a następnie przetransferować na stojak do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie ostygnięcie pozwala ciastu zakończyć proces gotowania i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Placek najlepiej smakuje ciepły, ale też dobrze trzyma się przez kilka dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast rabarbaru użyć innych owoców?**

Tak, zamiast rabarbaru możesz użyć truskawek, malin, jabłek lub gruszek. Uwaga: owoce soczyste warto lekko podsuszyć lub podsmażyć.

**Dlaczego ciasto jest tak luźne?**

Luźna konsystencja wynika z dużej ilości tłuszczu i jaj – to normalne dla tego typu placuszków. Nie dodawaj więcej mąki.

**Jak przechowywać placek?**

Placek przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na dłużej. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy można zrobić kruszonkę z wyprzedzeniem?**

Tak, kruszonkę możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Nie zamrażaj jej przed użyciem.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, całość możesz zamrozić po wypieku. Odstaw do pokoju, a następnie podgrzej w piekarniku przez 10 minut.

**Dlaczego rabarbar trzeba odsączyć?**

Rabarbar wydziela dużo soku, który może spowodować przemoczenie ciasta i przedwczesne spalenie dna.