---
slug: placek-z-rabarbarem-i-marcepanem
title: "Placek z rabarbarem i marcepanem"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek z rabarbarem i marcepanem

Placek z rabarbarem i marcepanem to wilgotny, wegański biszkopt, w którym kwaśność rabarbaru idealnie przełamuje słodycz migdałowego marcepanu. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, bez jajek, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Warto go upiec, gdy rabarbar pojawia się na straganach – sezon trwa krótko!

## Składniki

- 240 ml mleko sojowe (Można zastąpić innym mlekiem roślinnym, np. owsianym.)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Połączony z mlekiem sojowym tworzy wegański maślankowy zamiennik.)
- 360 ml mąka pszenna (Odpowiada 1,5 szklanki; nie przesiewać zbyt mocno, aby ciasto nie wyszło suche.)
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 180 ml cukier trzcinowy (Odpowiada ¾ szklanki; można zastąpić białym cukrem.)
- 6 łyżka olej roślinny (Najlepiej olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym w takiej samej ilości.)
- 200 g łodyga rabarbaru (Pokrojona w kawałki około 1–2 cm; nie obierać ze skórki.)
- 60 g marcepan (Pokruszyć w palcach na małe kawałki przed posypaniem ciasta.)
- 2 łyżka cukier puder (Do dekoracji po upieczeniu i ostudzeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. W szklance wymieszaj mleko sojowe z octem jabłkowym i odstaw na 10 minut.
2. W małej misce połącz mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną – wymieszaj trzepaczką.
3. W dużej misce utrzeć cukier trzcinowy z olejem i pastą waniliową do uzyskania jednolitej masy.
4. Kiedy mleko z octem się zetnie, wlej je do masy olejowo-cukrowej i miksuj na małych obrotach do połączenia.
5. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, miksując krótko – tylko do zniknięcia grudek; nie miksuj za długo.
6. Przelej ciasto do natłuszczonej foremki (ok. 20×20 cm lub okrągłej 22 cm).
7. Ułóż równomiernie kawałki rabarbaru na powierzchni ciasta, a następnie posyp pokruszonym marcepanem.
8. Wstaw foremkę do rozgrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż wbita wykałaczka wyjdzie sucha.
9. Wyjmij placek z piekarnika, ostudź w foremce, a następnie obsyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg 160°C). W szklance wymieszaj mleko sojowe z łyżką octu jabłkowego i odstaw na 10 minut – zobaczysz, że mleko lekko się zetnie.
- *Dlaczego:* Kwas z octu reaguje z mlekiem sojowym, tworząc wegański odpowiednik maślanki, który sprawia, że ciasto jest pulchne i wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli mleko nie wydaje się gęstsze po 10 minutach, to normalne – wystarczy, że zaszła reakcja chemiczna.

**Krok 2.** W małej misce wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszaj wszystko trzepaczką przez chwilę.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie spulchniaczy w całym cieście.
- *Pro tip:* Nie pomijaj soli – podkreśla słodycz ciasta i wzmacnia smak marcepanu.

**Krok 3.** Do dużej miski wlej olej, wsyp cukier i dodaj pastę waniliową. Utrzyj mikserem lub trzepaczką przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka i lekko jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Roztarcie cukru z olejem pomaga go równomiernie wbudować w ciasto, co przekłada się na lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Używaj oleju o neutralnym smaku – rzepakowy lub słonecznikowy nie zdominuje aromatu wanilii i marcepanu.

**Krok 4.** Wlej zetknięte mleko z octem do masy olejowo-cukrowej i miksuj na niskich obrotach przez około 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dodanie mokrych składników na tym etapie tworzy bazę ciasta, do której łatwiej wmieszać mąkę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli masa wygląda na lekko zwarzałą – po dodaniu mąki wszystko się połączy.

**Krok 5.** Dodaj suche składniki do mokrych w dwóch lub trzech porcjach, miksując na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy znikną grudki mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie rozwija gluten w mące, co powoduje, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast puszystego.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek to lepiej niż za długie miksowanie – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Natłuść foremkę olejem lub wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przelej do niej ciasto i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie foremki zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego placka.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia z lekko natłuszczonymi brzegami to najłatwiejszy sposób na bezbłędne wyjęcie ciasta.

**Krok 7.** Potnij łodygę rabarbaru na kawałki ok. 1–2 cm i ułóż je równomiernie na powierzchni ciasta. Następnie pokrusz marcepan palcami na małe grudki i posyp nim całość.
- *Dlaczego:* Rabarbar ułożony na wierzchu pozostaje widoczny i lekko karmelizuje się podczas pieczenia, a marcepan tworzy chrupiące, słodkie punkty.
- *Pro tip:* Nie wciskaj rabarbaru w ciasto – powinien leżeć na powierzchni, żeby się ładnie upiekł.

**Krok 8.** Wstaw foremkę na środkową półkę piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w środek – powinna wyjść sucha lub z drobnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z góry i dołu, dzięki czemu placek nie przypali się od spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij placek z piekarnika i pozostaw w foremce przez co najmniej 15 minut. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem i podawaj.
- *Dlaczego:* Ciasto potrzebuje czasu, by stwardnieć po wyjęciu z piekarnika – zbyt wczesne wyjęcie może je zniszczyć.
- *Pro tip:* Cukier puder najłatwiej nałożyć przez małe sitko – warstwa będzie równa i elegancka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mleka roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, mleko owsiane lub migdałowe sprawdzi się równie dobrze. Unikaj mleka kokosowego w kartonie, bo może być za wodniste.

**Czy rabarbar trzeba obierać ze skórki?**

Nie, skórka rabarbaru jest jadalna i mięknie podczas pieczenia. Wystarczy odciąć końce łodyg i pokroić je na kawałki.

**Skąd wiem, że placek jest gotowy?**

Wbij wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi sucha lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Rabarbar na wierzchu powinien być miękki.

**Jak przechowywać placek?**

Placek najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale można go przechować w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy można zamrozić placek z rabarbarem?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu można zamrozić go w kawałkach zawinięty w folię spożywczą na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy marcepan można zastąpić czymś innym?**

Jeśli nie lubisz marcepanu, możesz użyć płatków migdałowych lekko posypanych cukrem lub całkowicie go pominąć – ciasto będzie równie smaczne.