---
slug: placek-ze-sliwkami-na-twarogowym-spodzie
title: "Placek ze śliwkami na twarogowym spodzie"
servings: 33
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek ze śliwkami na twarogowym spodzie

Placek ze śliwkami na twarogowym spodzie to klasyczny polski deser o rustycznym charakterze. Delikatny spód z miękkiego sera białego idealnie komponuje się z kwaśnymi śliwkami i chrupiącą warstwą z orzechów. Idealny na herbatę i doskonały do podania gościo.

## Składniki

- 200 g ser biały (bardzo miękki)
- 125 ml cukier
- 5 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 100 ml mleko
- 100 ml olej
- 1 szt cytryna (skórka i sok)
- 750 ml mąka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 kg śliwki (750 g – 1 kg, najlepiej duże, np. mieszaniec)
- 30 ml cukier (do posypania)
- 2 szt jajka
- 125 ml cukier (do masy jajecznej)
- 5 ml pasta waniliowa
- 166.7 ml mąka (do masy jajecznej)
- 100 g orzechy włoskie (grubo posiekane)

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem.
2. Przygotuj dużą prostokątną formę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
3. Włóż ser biały do miski i rozetrzyj go łyżką lub mikserem.
4. Użyj robota kuchennego lub miksera, aby ułatwić mieszanie.
5. Dodaj 125 ml cukru i 5 ml pasty waniliowej do sera.
6. Wlej mleko, olej, sok i startą skórkę z cytryny.
7. Wymieszaj do gładkiej, płynnej masy. Mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia dodawaj stopniowo.
8. Dodawaj mąkę po jednej szklance, mieszając po każdej porcji.
9. Mieszaj, aż ciasto stanie się zwarte i gęste.
10. Zagnieć ciasto, zawiń w folię i odłóż na chwilę.
11. Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki.
12. Nakrój każdą połówkę niemal na ćwiartki, nie docinając do końca.
13. Małe śliwki wystarczy przekroić na pół.
14. W misce ubij jajka z 125 ml cukru do gęstej, białej masy.
15. Dodaj 5 ml pasty waniliowej i 166,7 ml mąki.
16. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy jajecznej.
17. Rozwałkuj ciasto tak, by utworzyć wysokie brzegi w formie.
18. Ułóż ciasto w formie – wałkuje się łatwo, bez podsypywania mąką.
19. Ułóż śliwki przekrojem do góry i posyp 30 ml cukru.
20. Wlej masę jajeczną i posyp orzechami włoskimi.
21. Piecz 30–35 minut w 200°C, aż wierzch zrumieni się.
22. Po upieczeniu wystudź placek.
23. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę, tworząc wysokie brzegi.
24. Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki.
25. Nakrój połówki śliwek niemal na ćwiartki, nie docinając do końca.
26. Ubij jajka z 125 ml cukru do gęstej, białej masy.
27. Dodaj 5 ml pasty waniliowej i 166,7 ml mąki.
28. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
29. Ułóż śliwki przekrojem do góry i posyp 30 ml cukru.
30. Wlej masę jajeczną i posyp orzechami włoskimi.
31. Po upieczeniu całkowicie wystudź placek.
32. Rustykalny wygląd placka dodaje mu uroku.
33. Przed podaniem posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz.
34. Podawaj z herbatą lub kawą – smakuje wyśmienicie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem, aby był dobrze nagrzany przed włożeniem formy.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Wybierz dużą prostokątną formę i wyłóż ją papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowego placka.
- *Pro tip:* Zaatakuj papier lekko olejem, by się nie przesuwał.

**Krok 3.** Włóż miękki ser biały do miski i rozetrzyj go łyżką lub mikserem, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie sera zapobiega grudkom w ciście i daje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt wilgotny, odcedź go przez chwilę przez sito.

**Krok 4.** Użyj miksera lub robota kuchennego, by ułatwić mieszanie i oszczędzić siły.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręczne może być uciążliwe, a maszyna lepiej rozprowadza składniki.
- *Pro tip:* Nie przemęczaj miksera – mieszaj na średnich obrotach.

