---
slug: placek-ziemniaczany-z-sosem-kurkowym
title: "Placek ziemniaczany z sosem kurkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek ziemniaczany z sosem kurkowym

Chrupiący placek ziemniaczany smażony na złoto, podany z aksamitnym sosem z kurek i śmietanki – klasyczne polskie połączenie smaków lata i jesieni. Masa ziemniaczana jest prosta w przygotowaniu, a aromat czosnku i pietruszki nadaje daniu wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, które dobrze się wiążą.)
- 0.5 łyżka mąka pszenna
- 0.25 szt cebula (Do masy ziemniaczanej – drobno starta.)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka olej roślinny
- 300 g kurki (Świeże kurki – dokładnie umyte i osuszone.)
- 0.5 szt cebula (Do sosu kurkowego – pokrojona w drobną kostkę.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżka masło
- 125 ml śmietanka 30% (Tłusta śmietanka sprawia, że sos jest gęsty i aksamitny.)
- 1 łyżka natka pietruszki lub koperek (Świeże zioła dodają koloru i świeżości sosowi.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o małych oczkach, odstaw na 5–10 minut, a następnie mocno odciśnij z soku w dłoniach.
2. Do odciśniętych ziemniaków dodaj mąkę, drobno startą cebulę, jajko i dwie szczypty soli, wymieszaj dokładnie.
3. Rozgrzej patelnię (ok. 20–22 cm), wlej 2 łyżki oleju, wyłóż całą masę ziemniaczaną i rozprowadź ją na równy placek.
4. Smaż na średnim ogniu ok. 4 minuty na złoty kolor, przewróć, dodaj łyżkę oleju i smaż kolejne ok. 3 minuty.
5. Umyj i osusz kurki, pokrój cebulę w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
6. Na patelni roztop masło, zeszklij cebulę, mieszając co chwilę, pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
7. Dodaj kurki i smaż ok. 7 minut, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
8. Wlej śmietankę, dodaj natkę pietruszki lub koperek, wymieszaj i gotuj ok. 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie zetrzyj je na tarce o małych, drobnych oczkach. Odłóż startą masę na 5–10 minut, by puściła sok, a potem chwyć porcję w obie dłonie i mocno ściśnij, wylewając nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku sprawia, że placek nie jest wodnisty i ładnie się zrumieni.
- *Pro tip:* Możesz użyć czystej ściereczki kuchennej, by sprawnie odcisnąć większą ilość ziemniaków naraz.

**Krok 2.** Do miski z odciśniętymi ziemniakami dodaj pół łyżki mąki pszennej, drobno startą ćwiartkę cebuli, całe jajko i dwie szczypty soli. Wszystko razem dobrze wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko działają jak spoiwo – dzięki nim placek nie rozpada się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki, bo placek straci chrupkość i stanie się gumowy.

**Krok 3.** Na patelnię o średnicy 20–22 cm wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej go na średnim ogniu przez ok. minutę. Wyłóż całą masę ziemniaczaną i dłonią lub łopatką rozprowadź ją równomiernie na cały spód patelni.
- *Dlaczego:* Gorący olej od razu zaczyna podsmażać spód placka, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzucając małą kulkę masy – powinna skwierczeć.

**Krok 4.** Smaż placek na średnim ogniu przez ok. 4 minuty, nie ruszając go. Gdy spód będzie złoty i chrupiący, podważ placek łopatką i jednym zdecydowanym ruchem przewróć na drugą stronę. Dodaj jeszcze łyżkę oleju wzdłuż krawędzi i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania pozwala uformować jednolitą, złocistą skórkę po obu stronach.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się przewrócić, użyj płaskiego talerza – przykryj nim patelnię, przełóż placek na talerz, a potem wsuń z powrotem na patelnię.

**Krok 5.** Kurki umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Ząbek czosnku obierz i przeciśnij przez praskę do czosnku.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone kurki nie będą parować na patelni, tylko ładnie się podsmażą.
- *Pro tip:* Kurki można delikatnie przetrzeć mokrym ręcznikiem papierowym zamiast moczyć w wodzie, by nie nasiąkły.

**Krok 6.** Na czystej patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając co chwilę drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka (ok. 3–4 minuty). Na końcu dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa – stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Pilnuj, by czosnek się nie przypalił, bo staje się gorzki – wystarczy mu dosłownie pół minuty na patelni.

**Krok 7.** Wrzuć kurki na patelnię z cebulą i czosnkiem. Smaż przez ok. 7 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. W trakcie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Długie smażenie odparowuje wodę z grzybów i koncentruje ich smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uchodzić, inaczej kurki będą się dusić, a nie smażyć.

**Krok 8.** Wlej 125 ml śmietanki 30% do kurek na patelni, dodaj łyżkę posiekanej natki pietruszki lub koperku i wszystko wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez ok. 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega ścięciu się śmietanki i nadaje sosowi gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go chwilę dłużej bez przykrycia – odparuje i zgęstnieje naturalnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast jednego dużego placka mogę zrobić małe placuszki?**

Tak, z tej samej masy możesz usmażyć klasyczne małe placuszki ziemniaczane. Nakładaj porcje łyżką na rozgrzany olej i smaż po 2–3 minuty z każdej strony.

**Co zrobić, gdy masa ziemniaczana jest zbyt wodnista?**

Odciśnij ziemniaki jeszcze raz i dodaj odrobinę więcej mąki, by masa się związała. Kluczowe jest dobre odciśnięcie soku przed smażeniem.

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki są dobrym zamiennikiem poza sezonem. Wrzuć je na patelnię bez rozmrażania i smaż nieco dłużej, by odparował nadmiar wody.

**Czym zastąpić śmietankę 30% w sosie?**

Możesz użyć śmietany 18% lub śmietanki kuchennej do gotowania, choć sos będzie nieco mniej gęsty. Unikaj śmietany 12%, bo może się zważyć pod wpływem wysokiej temperatury.

**Jak sprawić, by placek był bardziej chrupiący?**

Kluczem jest bardzo dokładne odciśnięcie ziemniaków z soku oraz smażenie na wystarczająco gorącym oleju. Nie ruszaj placka podczas smażenia, by powstała równomierna, złota skórka.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Sos kurkowy można przygotować wcześniej i odgrzać przed podaniem. Placek smakuje najlepiej świeżo usmażony, bo po odgrzaniu traci chrupkość.