---
slug: placek-z-rabarbarem
title: "Placek z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Placek z rabarbarem

Placek z rabarbarem to tradycyjny deser na kruchym cieście z orzeźwiającą kwaskowatą nutą. Niski placek charakteryzuje się idealną proporcją ciasta do nadzienia rabarbarowego. Doskonale sprawdza się jako letni deser lub do podania przy kawie.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 80 g cukier puder
- 90 g masło zimne (pokrojone w kostkę)
- 2 szt jajka duże
- 170 g cukier
- 35 g mąka pszenna
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 550 g rabarbar (pocięty w plasterki, nie obierać)

## Przygotowanie

1. Przygotować kruche ciasto łącząc mąkę, cukier puder i zimne masło. Posiekać nożem do uzyskania kruszonki.
2. Formę 22x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przesypać kruszonkę, wyrównać i podpiec w 180°C przez 15 minut.
3. Przygotować rabarbar - umyć i pokroić w plasterki o grubości około 1 cm.
4. W misce roztrzepać jajka z cukrem, mąką i ekstraktem waniliowym do gładkiej masy.
5. Na podpieczony spód wylać nadzienie jajeczne, równomiernie rozłożyć plasterki rabarbaru.
6. Piec w 180°C przez 25-30 minut do złocistego koloru. Ostudzić przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce umieść 150g mąki pszennej, 80g cukru pudru i 90g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Używając dwóch noży lub nożyczek do ciasta, posiekaj składniki przez 3-4 minuty, aż utworzą się drobne okruszki przypominające kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruchą strukturę ciasta, a siekanie zapobiega rozpuszczeniu się masła od ciepła rąk.
- *Pro tip:* Masło można również zetrzeć na tarce - będzie się łatwiej łączyć ze składnikami suchymi.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Formę prostokątną 22x30 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi wystające. Przesyp kruszonkę do formy, delikatnie dociśnij łyżką i podpiekaj przez 15 minut do lekkiego zarumienienia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoknięciu od soku z rabarbaru podczas dalszego pieczenia.
- *Pro tip:* Wystające brzegi papieru ułatwią późniejsze wyjęcie placka z formy.

**Krok 3.** Podczas pieczenia spodu przygotuj 550g rabarbaru - dokładnie umyj pod bieżącą wodą, nie obieraj. Pokrój łodygi na plasterki o grubości 8-10 mm. W misce wymieszaj 2 duże jajka, 170g cukru, 35g mąki i 5ml ekstraktu waniliowego na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru zawiera wartościowe składniki i dodaje tekstury, a równomierne plasterki zapewniają jednorodne przegotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, można go lekko posypać cukrem i odstawić na 10 minut, żeby puścił sok.

**Krok 4.** Na gorący, podpieczony spód równomiernie wylej przygotowaną masę jajeczną, następnie rozłóż plasterki rabarbaru w równych rzędach, lekko je dociskając. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25-30 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a masa jajeczna ścięta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru zapewnia jednakowy smak w każdym kawałku, a ścięta masa jajeczna oznacza gotowość deseru.
- *Pro tip:* Placek jest gotowy, gdy po wkłuciu patyczkiem masa nie przykleja się do niego - podobnie jak przy sprawdzaniu biszkoptu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 38.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale mrożony rabarbar należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, żeby placek się nie rozmoknął.

**Jak przechowywać placek z rabarbarem?**

Placek można przechowywać w lodówce do 3 dni przykryty folią aluminiową lub w pudełku. Przed podaniem można lekko podgrzać.

**Czym można zastąpić ekstrakt waniliowy?**

Ekstraktem waniliowym można zastąpić cukrem waniliowym (1 saszetka) lub skórką startą z cytryny.

**Dlaczego spód placka rozmókł?**

Prawdopodobnie spód był za słabo podpieczony lub rabarbar puścił za dużo soku. Następnym razem dłużej podpiecz spód.

**Czy można dodać inne owoce?**

Tak, rabarbar można połączyć z truskawkami, jabłkami lub gruszkami, zachowując podobną wagę owoców.

**Jak sprawdzić czy placek jest gotowy?**

Powierzchnia powinna być złocista, a masa jajeczna ścięta. Sprawdź patyczkiem - powinien wychodzić suchy lub z niewielką ilością okruszków.