---
slug: placek-ze-sliwkami-lub-brzoskwiniami
title: "Placek ze śliwkami lub brzoskwiniami"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek ze śliwkami lub brzoskwiniami

Klasyczny placek z sycącym ciastem i soczystymi owocami — idealny na deser lub podwieczorek. Można go przygotować ze śliwkami lub brzoskwiniami, które nadają słodko-kwaśnej nuty.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 125 ml olej (1/2 szklanki = 125 ml)
- 187.5 ml śmietana 36% (3/4 szklanki = 187.5 ml)
- 312.5 ml mąka tortowa (2,5 szklanki = 625 ml, podzielone na 2,5)
- 10 ml proszek do wypieków (2 łyżeczki = 10 ml)
- 10 ml ekstrakt waniliowy (2 łyżeczki = 10 ml)
- 700 g brzoskwinie lub śliwki
- 60 ml cukier trzcinowy (około 4 łyżki = 60 ml)
- 50 g płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 180°C. Mąkę wymieszaj z proszkiem do wypieków. Ubij jajka z cukrem na gęstą, puszystą masę.
2. Dodaj olej porcjami, wciąż ubijając mikserem.
3. Stopniowo dodawaj śmietanę, mieszając na średnich obrotach.
4. Cały czas mieszaj mikserem, aby masa była jednolita.
5. Dodaj mąkę z proszkiem do wypieków, mieszając delikatnie od dołu.
6. Wylej ciasto do wysmarowanej formy 24x36 cm i wyrównaj powierzchnię.
7. Kroj owocowe ćwiartki brzoskwiń lub połówki śliwek i układaj je skórką do dołu na cieście.
8. Posyp placek cukrem trzcinowym i płatkami migdałowymi. Piecz 50–60 minut, aż powierzchnia będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C (lub 160°C z termoobiegiem), aby dobrze się nagrzał. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do wypieków. W głównej misce ubij jajka z cukrem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z jajek i cukru zapewnia lekkość ciasta, a wstępne zmieszanie suchych składników zapobiega komolkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub planetarnego — ręczne ubijanie zajmie znacznie więcej czasu i energii.

**Krok 2.** Dodaj olej w 4–5 porcjach, wlewając go cienkim strumieniem podczas ciągłego mieszania mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego oleju naraz — może to spowodować, że masa się rozwarstwi i straci puszystość.

**Krok 3.** Dodaj śmietanę małymi porcjami, mieszając na niskich obrotach, aż całkowicie się połączy z masą.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje wilgotności i bogatego smaku, ale musi być dobrze wymieszana, by nie zaburzyć struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest zimna, lekko ją podgrzej lub pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszała.

**Krok 4.** Kontynuuj mieszanie mikserem przez kolejne 30–60 sekund, aby cała masa była gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie po dodaniu płynnych składników zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze spulchnienie ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj — połączenie składników wystarczy; zbyt długie mieszanie może spowodować twardość ciasta.

**Krok 5.** Dodaj mąkę z proszkiem do wypieków małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką lub mikserem na niskich obrotach, by nie przemieszać ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co może uczynić placek gąbczastym.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by nie było suchych plam — lekkie komolki są dopuszczalne i znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wylej ciasto do wysmarowanej masłem i posianej mąką formy 24x36 cm, a następnie wyrównaj powierzchnię łyżką lub grzbietem noża.
- *Dlaczego:* Wyrównanie ciasta zapewnia równomierne upieczenie i estetyczny wygląd placka.
- *Pro tip:* Formę możesz wyłożyć papierem do pieczenia dla łatwiejszego wyjmowania placka po upieczeniu.

**Krok 7.** Oczyść i pokrój brzoskwinie na ćwiartki lub śliwki na połówki. Układaj je skórką do dołu, gęsto, ale nie nałożone na siebie.
- *Dlaczego:* Układanie owoców skórką do dołu zapobiega ich przesuszeniu i zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są bardzo soczyste, możesz je lekko podsuszyć na patelni, by nie rozlały się w cieście.

**Krok 8.** Posyp placek cukrem trzcinowym i płatkami migdałowymi. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut, aż ciasto będzie złociste i przy wbiciu patyczka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Cukier trzcinowy tworzy kruszonkę, a migdały dodają chrupkości i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, by nie spalić placka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszenną zamiast tortowej?**

Tak, ale ciasto może być nieco gęstsze. Mąka tortowa jest lżejsza, więc daje puszystszy efekt. Jeśli używasz mąki pszenniej, możesz dodać łyżkę ziemniaczanej, by złagodzić konsystencję.

**Dlaczego mój placek się zapadł?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania składników. Upewnij się, że ciasto było dobrze ubite, a piekarnik nie został otwierany przed końcem pieczenia.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, placek dobrze mrozi się po ostudzeniu. Zawij go w folię i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamiast śmietany użyć jogurtu?**

Tak, ale ciasto będzie nieco kwaśniejsze i mniej tłuste. Lepszym zamiennikiem jest grecka jogurt lub śmietanka 30%, by zachować wilgotność.

**Jak przechowywać placek?**

Przechowuj placek w pudełku z wiekiem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go też zamrozić na dłużej.

**Czy mogę użyć owoców mrożonych?**

Tak, ale nie rozmrażaj ich przed użyciem. Układaj na cieście zamrożone, by nie rozpuściły się i nie rozlały w masie.