**Krok 5.** Dodaj 125 ml cukru i 5 ml pasty waniliowej do roztrzepanego sera.
- *Dlaczego:* Cukier słodzy, a wanilia nadaje aromat – oba składniki warto dodać na tym etapie.
- *Pro tip:* Możesz zamiast pasty użyć łyżeczki cukru waniliowego.

**Krok 6.** Wlej mleko, olej, sok i startą skórkę z cytryny do masy serowej.
- *Dlaczego:* Płynne składniki rozcieńczają masę i dodają smaku oraz wilgoci.
- *Pro tip:* Sok z cytryny dodaj stopniowo, by nie przekwasić ciasta.

**Krok 7.** Wymieszaj wszystko do gładkiej, płynnej masy. Mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia dodawaj stopniowo.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega komolkom i nadmiernemu zagęszczeniu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by lepiej się mieszała.

**Krok 8.** Dodawaj mąkę po jednej szklance (250 ml), mieszając dokładnie po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Kontrolowane dodawanie mąki pozwala lepiej ocenić konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto staje się zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka.

**Krok 9.** Mieszaj, aż ciasto stanie się zwarte i gęste, ale nadal elastyczne.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być wystarczająco gęste, by utrzymać kształt w formie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie stwardniało.

**Krok 10.** Zagnieć ciasto rękoma, zawiń w folię spożywczą i odłóż na chwilę.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w folię zapobiega wysychaniu podczas przerwy.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na 10 minut – nie musi być dłużej.

**Krok 11.** Umyj śliwki pod bieżącą wodą, przekrój na pół i wyjmij pestki.
- *Dlaczego:* Czyste i przygotowane śliwki lepiej układają się w cieście.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by łatwo usunąć pestki.

**Krok 12.** Każdą połówkę śliwki nakrój niemal na ćwiartki, nie docinając do końca.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia pozwala owocom ładnie się rozchodzić podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie musisz tego robić dla małych śliwek – przekrój je tylko na pół.

**Krok 13.** Małe śliwki wystarczy przekroić na pół – nie trzeba ich dodatkowo kroić.
- *Dlaczego:* Małe owoce i tak dobrze się rozprowadzą w cieście.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki o podobnej wielkości, by równomiernie się piekły.

**Krok 14.** W misce ubij jajka z 125 ml cukru mikserem do gęstej, białej masy przypominającej kogel-mogel.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem dodają objętości i lekkości wierzchowi.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jajek i ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty.

**Krok 15.** Dodaj 5 ml pasty waniliowej i 166,7 ml mąki do ubitych jajek.
- *Dlaczego:* Wanilia aromatyzuje, a mąka zagęszcza masę, by nie przesiąkła przez owoc.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj powoli, mieszając delikatnie od dołu.

**Krok 16.** Wymieszaj składniki łyżką lub mikserem na niskich obrotach do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa równomiernie pokryje śliwki i nie będzie grudkowata.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie stracić objętości z ubitych jajek.

**Krok 17.** Rozwałkuj ciasto serowe tak, by utworzyć wysokie brzegi w formie.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wyciekaniu soku z owoców podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wałek lekko posyp mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 18.** Ułóż rozwałkowane ciasto w formie – powinno się łatwo układać bez podsypywania.
- *Dlaczego:* Miękkie ciasto z sera łatwo się formuje i nie pęka.
- *Pro tip:* Jeśli pęknie, zlep kawałki palcami – nie musi być idealnie gładko.

**Krok 19.** Ułóż śliwki przekrojem do góry i posyp 30 ml cukru, by podkreślić ich smak.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga owocom karmelizować się i zwiększa aromat.
- *Pro tip:* Układaj śliwki blisko siebie, ale nie gęsto – dadzą sok.

**Krok 20.** Wlej masę jajeczną na śliwki i posyp 100 g grubo posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i bogatego smaku wierzchowi.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podsmażyć na patelni przed posypaniem.

**Krok 21.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch zrumieni się.
- *Dlaczego:* Złoty kolor wskazuje, że masa jajeczna się ugotowała, a orzechy się podsmażyły.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, placek jest gotowy.

