---
slug: placek-z-truskawkami
title: "Placek z truskawkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek z truskawkami

Placek z truskawkami na bazie jogurtu naturalnego to wilgotne, delikatne ciasto idealne na wiosenne i letnie spotkania. Soczyste truskawki posypane mieszanką cukru waniliowego ze skrobią tworzą podczas pieczenia lekki, owocowy sos, a prażone płatki migdałów dodają przyjemnej chrupkości. Gotowe ciasto wystarczy oprószyć cukrem pudrem i podawać.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 250 g cukier
- 130 g masło rozpuszczone (Rozpuść i wystudź przed dodaniem do masy)
- 450 g jogurt naturalny gęsty (Np. jogurt typu greckiego – zapewnia wilgotność ciasta)
- 450 g mąka pszenna
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do ciasta; najlepiej z prawdziwą wanilią)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone)
- 1 łyżka cukier (Do posypania truskawek razem z cukrem waniliowym i skrobią)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do posypania truskawek)
- 15 g skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sok z truskawek podczas pieczenia)
- 40 g płatki migdałów (Posypane na wierzch przed pieczeniem – chrupią po upieczeniu)
- 1 łyżka cukier puder (Do oprószenia wystudzonego ciasta)

## Przygotowanie

1. Formę 33×23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
2. Jajka ubij z cukrem mikserem na puszystą, jasną masę (ok. 5 minut).
3. Cienką strużką wlej rozpuszczone, wystudzone masło, cały czas ubijając.
4. Zmniejsz obroty miksera i dodaj jogurt naturalny; miksuj tylko do połączenia składników.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym.
6. Wsyp suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką do ujednolicenia.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Truskawki umyj, osusz i pokrój na ćwiartki; ułóż równomiernie na powierzchni ciasta.
9. Wymieszaj cukier, cukier waniliowy i skrobię ziemniaczaną; przesyp równomiernie na truskawki.
10. Posyp ciasto płatkami migdałów i wstaw do nagrzanego piekarnika.
11. Piecz przez 50–55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Upieczone ciasto całkowicie wystudź, a następnie oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę 33×23 cm papierem do pieczenia – najpierw posmaruj ją masłem, żeby papier się przykleił. Nastaw piekarnik na 180°C – grzanie góra i dół.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier przytnij tak, by wystawał ok. 2 cm ponad krawędź formy – łatwiej wyciągniesz ciasto.

**Krok 2.** Wbij 4 jajka do dużej miski, dodaj 250 g cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto i nadaje mu lekkość bez użycia drożdży.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszą pianę.

**Krok 3.** Przy ciągle pracującym mikserze wlewaj powoli – cienką strużką – 130 g rozpuszczonego i wystudzonego masła. Nie dodawaj wszystkiego na raz.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie tłuszczu zapobiega 'ścięciu' puszystej masy jajecznej.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone (nie gorące) – zbyt ciepłe zetnie jajka i zniszczy pianę.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych i dodaj 450 g jogurtu. Miksuj tylko kilkanaście sekund – do momentu, gdy jogurt się połączy z masą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie na tym etapie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu jogurtu, które mogłoby rozsadzić ciasto.
- *Pro tip:* Możesz jogurt wmieszać łyżką zamiast mikserem – wystarczy, by masa była jednolita.

**Krok 5.** W osobnej misce wsyp 450 g mąki pszennej, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Wymieszaj łyżką, żeby składniki się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Mąkę możesz przesiać przez sitko – ciasto wyjdzie jeszcze delikatniejsze.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki do mokrej masy i wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do zaniku grudek – kilka mieszań za dużo nie zaszkodzi, ale staraj się nie przesadzić.

**Krok 7.** Przelej całe ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego placka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do szpatułki, zwilż ją wodą.

**Krok 8.** Umyj 500 g truskawek, odetnij szypułki i osusz papierowym ręcznikiem. Każdą truskawkę pokrój na ćwiartki i ułóż na cieście w miarę równomiernie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki owoców równomierniej się rozkładają i nie opadają głęboko w ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Truskawki muszą być dobrze osuszone – nadmiar wody z owoców może sprawić, że środek ciasta nie będzie się chciał dopiec.

**Krok 9.** W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę cukru waniliowego i 15 g skrobi ziemniaczanej. Przesyp mieszankę równomiernie przez sito lub łyżką na ułożone truskawki.
- *Dlaczego:* Skrobia pochłania sok wypuszczany przez truskawki podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie jest mokre.
- *Pro tip:* Przesypując przez sitko, unikniesz skupisk skrobi w jednym miejscu.

**Krok 10.** Posyp wierzch ciasta 40 g płatków migdałów i ostrożnie wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów podczas pieczenia się zarumienią i nadadzą ciastu chrupkość oraz orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Środkowa półka piekarnika zapewnia równomierne pieczenie zarówno od góry, jak i od dołu.

**Krok 11.** Piecz ciasto przez 50–55 minut. Po 50 minutach wbij cienki patyczek (np. wykałaczkę) w środek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bo wierzch może być zrumieniony, a wnętrze jeszcze surowe.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna za bardzo się rumienić przed końcem pieczenia, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzina). Dopiero wtedy oprósz przez sitko cukrem pudrem i krój na kawałki.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta sprawia, że się kruszy i wypada – ciasto musi mieć czas, by stwardniało i ustabilizowało się.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp tuż przed podaniem, bo z czasem wsiąka w wilgotne ciasto i przestaje być widoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone truskawki należy najpierw rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć z soku. Nadmiar wody sprawi, że środek ciasta będzie mokry i może się nie upiec. Warto też zwiększyć ilość skrobi do 20–25 g.

**Jakim jogurtem mogę zastąpić gęsty jogurt naturalny?**

Najlepszy zamiennik to jogurt grecki – ma podobną konsystencję i kwasowość. Można też użyć kwaśnej śmietany 18%, jednak ciasto będzie nieco tłustsze.

**Jak przechowywać placek z truskawkami?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem można je chwilę ogrzać w mikrofalówce lub zjeść na zimno.

**Czy placek można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak – po całkowitym wystudzeniu pokrój na porcje i zamroź w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w mikrofalówce. Cukrem pudrem posyp dopiero po rozmrożeniu.

**Czy muszę dodawać płatki migdałów?**

Płatki migdałów są opcjonalne, ale bardzo poprawiają teksturę ciasta. Można je zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi lub całkowicie pominąć – ciasto nadal wyjdzie pyszne.

**Dlaczego moje ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny to za krótki czas pieczenia (środek był jeszcze surowy), zbyt mokre owoce lub otwarcie piekarnika za wcześnie w trakcie pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy przed wyjęciem ciasta.