---
slug: placek-ziemniaczany-w-stylu-pizzy-z-anchois-pomidorami-i-czarnymi
title: "Placek ziemniaczany w stylu pizzy z anchois, pomidorami i czarnymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek ziemniaczany w stylu pizzy z anchois, pomidorami i czarnymi

Placek ziemniaczany w stylu pizzy to połączenie sycącego ciasta z aromatycznym nadzieniem z pomidorów, cebuli, oliwek i filecików anchois. Danie idealne na obiad lub kolację, smaczne i oryginalne. Łatwe w przygotowaniu, jeśli ma się gotowe składniki.

## Składniki

- 700 g ziemniaki
- 2 szt jajka
- 250 ml mąka pszenna (1 szklanka = 250 ml)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 10 szt fileciki anchois
- 5 szt pomidory (średnie)
- 1 szt cebula czerwona (średnia)
- 250 ml oliwki czarne (1 szklanka)
- 0 szt oliwa z oliwek (do smarowania blachy)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w skórkach do miękkości, zalej zimną wodą i obierz.
2. Przeciskaj ziemniaki przez praskę, dodaj jajka, mąkę, sól i oliwę, wyrób gładkie ciasto.
3. Uformuj placki grubości 0,5 cm z podwyższonym brzegiem i ułóż na wysmarowanej oliwą blasze.
4. Obierz pomidory ze skórki, pokrój na ósemki i usuń nasiona oraz sok.
5. Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie plasterki.
6. Na placach ułóż pomidory, cebulę, oliwki i fileciki anchois.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 20 minut, aż brzegi będą brązowe.
8. Podawaj z sałatą i sosem vinaigrette.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórkach w osolonej wodzie, aż będą łatwo przebijalne widelcem. Zalej je zimną wodą, by szybciej ostygły, a potem obierz ze skórki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórkach zapobiega wyciekaniu składników odżywczych i nadmiernemu wchłanianiu wody.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody gałązkę tymianku lub liść laurowy dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Przeciskaj gorące ziemniaki przez praskę do miski, by nie powstały grudki. Dodaj jajka, mąkę, sól i oliwę, po czym dokładnie wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Praskę ziemniaczaną lepiej niż widelec rozdrabnia ziemniaki, zapobiegając kleistości ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może sprawić, że ciasto stanie się kleiste z powodu nadmiernego rozbijania skrobi.

**Krok 3.** Na wysmarowanej oliwą blasze uformuj z ciasta placki grubości około 0,5 cm, tworząc lekko podwinięte brzegi, by nie wyciekało nadzienie.
- *Dlaczego:* Podwyższone brzegi działają jak ramka, zatrzymując wilgoć z pomidorów i innych składników.
- *Pro tip:* Przed uformowaniem placzków ręce możesz lekko zasmalić oliwą, by ciasto nie przywierało.

**Krok 4.** Obierz pomidory, wrzucając je najpierw na kilka sekund do wrzątku, potem do lodowatej wody. Pokrój na ósemki i usuń nasiona oraz sok łyżeczką.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i soku zapobiega przemakaniu ciasta i nadmiernemu wydzielaniu wody w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć odrobinę soku pomidorowego, by dodać go do sałatki vinaigrette.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najcieńsze plasterki, najlepiej wzdłuż bulwy, by były delikatniejsze.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej miękną i mniej irytują smakowo po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się łez, ochłodź cebulę w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż na placach plasterki pomidorów, cebuli, oliwki i po 1–2 fileciki anchois na porcję.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie nadzienia zapewnia zrównoważony smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – nadzienie może wypływać i przemakać ciasto.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż ciasto zrumieni się brzegami.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia delikatnych składników.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: brzegi powinny być złociste, a dno lekko chrupiące.

**Krok 8.** Wyjmij placuszki z piekarnika, odstaw na chwilę, by nie rozpadły się przy podawaniu, i podawaj z sałatką z sosem vinaigrette.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pomaga ciastu związać się i łatwiej się podawać.
- *Pro tip:* Sos vinaigrette możesz przygotować z oliwy, octu balsamicznego, musztardy i soli do smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 21.7 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto ziemniaczane z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej piec je od razu po uformowaniu. Jeśli musisz, możesz przygotować ciasto i przechowywać je w lodówce do 4 godzin, ale może być mniej chrupiące.

**Jak zapobiec przemakaniu placu?**

Kluczem jest usunięcie jak największej ilości wody z pomidorów i nie nadmiernie obfite nadzienie. Pieczenie na rozgrzanej blasze też pomaga.

**Czy można zastąpić fileciki anchois innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć rybnych konserw typu sardynki lub makreli, ale smak będzie inny. Dla wegetarian, spróbuj pieczonych bakłażanów z kaparami.

**Czy plac można zamrozić?**

Tak, upieczony plac można ostudzić, zapakować hermetycznie i zamrozić. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego ciasto staje się kleiste?**

Zbyt intensywne mieszanie lub używanie miksera może uwolnić zbyt dużo skrobi. Zawsze mieszaj łyżką lub drewnianą łyżką delikatnie.