---
slug: placek-z-truskawkami-od-madzi
title: "PLACEK Z TRUSKAWKAMI   od Madzi"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# PLACEK Z TRUSKAWKAMI   od Madzi

Placek z truskawkami od Madzi to kruchy spód z żółtek, masła i mąki, przykryty puszystą bezą z dodatkiem budyniu i świeżych truskawek. Ciasto piecze się dwuetapowo – najpierw spód, potem beza z owocami – co daje efektowny, chrupiący wierzch i delikatne wnętrze.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 180 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, żeby łatwo połączyło się z ciastem.)
- 100 g cukier biały (Do ciasta (spodu).)
- 4 szt żółtka kurze
- 4 szt białka kurze (Naczynia do ubijania białek muszą być idealnie suche i odtłuszczone.)
- 100 g cukier do bezy (Dosypywać powoli do ubitej piany.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy (Proszek budyniowy (bez gotowania) wmieszany w bezę nadaje jej stabilność.)
- 400 g truskawki świeże (Umyte i osuszone; lekko wciskać w bezę przed pieczeniem.)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek – stabilizuje pianę.)
- 5 ml ocet (Kilka kropli do białek – pomaga uzyskać sztywną, szklistą pianę.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę (max 25 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Włóż żółtka i 100 g cukru do naczynia miksera, zamocuj motylek i miksuj 3 min / 37°C / obroty 3.
3. Zdejmij motylek, dodaj mąkę i miękkie masło, miksuj 1 min na obrotach ciągłych, aż ciasto się połączy.
4. Wyłóż dość gęste ciasto do tortownicy i wyrównaj. Piecz 30 minut w 170°C, aż spód się zrumieni.
5. Dokładnie umyj i wysusz naczynie miksera. Dodaj 4 białka, szczyptę soli i kilka kropli octu.
6. Zamocuj motylek i ubijaj pianę 4 min / 37°C / obroty 3, aż będzie szklista i sztywna.
7. Nie przerywając miksowania, stopniowo dosypuj 100 g cukru, a następnie cały proszek budyniowy.
8. Wyłóż bezę na podpieczony spód i wyrównaj szpatułką.
9. Ułóż truskawki na bezie, lekko wciskając je w pianę.
10. Wstaw placek do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut, aż beza się zrumieni.
11. Wyjmij placek z piekarnika, ostudź w tortownicy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, rozgrzej piekarnik do 170°C (funkcja góra-dół). Tortownicę o średnicy maksymalnie 25 cm wyłóż papierem do pieczenia – przytnij koło na dno i posmaruj boki masłem.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a wyklejona tortownica ułatwia wyjęcie gotowego placka.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem – wiele piekarników grzeje mocniej niż wskazuje skala.

**Krok 2.** Do czystego naczynia miksera włóż 4 żółtka i 100 g cukru. Zamocuj nasadkę motylkową i uruchom mikser na obroty 3 w temperaturze 37°C przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Mieszanie żółtek z cukrem w lekkim cieple sprawia, że masa staje się jasna i kremowa, co nadaje spodowi delikatność.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z podgrzewaniem, ustawiaj naczynie nad ciepłą kąpielą wodną i ubijaj ręcznym mikserem.

**Krok 3.** Zdejmij motylek i wymień go na standardową nasadkę (lub zostaw jak jest). Dodaj 200 g mąki i 180 g miękkiego masła. Miksuj 1 minutę na obrotach ciągłych, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie wystarczy – zbyt długie wyrabianie spodu z mąką pszenną może go uczynić twardym.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione!) – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do tortownicy i dłonią lub mokrą łyżką wyrównaj je na całym dnie. Ciasto będzie nieco klejące – to normalne. Wstaw do piekarnika na 30 minut, aż spód się złoci.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie rozmoczy się pod bezą i truskawkami podczas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź po 25 minutach – jeśli spód jest już złoty, wyjmij wcześniej.

**Krok 5.** Dokładnie umyj naczynie miksera płynem do naczyń, spłucz i wytrzyj do sucha. Dodaj 4 białka, szczyptę soli i kilka kropli octu (ok. 5 ml).
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub wody uniemożliwia uzyskanie sztywnej piany z białek.
- *Pro tip:* Przetrzyj naczynie połówką cytryny, żeby mieć pewność, że jest odtłuszczone.

**Krok 6.** Zamocuj motylek i ubijaj białka przez 4 minuty na obrotach 3 w temperaturze 37°C, aż piana stanie się biała, szklista i tworzy sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana zapewnia lekką, chrupiącą bezę, która nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przechyl naczynie – jeśli piana nie spływa, jest gotowa.

**Krok 7.** Nie zatrzymując miksera, wsypuj powoli (łyżka po łyżce) 100 g cukru. Gdy cukier się wchłonie, wsyp cały proszek budyniowy i miksuj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru utrzymuje stabilność piany i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Cukier puder zamiast zwykłego przyspieszy proces i da gładszą bezę.

**Krok 8.** Wyłóż gotową bezę na podpieczony, lekko przestudzony spód i rozprowadź szpatułką lub łyżką, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy piecze się jednolicie i wygląda estetycznie po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz uformować lekko podniesione brzegi, żeby truskawki nie zsuwały się z placka.

**Krok 9.** Ułóż umyte i dokładnie osuszone truskawki (szypułkami do dołu lub połówkami) na bezie, lekko wciskając każdą owocem w pianę.
- *Dlaczego:* Truskawki muszą być suche – nadmiar wody rozmiękczy bezę.
- *Pro tip:* Mniejsze truskawki wyglądają efektowniej – możesz zostawić je w całości.

**Krok 10.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Wstaw placek i piecz ok. 30 minut, aż beza się zrumieni i lekko popęka na powierzchni.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura podczas drugiego pieczenia powoduje karmelizację bezy, co daje charakterystyczny chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli beza zbyt szybko brązowieje, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij placek z piekarnika i zostaw go w tortownicy do całkowitego ostygnięcia. Dopiero potem zdejmij obręcz i krój.
- *Dlaczego:* Gorąca beza jest bardzo delikatna i kroi się tylko po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Użyj noża maczanego w zimnej wodzie, żeby plastry wychodziły czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale koniecznie rozmroź je wcześniej i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mrożone owoce zawierają dużo wody, która może rozmoczyć bezę.

**Dlaczego beza opada po upieczeniu?**

Beza może opadać, jeśli białka były niedostatecznie ubite lub naczynie było tłuste. Budyń dodany do piany pomaga jej zachować kształt, ale kluczowe jest też powolne studzenie placka w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę upiec placek dzień wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać do 2 dni w lodówce pod przykryciem. Beza może nieco zmięknąć od wilgoci truskawek.

**Jak sprawdzić, czy spód jest gotowy do nałożenia bezy?**

Spód powinien być złotobrązowy i lekko sprężysty po naciśnięciu. Można wbić patyczek – jeśli wychodzi suchy, spód jest gotowy.

**Czy mogę zastąpić budyń mąką ziemniaczaną?**

Można dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej, ale beza będzie mniej aromatyczna. Budyń waniliowy lub śmietankowy nadaje charakterystyczny smak i stabilizuje pianę.

**Czy placek można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – beza po rozmrożeniu staje się gumowata i traci chrupkość, a truskawki oddają wodę.