---
slug: placek-z-ziemniak-w
title: "PLACEK Z ZIEMNIAKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# PLACEK Z ZIEMNIAKÓW

Placek z ziemniaków to sycące danie z gotowanych ziemniaków, złotej cebuli, jajek i mąki, smażone na patelni jak gruba tortilla. Świetnie sprawdza się jako sposób na wykorzystanie wczorajskiego purée – wychodzi kremowy w środku i chrupiący z zewnątrz. Podaj go z sosem pomidorowym i serem feta jako lekki obiad lub sycący dodatek do mięsa.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotowane poprzedniego dnia i schłodzone w lodówce; można użyć resztek purée)
- 125 ml mleko (Krowie, kozie, owcze lub roślinne – dowolne; dodawać gorące)
- 2 szt cebula (Duże sztuki; pokrojone w kostkę i podsmażone do złotego koloru)
- 5 szt jajka (Alternatywnie: 5 łyżek mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w ½ szklanki mleka (wersja wegańska))
- 80 g mąka bezglutenowa (Mieszanka bezglutenowa; przy mące pszennej wystarczy połowa porcji (ok. 40 g))
- 5 łyżka masło (Dodawane do purée; nadaje kremową konsystencję)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia placka na patelni)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g ser feta (Do podania; można zastąpić twarogiem, tofu lub tartym serem żółtym) *(opcjonalnie)*
- 200 ml sos pomidorowy (Do podania; domowy lub słoikowy) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek zioła świeże (Np. pietruszka, bazylia lub szczypiorek – do dekoracji i podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki obierz, przestudź i zostaw na noc w lodówce.
2. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 1 łyżce oleju do złotego koloru.
3. Ziemniaki przepuść przez praskę do dużej miski.
4. Dodaj gorące mleko, masło i podsmażoną cebulę; dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
5. Wbij jajka i dodaj mąkę; wymieszaj na gęstą masę nadającą się do rozprowadzania łyżką.
6. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię z 1 łyżką oleju, wyłóż masę i rozprowadź natłuszczoną łyżką na grubość ok. 3 cm.
7. Smaż na małym ogniu pod przykrywką, aż spód będzie złoty, a środek tężeje w dotyku.
8. Połóż duży talerz na patelni i jednym pewnym ruchem odwróć placek na talerz.
9. Zsuń placek z talerza z powrotem na patelnię i smaż z drugiej strony do złotego koloru.
10. Przełóż gotowy placek na deskę, pokrój na 4 lub 8 części i podaj z sosem pomidorowym, fetą i ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane ziemniaki obierz ze skórki, pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie włóż do lodówki na noc lub przynajmniej na kilka godzin.
- *Dlaczego:* Schłodzone ziemniaki mają zwartą strukturę, dzięki czemu masa placka wyjdzie gęstsza i będzie się lepiej trzymać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz wczorajsze purée z mlekiem i masłem, możesz pominąć etap przeciskania przez praskę i przejść od razu do smażenia cebuli.

**Krok 2.** Cebule obierz z łupiny, pokrój najpierw na pół, a potem w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się miękka i złota – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Złota, podsmażona cebula ma słodszy, głębszy smak niż surowa i wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli od razu – przyspiesza wydzielanie soku i równomierne zrumienienie.

**Krok 3.** Schłodzone ziemniaki przepuść partiami przez praskę bezpośrednio do dużej miski – powstaną puszyste wstążki bez grudek.
- *Dlaczego:* Praska daje gładszą konsystencję niż tłuczek i nie sprawia, że skrobia kleikuje się jak po miksowaniu blenderem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, użyj tłuczka do ziemniaków – ważne, żeby nie było dużych kawałków.

**Krok 4.** Do miski z ziemniakami dodaj gorące (niemal wrzące) mleko, masło i podsmażoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Gorące mleko łatwiej wchłania się w skrobię ziemniaczaną i sprawia, że masa jest kremowa, a nie zbita.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed dodaniem jajek – to najlepszy moment na korekę soli i pieprzu.

**Krok 5.** Wbij do masy 5 jajek (lub dodaj mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w mleku w wersji wegańskiej) i wsyp mąkę. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita, bardzo gęsta masa – powinna opadać z łyżki powoli, w grubych porcjach.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka są spoiwem, które utrzymuje placek w całości podczas odwracania i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki; jeśli za gęsta – łyżkę mleka.

