---
slug: placek-ze-sliwkami
title: "Placek ze śliwkami"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek ze śliwkami

Placek ze śliwkami na półkruchym cieście to klasyk polskiego jesiennego pieczenia – soczyste śliwki otulone delikatnie cynamonowym ciastem i chrupiącymi płatkami migdałów. Przepis jest niezawodny i sprawdzi się nawet u mniej doświadczonych piekarzy.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 200 g cukier drobny (Można zastąpić cukrem pudrem – ciasto będzie delikatniejsze)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 250 g masło (Zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta)
- 900 g śliwki (Waga bez pestek; najlepsze są węgierki lub śliwki włoskie)
- 2 łyżka cukier (Do posypania śliwek przed pieczeniem)
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy
- 30 g skrobia ziemniaczana (Wchłania nadmiar soku ze śliwek i zapobiega rozmakaniu spodu)
- 50 g płatki migdałów (Posypywane na wierzch tuż przed pieczeniem)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia po upieczeniu, czysto dekoracyjnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Prostokątną formę posmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, proszek do pieczenia i cynamon, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
3. Dodaj jajko i zimne masło pokrojone w kostkę, zagnieć szybko na jednolite, kruche ciasto.
4. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną połowę zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki.
5. Drugą połową ciasta wylep równomiernie dno formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 15 minut.
6. Umyj śliwki, usuń pestki, większe owoce pokrój na ćwiartki.
7. Wymieszaj śliwki z cukrem, cukrem wanilinowym i skrobią ziemniaczaną aż składniki równomiernie pokryją owoce.
8. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Rozłóż śliwki równomiernie na spodzie.
9. Schłodzone ciasto z lodówki pokrusz dłońmi na wierzch śliwek, a następnie posyp płatkami migdałów.
10. Wstaw formę na poziom niżej od środkowego i piecz około 40 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.
11. Ostudź ciasto, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Weź prostokątną formę (ok. 25×35 cm), posmaruj ją kawałkiem masła i obsyp bułką tartą albo wyłóż papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne i przewidywalne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz papieru, zostaw nieco dłuższe boki – łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto z formy.

**Krok 2.** Przez sito przesiej 400 g mąki do dużej miski – rozbijasz w ten sposób grudki. Dodaj 200 g cukru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj łyżką przez ok. 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto wychodzi delikatniejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Cynamon możesz zwiększyć do 1,5 łyżeczki, jeśli lubisz wyrazisty, korzenny smak.

**Krok 3.** Dodaj do miski 1 jajko i 250 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę (ok. 1×1 cm). Zagniataj ciasto opuszkami palców lub mieszaj robotem z końcówką K, aż składniki się połączą i ciasto przestanie się kruszyć – potrwa to ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że tłuszcz nie wnika za bardzo w mąkę – dzięki temu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie ogrzewaj ciasta dłońmi zbyt długo – im zimniejsze składniki, tym kruchodniejszy efekt końcowy.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe części. Jedną połowę owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na czas podpieczenia spodu.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do kruszczenia dłońmi na wierzch śliwek i tworzy ładną, chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Możesz je też włożyć na 10 minut do zamrażarki – będzie jeszcze bardziej zwarte i łatwiejsze do rozkruszenia.

**Krok 5.** Drugą połowę ciasta połóż na dnie formy i dociśnij dłońmi oraz opuszkami palców, tworząc równą warstwę. Postaraj się wylepić też boki formy na ok. 1–2 cm. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega rozmakaniu go pod wilgotnymi śliwkami – ciasto pozostaje chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do rąk, lekko zwilż je wodą lub posmaruj dłonie odrobiną mąki.

**Krok 6.** Umyj śliwki pod zimną wodą. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż, wyjmij pestkę palcami lub nożem. Większe owoce pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki śliwek równomiernie pokrywają spód i łatwiej oddają sok, tworząc soczystą warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Węgierki mają zwartą skórkę i nie są zbyt wodniste – to idealna odmiana do tego ciasta.

**Krok 7.** Do miski ze śliwkami dodaj 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki cukru wanilinowego i 30 g skrobi ziemniaczanej. Wymieszaj delikatnie łyżką, aż każdy kawałek owocu będzie pokryty mieszanką.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wchłania sok, który śliwki puszczają podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Nie mieszaj śliwek zbyt długo – puszczą sok jeszcze przed pieczeniem i spód może namok nąć.

**Krok 8.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika (piekarnik zostaw włączony). Rozłóż śliwki równomiernie po całej powierzchni spodu – układaj je dość ciasno, bo podczas pieczenia trochę się skurczą.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie równie soczysty.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć śliwki skórką do dołu – będą bardziej estetyczne po upieczeniu.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki i palcami rozkruszaj je nad formą, tworząc nierówną warstwę kruszonki na wierzchu śliwek. Na koniec równomiernie posyp 50 g płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiącą pokrywę, która kontrastuje z soczystym nadzieniem ze śliwek.
- *Pro tip:* Staraj się nie ugniatać kruszonki – luźne kawałki pięknie się zarumienią i będą bardziej chrupiące.

**Krok 10.** Wsuń formę do piekarnika na poziom niżej od środkowego i piecz ok. 40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a migdały lekko przypieczone. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w ciasto.
- *Dlaczego:* Pieczenie na niższym poziomie sprawia, że spód dopiecze się równomiernie i nie będzie surowy pod śliwkami.
- *Pro tip:* Jeśli płatki migdałów zbyt szybko się rumienią, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia – minimum 30 minut. Przed podaniem oprósz przez sito cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest bardzo kruche i może się rozpadać przy krojeniu – ostygnięcie sprawia, że łatwiej je podzielić na równe kawałki.
- *Pro tip:* Cukier puder dodawaj tuż przed podaniem – po kilku godzinach wsiąka w ciasto i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, możesz użyć dowolnych śliwek, jednak węgierki są najlepsze, bo są zwarte i niezbyt wodniste. Jeśli używasz bardziej soczystych odmian, zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej do 40–50 g.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, surowe ciasto półkruche możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na kilka tygodni. Gotowy placek najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale zachowuje świeżość przez 2–3 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić czymś innym?**

Możesz zastąpić ją mąką ziemniaczaną lub mąką kukurydzianą w tej samej ilości – efekt będzie bardzo podobny.

**Jak sprawdzić, że placek jest gotowy?**

Wierzch powinien być złotobrązowy, a migdały lekko rumiane. Możesz też wbić drewniany patyczek w część ciastową (nie w śliwki) – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Czy mogę pominąć płatki migdałów?**

Tak, płatki migdałów są opcjonalne i można je zastąpić kruszonką z cukru i masła lub po prostu pominąć. Bez nich ciasto nadal będzie pyszne, tylko mniej chrupiące na wierzchu.

**Czy mogę użyć śliwek mrożonych?**

Tak, ale musisz je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku. Zwiększ wtedy ilość skrobi ziemniaczanej do 50 g, by spód nie rozmiękł.