---
slug: placek-zbojnicki
title: "Placek zbójnicki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Placek zbójnicki

Placek zbójnicki to tradycyjne, sycące danie z ziemniaków, szynki i oscypka. Idealny na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni. Przygotowanie jest proste, a smak wyjątkowy – z charakterystyczną korą i aromatem wędzonego sera.

## Składniki

- 10 szt kartofle
- 2 szt jajka
- 60 ml mąka (około 4 łyżek)
- 50 g szynka
- 50 g smalec (1/5 kostki)
- 1 szt cebula
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 1 ząbek czosnek
- 150 g żółty ser (najlepiej oscypek lub inny ser wędzony)

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni z szynką. Czosnek rozcier z solą.
2. Kartofle obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
3. Do ziemniaków dodaj mąkę, smalec, podsmażoną cebulę ze szynką oraz rozcier z czosnkiem.
4. Wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie wlej jajka i ponownie wymieszaj.
5. Masa wyłóż na wysmarowaną blaszkę i posyp startym żółtym serem.
6. Piec w piekarniku w 125°C przez ok. 40 minut, aż do zrumienienia.
7. Gotowy placek pokrój w kwadraty i podawaj ciepły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę i szynkę, a następnie podsmaż je na patelni przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie. W międzyczasie rozcier ząbek czosnku z solą na pastę.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula i szynka dodają głębi smaku, a rozcier czosnku lepiej rozprowadzi jego aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – cebula ma być tylko zmiękczona, nie przypalona.

**Krok 2.** Obierz kartofle i zetrzyj je na drobnej tarce. Gotową masę od razu przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zetrzone na drobno lepiej spajają się w masę i dadzą gęstszą konsystencję placka.
- *Pro tip:* Aby nie brudzić rąk, użyj rękawiczki kuchennej lub folii podczas tarcia.

**Krok 3.** Do ziemniaków dodaj mąkę, smalec, podsmażoną cebulę ze szynką oraz rozcier z czosnkiem i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka i smalec pomagają skleić masę i zapobiegają rozpadaniu się placka w piekarniku.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub rękami (w rękawiczce), by dobrze połączyć składniki.

**Krok 4.** Wlej jajka do masy ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj, aż wszystko będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo, dzięki czemu placek nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj łyżkę mąki – to normalne zróżnicowanie ziemniaków.

**Krok 5.** Wysmaruj blaszkę masłem lub smalcem, przełóż na nią masę i wyrównaj powierzchnię. Posyp startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie blachy zapobiega przywieraniu, a ser na wierzchu tworzy smaczny, chrupiący korzon.
- *Pro tip:* Do startego sera użyj grubej tarce, by nie przesmażył się zbyt szybko.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (125°C) i piecz około 40 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala równomiernie upiec masę, nie przypalając wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową.

**Krok 7.** Wyłącz piekarnik, ostudź placek 5 minut, a następnie pokrój go nożem na równe kwadraty.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie ułatwia krojenie, a placek lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przecinaj masę jednym pociągnięciem, by nie rozgnieść kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placek zbójnicki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można go upiec wcześniej i podgrzać w piekarniku. Smakuje również na zimno, choć najlepiej ciepły, tuż po upieczeniu.

**Czy da się zrobić placek zbójnicki bez smalcu?**

Tak, można zastąpić smalec masłem lub olejem roślinnym, ale smak będzie mniej intensywny i mniej tradycyjny.

**Dlaczego mój placek był zbyt wilgotny w środku?**

Może to wynikać z nadmiaru wilgoci w ziemniakach. Przed dodaniem innych składników odcedź je przez sitko lub wygnieć przez gazy.

**Czy można zamrozić placek zbójnicki?**

Tak, po upieczeniu ostudź go, pokrój i zamroź w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Jaki ser najlepiej pasuje do placka zbójnickiego?**

Najlepszy jest oscypek, ale można użyć innego żółtego sera wędzonego, np. korycinka lub żubrzańca.