**Krok 6.** Na dużą, nieprzywierającą patelnię wlej 1 łyżkę oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Wyłóż całą masę ziemniaczaną i rozprowadź natłuszczoną łyżką na grubość około 3 cm, wyrównując brzegi.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia równomierne smażenie – placek nie będzie surowy w środku, gdy jest już zrumieniony z zewnątrz.
- *Pro tip:* Olejem posmaruj też tylną stronę łyżki – masa nie będzie się do niej kleić.

**Krok 7.** Smaż placek na małym ogniu pod przykrywką przez ok. 15–20 minut. Sprawdzaj co kilka minut stan spodu – powinien być złotobrązowy. Delikatnie dotknij środka palcem (przez folię lub przez rękawicę) – gdy wyczujesz, że masa przestaje być miękka i tężeje, czas go odwrócić.
- *Dlaczego:* Małe ciepło i przykrywka pozwalają masie dogrzać się od środka bez spalenia spodu.
- *Pro tip:* Możesz unieść łyżką brzeg placka i spojrzeć od dołu, żeby ocenić kolor bez dotykania.

**Krok 8.** Weź talerz o średnicy równej lub większej niż patelnia. Połóż go płasko na patelni, chwyć patelnię przez rękawice kuchenne i jednym pewnym, szybkim ruchem odwróć ją tak, aby placek wylądował na talerzu.
- *Dlaczego:* Pewny, zdecydowany ruch zapobiega złamaniu się placka lub ześlizgnięciu się masy w trakcie odwracania.
- *Pro tip:* Miej talerz przygotowany obok kuchenki i ćwicz ruch na sucho, zanim to zrobisz z plackiem – pomoże ci poczuć się pewniej.

**Krok 9.** Postaw pustą patelnię z powrotem na ogniu, dodaj ewentualnie odrobinę oleju i ostrożnie zsuń placek z talerza na patelnię surową stroną w dół. Smaż przez kolejne 10–15 minut na małym ogniu bez przykrywki.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrywki z drugiej strony pozwala odparować nadmiar wilgoci i uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się odwracać na talerz, możesz użyć drugiej patelni tej samej wielkości zamiast talerza.

**Krok 10.** Gotowy placek przesuń na deskę do krojenia. Ostrym nożem pokrój go na 4 lub 8 trójkątnych kawałków. Podaj na talerzu z podgrzanym sosem pomidorowym, pokruszoną fetą i świeżymi ziołami.
- *Dlaczego:* Krojenie na gorąco jest łatwiejsze, a podanie z sosem i serem dopełnia smak dania.
- *Pro tip:* Placek jest równie smaczny na drugi dzień podgrzany na suchej patelni – odzyskuje chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżo ugotowanych ziemniaków zamiast wczorajszych?**

Tak, ale schłodzone ziemniaki dają gęstszą masę i lepiej się smażą. Jeśli używasz świeżych, ugotuj je, przestudź przynajmniej 2 godziny w lodówce i dobrze odciśnij ewentualną wilgoć przed zrobieniem purée.

**Jak sprawdzić, że placek jest gotowy do odwrócenia?**

Delikatnie dotknij środka placka – powinien być twardy i nie kleić się do palca. Możesz też unieść brzeg łyżką i sprawdzić kolor spodu: ma być złotobrązowy, nie blady.

**Czy placek wyjdzie bez jajek?**

Tak – zamiast jajek dodaj 5 łyżek mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w ½ szklanki mleka roślinnego. Placek będzie nieco mniej puszysty, ale równie smaczny i odpowiedni dla wegan.

**Jakiej patelni najlepiej użyć?**

Najlepsza jest patelnia z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką o średnicy 26–28 cm. Cienka patelnia sprawi, że spód szybko się spali, zanim środek zdąży się zetrzeć.

**Czy można upiec placek w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak – wyłóż masę do natłuszczonej formy i piecz w 190°C przez ok. 35–40 minut, aż wierzch będzie złoty. Nie będzie potrzeby odwracania, ale skórka nie będzie równie chrupiąca jak przy smażeniu.

**Jak przechowywać resztki i jak je podgrzewać?**

Placek przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony – odzyska chrupkość. Możesz też wstawić go do piekarnika w 180°C na 10 minut.