---
slug: placek-ziemniaczany-z-sosem-pieczarkowym
title: "Placek ziemniaczany z sosem pieczarkowym"
servings: 1
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek ziemniaczany z sosem pieczarkowym

Placek ziemniaczany z sosem pieczarkowym to sycące danie, w którym chrupiący placek ze świeżo startych ziemniaków spotyka się z kremowym sosem z pieczarek i kurczaka. Danie można łatwo zamienić na wegetariańskie, pomijając kurczaka – sos pieczarkowy smakuje równie wyśmienicie.

## Składniki

- 1 szt filet z kurczaka (Pomiń, aby uzyskać wersję wegetariańską.) *(opcjonalnie)*
- 200 g pieczarki
- 1 łyżka mąka pszenna (Podzielona: 1/2 łyżki do kurczaka, 1/2 łyżki do masy ziemniaczanej.)
- 0.5 szt cebula (Podzielona: 1/4 do sosu, 1/4 do placka.)
- 1 łyżka masło
- 0.5 łyżka oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnek
- 80 ml śmietanka 30% lub 18% (Do zup i sosów; śmietanka 30% daje bogatszy smak.)
- 2 łyżka natka pietruszki (1 łyżka do sosu, 1 łyżka do dekoracji.)
- 500 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga.)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia placka; 2 łyżki na początku, 1 po odwróceniu.)
- 5 szt pomidorki koktajlowe (Do dekoracji.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta chili w proszku (Do dekoracji i lekkiego pikantnego akcentu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filet z kurczaka oczyść z błonek, pokrój w małą kostkę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z 1/2 łyżki mąki pszennej.
2. Pieczarki umyj, osusz i pokrój na ćwiartki, a następnie w plasterki. Cebulę (1/4 szt.) pokrój w drobną kosteczkę.
3. Na patelni roztop masło z oliwą, zeszklij cebulę, dodaj starty czosnek, następnie kurczaka i smaż mieszając, aż się zrumieni.
4. Dodaj pieczarki i smaż ok. 7 minut, dopraw solą i pieprzem, wlej śmietankę, wsyp natkę i gotuj ok. 2 minuty.
5. Ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnej tarce, odczekaj 5–10 minut, a następnie mocno odciśnij z soku.
6. Do odciśniętych ziemniaków dodaj 1/2 łyżki mąki, drobno startą cebulę (1/4 szt.), jajko i dwie szczypty soli; wymieszaj.
7. Rozgrzej patelnię (ok. 20–22 cm), wlej 2 łyżki oleju, wyłóż masę ziemniaczaną i rozprowadź na równy placek.
8. Smaż placek na średnim ogniu ok. 4 minuty, aż spód się zrumieni; przewróć, dolej 1 łyżkę oleju i smaż ok. 3 minuty.
9. Placek przełóż na talerz, nałóż gorący sos pieczarkowy, złóż na pół i udekoruj natką, pomidorkami i chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z kurczaka połóż na desce, usuń ewentualne białe błonki i chrząstki, a następnie pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm). Przełóż do miski, posól, popieprz i posyp 1/2 łyżki mąki pszennej, dobrze wymieszaj, aż mąka pokryje mięso.
- *Dlaczego:* Oprószenie mąką pomaga uzyskać lekką panierkę i sprawia, że kurczak ładniej się rumieni podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wyjmij kurczaka z lodówki 15 minut przed smażeniem, żeby smażył się równomiernie i nie stał się gumowaty.

**Krok 2.** Pieczarki opłucz pod zimną wodą i szybko osusz papierowym ręcznikiem. Każdą pieczarkę pokrój na 4 ćwiartki, a następnie w plasterki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę.
- *Dlaczego:* Szybkie mycie i osuszanie pieczarek zapobiega chłonięciu wody, dzięki czemu będą się smażyć, a nie dusić.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj umytych pieczarek w wodzie – nasiąkną i stracą smak.

**Krok 3.** Na zimną patelnię wrzuć masło i oliwę, ustaw średni ogień. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, dodaj cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta (ok. 3 minuty). Dodaj starty czosnek, wymieszaj przez 30 sekund, a następnie wrzuć kawałki kurczaka i smaż mieszając, aż zbieleje z każdej strony.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy podnosi temperaturę dymienia tłuszczu, więc masło nie przypala się tak łatwo.
- *Pro tip:* Mieszanie połączenia masło–oliwa zapobiega przypaleniu masła, a jednocześnie dodaje charakterystyczny, maślany smak.

