---
slug: placek-ziemniaczany-la-pizza
title: "Placek ziemniaczany  á la pizza"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek ziemniaczany  á la pizza

Placek ziemniaczany à la pizza to sycące danie główne, w którym chrupiący spód z tartych ziemniaków zastępuje tradycyjne ciasto. Na podpieczonym placku ląduje aromatyczny sos pomidorowy z cebulą i czosnkiem, a całość przykrywa roztopiona mozzarella.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (Obrane i pokrojone na kawałki; najlepiej mączyste odmiany)
- 50 g ser parmezan (Pokrojony na kawałki, rozdrabniany w urządzeniu)
- 50 g płatki owsiane
- 3 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 50 g śmietana kwaśna 12%
- 0.75 łyżeczka sól (0,5 łyżeczki do ciasta i 0,25 łyżeczki do sosu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (0,25 łyżeczki do ciasta i 0,25 łyżeczki do sosu)
- 100 g cebula (Przekrojona na połówki)
- 2 ząbek czosnek
- 50 g oliwa z oliwek
- 300 g pomidory (Pokrojone w ćwiartki)
- 0.5 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Np. vegeta lub własna mieszanka)
- 250 g ser mozzarella (Pokrojony w plasterki)
- 1 łyżeczka przyprawa do pizzy (Do posypania wierzchu według upodobania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Włóż parmezan do urządzenia i rozdrobnij przez 10 s na obrotach 10.
3. Dodaj ziemniaki, płatki owsiane, mąkę ziemniaczaną, jajko, śmietanę, sól i pieprz; rozdrobnij kopystką 5 s/obr. 5.
4. Ciasto wyłóż do natłuszczonej tortownicy (Ø 28 cm) i piecz 20 minut w 200°C.
5. Do naczynia włóż cebulę i czosnek, rozdrobnij 3 s/obr. 5.
6. Dodaj oliwę i podduszaj 2 min/Varoma/obr. 1.
7. Dodaj pomidory, majeranek, sól, pieprz i przyprawę uniwersalną; gotuj bez miarki 8 min/Varoma/obr. 1.
8. Załóż miarkę i zmiksuj sos 20 s/obr. 8 do uzyskania gładkiej konsystencji.
9. Wylej sos pomidorowy na podpieczony placek ziemniaczany i rozłóż plastry mozzarelli.
10. Posyp wierzch przyprawą do pizzy i zapiekaj 20 minut w 200°C, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C – zarówno z grzaniem góra-dół, jak i z termoobiegiem. Daj mu się rozgrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem placka.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, dzięki czemu ciasto chrupie od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, rozgrzej go razem z piekarnikiem i postaw na nim tortownicę – spód wyjdzie jeszcze bardziej chrupiący.

**Krok 2.** Włóż kawałki parmezanu do naczynia miksującego i uruchom urządzenie na 10 sekund z prędkością 10, aby ser zamienił się w drobne wiórki.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony parmezan równomiernie łączy się z ciastem i nadaje mu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Parmezan łatwiej się miele, gdy jest zimny – wyjmij go z lodówki tuż przed użyciem.

**Krok 3.** Dodaj do naczynia pozostałe składniki ciasta: kawałki ziemniaków, płatki owsiane, mąkę ziemniaczaną, jajko, śmietanę, sól i pieprz. Użyj kopystki i uruchom urządzenie na 5 sekund z prędkością 5.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki, nie zmieniając ich w jednolitą papkę – dzięki temu ciasto ma teksturę z kawałeczkami ziemniaka.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dosyp jeszcze łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Krok 4.** Natłuść tortownicę o średnicy 28 cm olejem lub masłem, równomiernie wyłóż masę ziemniaczaną i wygładź mokrą łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przywieraniu ciasta, a wygładzona powierzchnia sprawia, że sos pomidorowy dobrze się rozłoży.
- *Pro tip:* Możesz również wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia – wyjmowanie placka będzie prostsze.

