---
slug: placek-z-warzywami
title: "Placek z warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek z warzywami

Placek z warzywami to aromatyczne, wegetariańskie danie oparte na gotowym cieście francuskim i mieszance warzyw. Warzywa są lekko podsmażane, duszone z bulionem, a następnie połączone z masą z ricotty, jajka i sera. Pieczony placek idealnie sprawdza się na obiad lub kolację.

## Składniki

- 1 opakowanie gotowe ciasto francuskie
- 1 głowka kalafior
- 1 szt pory
- 1 szt groszek cukrowy
- 250 g ser ricotta
- 50 g starty parmezan (lub inny ostry ser)
- 2 szt jajka
- 2 gałązka natka pietruszki (posiekana)
- 1 gałązka świeży tymianek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt oliwa z oliwek do wysmarowania formy (do smarowania)
- 1 szt cukinia
- 1 szt papryka czerwona
- 1 kostka bulion warzywny knorr

## Przygotowanie

1. Kalafior podziel na różyczki, obgotuj 5 minut w osolonej wodzie, schładź w zimnej wodzie. Pokrój groszek, pory, cukinię i paprykę. Smaż pory, cukinię i paprykę 5 minut, dodaj kalafior i groszek.
2. Dodaj kostkę bulionu warzywnego i ewentualnie trochę wody. Duś warzywa do miękkości, aż woda wyparuje.
3. W misce ubij ricottę z jednym jajkiem, aż masa stanie się gładka i puszysta.
4. Dodaj starty parmezan, posiekaną natkę pietruszki i tymianek. Wymieszaj, a następnie dodaj podsmażone warzywa i ponownie wymieszaj.
5. Formę wysmaruj oliwą. Wyłóż 2/3 ciasta jako spód i upiecz go przez 10 minut w 180°C, by był stabilny.
6. Na upieczony spód wyłóż nadzienie, przykryj resztą ciasta, posmaruj rozbełtanym jajkiem i zrób nacięcia nożem.
7. Piecz placzek w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35 minut, aż ciasto będzie złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel kalafior na małe różyczki. Ugotuj je 5 minut w osolonej wodzie, potem odcedź i polej zimną wodą, by zatrzymać gotowanie. Pokrój groszek cukrowy, pory, cukinię i paprykę na kawałki o podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Blanszowanie kalafioru zachowuje jego chrupkość i zapobiega przegotowaniu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania kalafiora – ma być lekko podgotowany, nie miękki.

**Krok 2.** Do warzyw na patelni dodaj rozkruszoną kostkę bulionu warzywnego i odrobinę wody (około 100 ml). Duś pod przykryciem 5–7 minut, aż warzywa będą miękkie, a płyn wyparuje.
- *Dlaczego:* Bulion dodaje głębi smaku, a duszenie pozwala warzywom wchłonąć aromaty i stać się soczyste.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody – nadzienie nie powinno być zbyt wilgotne, by nie rozmiękczyło ciasta.

**Krok 3.** Do miski wprowadź ricottę i jedno jajko. Ubij sztywną łyżką lub mikserem ręcznym, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Ubite jajko pomaga skleić nadzienie i zapobiega jego wysychaniu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ricotty o umiarkowanej wilgotności – zbyt mokra może rozcieńczyć nadzienie.

**Krok 4.** Do masy serowej dodaj starty parmezan, posiekaną natkę pietruszki i liście tymianku. Wymieszaj, a potem delikatnie włącz podsmażone warzywa.
- *Dlaczego:* Ser i zioła wzbogacają smak nadzienia, a delikatne mieszanie nie miażdży warzyw.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt intensywnie – chcesz zachować strukturę warzyw w nadzieniu.

**Krok 5.** Wysmaruj formę oliwą, wyłóż ciasto francuskie i wykłuj widelcem. Upiecz spód przez 10 minut w 180°C, by nie wybujał i nie zmienił się w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie spodu zapobiega przemakaniu ciasta od wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Wykłuj ciasto widelcem, by nie tworzyły się bańki powietrza podczas pieczenia.

**Krok 6.** Na upieczony spód wyłóż nadzienie równomiernie. Przykryj drugą warstwą ciasta, zaciśnij brzegi i posmaruj rozbełtanym jajkiem. Zrób kilka nacięć nożem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu ładny, złocisty wygląd, a nacięcia pozwalają parze uchodzić, by ciasto nie pękało.
- *Pro tip:* Zaciśnij brzegi ciasta palcami lub widelcem, by zapobiec wyciekaniu nadzienia.

**Krok 7.** Postaw formę w nagrzanym do 180°C piekarniku i piecz 35 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące, a wnętrze ciepłe.
- *Dlaczego:* Pełne wysuszenie ciasta zapewnia stabilność i przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patykiem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego ciasta francuskiego?**

Tak, możesz użyć własnoręcznie przygotowanego ciasta francuskiego. Upewnij się, że jest dobrze wyrobione i odpowiednio chłodne przed użyciem.

**Jak przechowywać resztki placzku?**

Placek można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, gotowy placek możesz zamrozić. Owiń go folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku.

**Jakie warzywa można dodać zamiast cukinii?**

Możesz zastąpić cukinię kabaczkiem, bakłażanem lub brokułem. Ważne, by były lekko podsmażone lub podsuszone, by nie rozcieńczyć nadzienia.

**Dlaczego spód ciasta trzeba upiec z góry?**

Wstępnym upieczeniem zapobiega się przemakaniu ciasta od wilgotnego nadzienia, co zapewnia lepszą konsystencję dania.