**Krok 4.** Do patelni z kurczakiem dodaj pokrojone pieczarki i smaż całość przez ok. 7 minut, co jakiś czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Wlej śmietankę, wsyp posiekaną natkę i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze ok. 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana na końcu tworzy kremowy sos i łączy smaki pieczarek z kurczakiem.
- *Pro tip:* Użyj śmietanki o zawartości tłuszczu min. 18%, by sos nie zwarzył się pod wpływem ciepła.

**Krok 5.** Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach bezpośrednio do miski. Odczekaj 5–10 minut, a następnie przenieś startą masę na środek czystej ściereczki lub kilku warstw gazy i mocno wyciśnij nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku jest kluczowe – suche ziemniaki dają chrupiący placek, mokre będą się rozpadać i nie zrumienią się ładnie.
- *Pro tip:* Wyciśnięty sok ziemniaczany możesz zostawić na chwilę – skrobia osiądzie na dnie i można ją dodać z powrotem do masy dla lepszego spójności.

**Krok 6.** Do odciśniętych ziemniaków w misce dodaj 1/2 łyżki mąki pszennej, drobno startą cebulę (1/4 cebuli), jedno całe jajko i dwie szczypty soli. Wymieszaj łyżką lub rękoma, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajko i mąka pełnią rolę spoiwa – dzięki nim placek nie rozpadnie się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i lekko klejąca – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze pół łyżeczki mąki.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 20–22 cm na średnim ogniu przez ok. 1–2 minuty. Wlej 2 łyżki oleju i poczekaj, aż się rozgrzeje (olej będzie lekko falować). Wyłóż całą masę ziemniaczaną na patelnię i przy pomocy łopatki lub tylnej strony łyżki delikatnie rozprowadź ją na równy placek.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapewnia natychmiastowe uszczelnienie powierzchni, co daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj patelni z możliwie płaskim dnem, żeby placek był równomiernie gruby i smażył się równo.

**Krok 8.** Smaż placek bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 4 minuty. Sprawdź spód – powinien być złotobrązowy. Delikatnie podważaj krawędzie łopatką, a następnie jednym pewnym ruchem odwróć placek na drugą stronę. Dolej 1 łyżkę oleju wzdłuż krawędzi i smaż kolejne ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Dodanie oleju po odwróceniu zapobiega przywieraniu i pomaga uzyskać równie chrupiący spód z drugiej strony.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że placek się rozpadnie przy odwracaniu, przykryj go talerzykiem, odwróć patelnię, a potem wsuń placek z powrotem na patelnię.

**Krok 9.** Gotowy placek przesuń łopatką na duży talerz. Nałóż na środek gorący sos pieczarkowy, a następnie złóż placek na pół jak omlet. Udekoruj świeżą natką pietruszki, a opcjonalnie dodaj kilka pomidorków koktajlowych i szczyptę chili.
- *Dlaczego:* Złożenie placka na pół pozwala sosowi otoczyć placek od wewnątrz, przez co każdy kęs jest soczysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po złożeniu – placek ziemniaczany jest najsmaczniejszy tuż po usmażeniu, gdy jest jeszcze chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować placek bez kurczaka?**

Tak, wystarczy pominąć kurczaka i mąkę do jego oprószenia. Sos pieczarkowy ze śmietanką i czosnkiem jest pyszny sam w sobie i danie pozostaje sycące.

**Dlaczego mój placek ziemniaczany się rozpadł?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne odciśnięcie soku z ziemniaków. Ziemniaki muszą być możliwie suche, a masa powinna być spójna dzięki jajku i mące. Upewnij się też, że patelnia i olej były dobrze rozgrzane przed wyłożeniem masy.

**Jakie ziemniaki najlepiej wybrać?**

Najlepiej sprawdzają się mączyste odmiany ziemniaków (np. Bryza, Irga), które mają mniej wody i dają bardziej zbitą, chrupiącą masę po usmażeniu.

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki?**

Możesz użyć gęstej śmietany 18%, ale pamiętaj, żeby ją zahartować przed dodaniem do gorącej patelni – wlej do niej łyżkę gorącego sosu i wymieszaj, a dopiero potem dodaj do patelni, aby zapobiec zwarzeniu.

**Czy placek można odgrzać?**

Placek najlepiej smakuje świeżo usmażony. Jeśli chcesz go odgrzać, użyj suchej lub lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu – odzyska chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo placek stanie się miękki.

**Czy sos pieczarkowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, mieszając, ewentualnie dodaj odrobinę śmietanki, jeśli sos zgęstniał.