---
slug: placek-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Placek z rabarbarem i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek z rabarbarem i truskawkami

Klasyczny placek z rabarbarem i truskawkami o kruchym, maślanym cieście i soczystym owocowym nadzieniu. Rabarbar i truskawki wzajemnie się uzupełniają – kwaśność rabarbaru łagodzona jest słodyczą truskawek. Ciasto świetnie smakuje na ciepło z lodami lub bitą śmietaną, a przez kolejne dni jest równie pyszne.

## Składniki

- 225 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej o zawartości tłuszczu 82%)
- 220 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 375 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 400 g rabarbar (Łodyg nie obieramy; wybieramy świeże, twarde łodygi)
- 500 g truskawki (Odszypułkowane i przekrojone na mniejsze kawałki)
- 3 łyżka cukier (Do nadzienia owocowego)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie i zapobiega nadmiernemu puszczaniu soku przez owoce)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera, utrzyj na jasny i puszysty krem maślany (ok. 3–5 minut).
3. Dodaj jajka i miksuj do dokładnego połączenia się składników.
4. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, następnie zmiksuj krótko do połączenia.
5. Schłodź ciasto w lodówce przez 1–1,5 godziny – ułatwi to wykładanie go do formy.
6. Rabarbar pokrój na kawałki ok. 3 cm (łodyg nie obieramy), truskawki odszypułkuj i przekrój na mniejsze części.
7. Wymieszaj owoce z 3 łyżkami cukru i skrobią ziemniaczaną – odłóż na bok.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Formę 23×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
9. Połowę schłodzonego ciasta przełóż do formy i równomiernie rozłóż na dnie (opcjonalnie podpiecz 10 minut do lekkiego zrumienienia).
10. Wyłóż nadzienie owocowe na spód i wyrównaj je.
11. Przykryj nadzienie resztą ciasta, rozkładając je równomiernie kawałkami na wierzchu.
12. Piecz 40–45 minut, aż placek nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i studź lub podawaj ciepły, oprószony cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, co daje jednolitą, puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je na małe kostki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto po upieczeniu jest delikatniejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej kolor stanie się prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 3.** Dodawaj jajka po jednym i miksuj po każdym dodaniu przez około minutę, aż dobrze się połączą z masą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki – to pomoże ją związać.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą bezpośrednio do miski i zmiksuj tylko do momentu połączenia się składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych nitek mąki to nic złego – znikną podczas krótkiego finalnego mieszania.

**Krok 5.** Owiń miskę z ciastem folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze i mniej klei do rąk, przez co łatwiej je równomiernie rozłożyć w formie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz schłodzić nawet przez noc – dzień wcześniej możesz przygotować je z wyprzedzeniem.

**Krok 6.** Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki długości ok. 3 cm; nie obieraj łodyg – skórka nie jest twarda po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru zawiera barwniki nadające nadzieniu ładny różowy kolor.
- *Pro tip:* Wybieraj łodygi o intensywnie czerwonym zabarwieniu – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 7.** W misce wymieszaj truskawki i rabarbar z cukrem i skrobią ziemniaczaną tak, aby owoce były równomiernie obtoczone.
- *Dlaczego:* Skrobia pochłania sok puszczany przez owoce podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie jest gęste, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Nie łącz owoców z cukrem zbyt wcześnie – puszczą za dużo soku przed pieczeniem.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Formę ceramiczną lub metalową o wymiarach 23×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie placka z formy.
- *Pro tip:* Papier łatwiej układa się w narożnikach, jeśli najpierw delikatnie go zmięsisz, a następnie rozprostasz.

**Krok 9.** Połowę zimnego ciasta porcjuj łyżką do formy i wilgotnymi palcami lub łopatką wyrównaj równomiernie na dnie formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa spodu gwarantuje, że ciasto upiecze się równomiernie i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się klei, zwilż lekko dłonie zimną wodą.

**Krok 10.** Wyłóż owoce na spód ciasta i rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia, że każdy kawałek placka będzie miał tyle samo owoców.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj owoców do ciasta – wystarczy je delikatnie ułożyć.

**Krok 11.** Resztę ciasta nakładaj na owoce kawałkami (łyżką lub ręką), starając się przykryć jak największą powierzchnię nadzienia.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki ciasta na wierzchu tworzą rustykalny wygląd i ładnie się rumienią.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi szczelnie przykryć owoców – kilka prześwitów jest w porządku i wygląda uroczo.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru. Sprawdź patyczkiem w środku – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Złoty kolor i suchy patyczek to pewne oznaki, że ciasto jest dobrze wypieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, placek świetnie wychodzi z innymi owocami – jagodami, malinami, śliwkami czy morelami. Warto wtedy dostosować ilość cukru do kwasowości owoców.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Możesz je schłodzić w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem – wystarczy owinąć miskę folią.

**Jak przechowywać upieczony placek?**

Placek przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Smakuje dobrze zarówno zimny, jak i delikatnie podgrzany.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką kukurydzianą?**

Tak, mąka kukurydziana (skrobia kukurydziana) świetnie zastępuje skrobię ziemniaczaną w tej samej ilości. Możesz też użyć zwykłej mąki pszennej, jednak nadzienie będzie nieco mniej przezroczyste i gęste.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go po upieczeniu i wystudzeniu. Pokrój na porcje, owiń folią i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy placek jest dobrze wypieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy (dopuszczalne ślady owoców), placek jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy.