---
slug: placek-z-wi-niami-i-migda-ami
title: "Placek z wiśniami i migdałami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek z wiśniami i migdałami

Szybki ucierany placek z dużą ilością wiśni i chrupiącymi płatkami migdałów, pieczony w formie do tarty. Ciasto jest wilgotne i aromatyczne dzięki ekstraktowi migdałowemu i kwaśnej śmietanie. Idealne na weekendowe popołudnie – proste, smaczne i efektowne.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, aby łatwo się utarło.)
- 130 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 200 g mąka pszenna (Około 1 i 1/3 szklanki.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 ml kwaśna śmietana (Około 1/3 szklanki; w temperaturze pokojowej.)
- 400 g wiśnie odpestkowane (Świeże, rozmrożone lub z kompotu/zalewy – koniecznie dokładnie odsączone z soku.)
- 100 g płatki migdałów
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia placka przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i odłóż na bok.
2. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do uzyskania gładkiej masy. Dodaj ekstrakt z migdałów i zmiksuj.
4. Dodawaj mąkę z proszkiem na przemian z kwaśną śmietaną w trzech turach, miksując krótko tylko do połączenia składników.
5. Formę 30×20 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Rozłóż wiśnie równomiernie na cieście i posyp płatkami migdałów.
7. Piecz w 170°C przez 50–55 minut do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i przestudź.
8. Pokrój placek na porcje i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. W osobnej misce przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia i odłóż.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć temperowanie masła, krając je w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna, kremowa i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa puszystego ciasta ucieranego.
- *Pro tip:* Zdrap ścianki misy silikonową szpatułką w trakcie miksowania, by cukier nie pozostał niezmiksowany.

**Krok 3.** Dodawaj jajka po jednym – wbij pierwsze, miksuj chwilę do wchłonięcia, potem drugie. Na koniec wlej ekstrakt z migdałów i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzaną (grudki), dodaj łyżkę mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 4.** Wsyp 1/3 mąki z proszkiem, krótko zmiksuj, dodaj połowę śmietany, zmiksuj. Powtórz, kończąc na mące. Miksuj tylko do połączenia – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z mąką rozwija gluten i ciasto staje się twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Ostatnią porcję mąki możesz wmieszać szpatułką – masz wtedy lepszą kontrolę nad konsystencją.

**Krok 5.** Formę do tarty lub prostokątną 30×20 cm posmaruj kawałkiem masła trzymanym w papierze, a następnie posyp łyżką mąki i strząśnij nadmiar. Przełóż ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu placka i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – jeszcze łatwiejsze wyjmowanie.

**Krok 6.** Rozłóż odsączone wiśnie równomiernie po całej powierzchni ciasta, nie wpychając ich głęboko. Posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone wiśnie nie oddają nadmiaru soku, który mógłby sprawić, że środek placka pozostanie surowy.
- *Pro tip:* Możesz osuszyć wiśnie papierowym ręcznikiem dla pewności, że nie zawierają zbyt wiele wilgoci.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 50–55 minut. Sprawdź suchym patyczkiem: wetknięty w środek powinien wyjść bez mokrego ciasta.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia pozwalają ciastu upiec się równomiernie, a migdałom ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Jeśli płatki migdałów zbyt szybko się rumienią, przykryj wierzch folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 8.** Wyjmij placek z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Pokrój na porcje i przez sitko oprósz cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Przestudzony placek łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypać tuż przed podaniem – nie wchłania się wtedy do ciasta i prezentuje się ładniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie wiśnie najlepiej użyć do tego placka?**

Możesz użyć świeżych, rozmrożonych lub wiśni z kompotu czy zalewy. Najważniejsze, żeby były odpestkowane i dobrze odsączone z soku, inaczej ciasto będzie zbyt wilgotne w środku.

**Czy mogę zastąpić ekstrakt z migdałów czymś innym?**

Możesz użyć ekstraktu waniliowego – smak będzie łagodniejszy i mniej wyrazisty. Ekstrakt migdałowy daje charakterystyczny, intensywny aromat, który świetnie komponuje się z wiśniami.

**Jak przechowywać upieczony placek?**

Placek najlepiej przechowywać przykryty lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można go lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy ciasto można przygotować w innej formie?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy ok. 28 cm lub dowolnej płaskiej formy o podobnej powierzchni. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – kontroluj suchym patyczkiem.

**Dlaczego składniki muszą być w temperaturze pokojowej?**

Zimne składniki mogą spowodować, że masa maślana się zwarzy (pojawią się grudki) i ciasto nie będzie puszyste. Składniki w tej samej temperaturze emulgują się znacznie łatwiej.

**Czy placek można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, upieczony i całkowicie przestudzony placek można zamrozić pokrojony na porcje. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez kilka minut.