**Krok 22.** Po upieczeniu całkowicie wystudź placek przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala ciastu się scalić i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj ciepłego placka – może się rozpaść.

**Krok 23.** Rozwałkuj ciasto serowe i wyłóż nim formę, tworząc wysokie, proste brzegi.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wyciekaniu soku z owoców podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, zlep je palcami – nie musi być idealne.

**Krok 24.** Umyj śliwki, przekrój na pół i wyjmij pestki – przygotuj je do układania.
- *Dlaczego:* Czyste i przygotowane owoce lepiej wyglądają i smakują w placu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować śliwki wcześniej, ale nie więcej niż 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 25.** Każdą połówkę śliwki nakrój niemal na ćwiartki, nie docinając do końca.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia pozwala owocom ładnie się rozchodzić i ładnie wyglądać.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć owoców.

**Krok 26.** Ubij jajka z 125 ml cukru do gęstej, białej masy przypominającej kogel-mogel.
- *Dlaczego:* Ubite jajka dodają lekkości i pomagają utrwalić strukturę wierzchu.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach – zbyt szybko może spienić się zbyt mocno.

**Krok 27.** Dodaj 5 ml pasty waniliowej i 166,7 ml mąki do ubitych jajek.
- *Dlaczego:* Wanilia aromatyzuje, a mąka zagęszcza masę, by nie przesiąkła.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj powoli, mieszając delikatnie od dołu łyżką.

**Krok 28.** Wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa równomiernie pokryje owoce i ładnie się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli są grudki, przecedź masę przez sitko.

**Krok 29.** Ułóż przygotowane śliwki przekrojem do góry i posyp 30 ml cukru.
- *Dlaczego:* Cukier podkreśla smak owoców i pomaga im się karmelizować.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zostaw trochę miejsca na rozsunięcie się podczas pieczenia.

**Krok 30.** Wlej masę jajeczną na śliwki i posyp 100 g grubo posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i bogatego, orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić częściowo orzechy migdałami lub orzechami nerkowcami.

**Krok 31.** Po upieczeniu całkowicie wystudź placek przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala strukturze się ustalić i łatwiej kroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić placek na noc – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Krok 32.** Rustykalny wygląd placka – z nierównym brzegiem i naturalnym układem owoców – to jego urok.
- *Dlaczego:* Nie trzeba go wygładzać idealnie – im bardziej domowy, tym lepszy wrażenie robi.
- *Pro tip:* Podkreślaj jego prostotę – to część jego urody.

**Krok 33.** Przed podaniem posyp placek cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Cukier pudr dodaje słodkości i pięknie kontrastuje z ciemnymi owocami.
- *Pro tip:* Nie posypuj zbyt wcześnie – cukier może się rozpuścić od wilgoci.

**Krok 34.** Podawaj placek z herbatą lub kawą – idealnie komponuje się z napojami.
- *Dlaczego:* Słodki, owocowy deser doskonale balansuje z gorzką kawą lub zieloną herbatą.
- *Pro tip:* Serwuj w porcjach – placek jest sycący, a smakuje najlepiej świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale odmroź je i osusz dokładnie, by nie rozcieńczyć ciasta. Mrożone śliwki mogą być miększe, ale nadal smaczne.

**Dlaczego ciasto serowe jest tak płynne na początku?**

Płynna konsystencja wynika z dużej ilości płynu – mleka, oleju i soku cytrynowego. Stopniowe dodawanie mąki zagęszcza je do odpowiedniej gęstości.

**Czy placek można przechowywać?**

Tak, przechowuj go w pokoju przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej lub podaj zimny.

**Czy można zastąpić ser biały twarogiem?**

Tak, użyj miękkiego twarogu, najlepiej przeciśniętego przez sito, by był gładki i nie miał grudek.

**Dlaczego orzechy warto podsmażyć?**

Podsmażenie orzechów intensyfikuje ich smak i dodaje chrupkości. Zrób to na patelni bez tłuszczu przez 2–3 minuty.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić go po upieczeniu. Owiń hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i lekko podgrzej.