**Krok 5.** Wrzuć połówki cebuli i ząbki czosnku do czystego naczynia miksującego i uruchom urządzenie na 3 sekundy z prędkością 5.
- *Dlaczego:* Krótkie rozdrobnienie daje nieduże kawałki, które szybko się podduszą i oddadzą smak oliwie.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj dłużej niż podano – zbyt drobna cebula może się przypalić podczas duszenia.

**Krok 6.** Dodaj oliwę z oliwek i ustaw urządzenie na 2 minuty, temperaturę Varoma, prędkość 1. Pozwól cebuli i czosnkowi się zeszklić.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli i czosnku w oliwie wydobywa ich naturalną słodycz i buduje bazę aromatu sosu.
- *Pro tip:* Varoma to najwyższy stopień grzania w urządzeniu – odpowiada temperaturze ok. 120°C na patelni.

**Krok 7.** Dorzuć ćwiartki pomidorów, majeranek, sól, pieprz i przyprawę uniwersalną. Zdejmij miarkę i gotuj 8 minut na Varoma, prędkość 1. Jeśli sos pryska, postaw koszyczek na pokrywie.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez miarki pozwala parze uciekać, co zagęszcza sos i koncentruje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Użyj pomidorów jak najdojrzalszych – będą słodsze i nie trzeba będzie dodawać cukru.

**Krok 8.** Załóż miarkę i zmiksuj sos przez 20 sekund na prędkości 8, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Miksowanie na wysokich obrotach rozbija resztki skórek i nasion, tworząc jedwabisty sos.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem przytrzymaj pokrywę ściereczką kuchenną – gorący sos może parować pod ciśnieniem.

**Krok 9.** Wylej gorący sos pomidorowy na podpieczony placek ziemniaczany i rozłóż plastry mozzarelli tak, by pokryły całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie mozzarelli gwarantuje, że każda porcja będzie ciągnąca i serowa.
- *Pro tip:* Osusz plastry mozzarelli papierowym ręcznikiem – mniej wody w serze oznacza lepiej roztopiony, mniej wodnisty wierzch.

**Krok 10.** Posyp wierzch przyprawą do pizzy według gustu i wstaw z powrotem do piekarnika nagrzanego do 200°C na kolejne 20 minut, aż ser się roztopi i lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Drugie zapiekanie pozwala serowi idealnie się roztopić i nadaje wierzchowi apetyczny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Na ostatnie 3 minuty włącz grill, aby mozzarella nabrała rumianej skórki jak na prawdziwej pizzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten placek bez urządzenia kuchennego (Thermomix)?**

Tak – ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, parmezan zetrzyj ręcznie, a wszystkie składniki ciasta wymieszaj łyżką. Sos możesz przygotować na patelni: podsmaż cebulę z czosnkiem na oliwie, dodaj pomidory i przyprawy, duś 10–12 minut, a następnie zblenduj ręcznym blenderem.

**Czy mogę użyć innego sera zamiast mozzarelli?**

Możesz zastąpić mozzarellę serem gouda, ementalerem lub mieszanką tartych serów – każdy da nieco inny smak, ale równie dobrze się roztopi. Unikaj twardych serów dojrzewających jako jedynej warstwy, bo mogą nie stopić się równomiernie.

**Jak sprawdzić, czy spód jest gotowy po pierwszym pieczeniu?**

Placek powinien być jasno złoty na brzegach i twardy w dotyku – delikatnie naciśnij środek; nie powinien być miękki ani kleisty. Jeśli środek jest jeszcze surowy, dopiecz 5 minut.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Możesz upiec spód i przygotować sos dzień wcześniej, a następnie przechowywać je osobno w lodówce. Złóż pizzę i zapiecz z mozzarellą tuż przed podaniem, aby ser był świeżo roztopiony.

**Jak pokroić i podać placek ziemniaczany à la pizza?**

Odczekaj 5 minut po wyjęciu z piekarnika – placek lekko stężeje i łatwiej go kroić. Krój ostrym nożem lub nożem do pizzy na 6 równych kawałków.

**Czy można dodać inne składniki na wierzch?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się oliwki, pieczarki, papryka, szynka lub szpinak. Dodaj je na sos pomidorowy przed ułożeniem mozzarelli.