---
slug: placek-zydowski
title: "Placek żydowski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek żydowski

Placek żydowski to kruche ciasto przekładane czerwonymi porzeczkami, prażonymi orzechami włoskimi i bitą pianą z białek, przykryte startą warstwą jasnego i kakaowego ciasta. Efektowny wypiek o kontrastowych smakach – kwaskowatych owoców, chrupkich orzechów i maślanego kruchego ciasta – idealny na rodzinne spotkania.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g masło (schłodzone, pokrojone w kostkę)
- 250 g cukier puder (przesiano przed dodaniem do ciasta)
- 3 szt jajka (żółtka i białka oddzielone)
- 2 łyżka gorzkie kakao (dodawane do jednej części ciasta)
- 2 łyżka bułka tarta (do posypania spodu przed ułożeniem owoców)
- 3 łyżka cukier kryształ (dodawany do białek podczas ubijania)
- 150 g orzechy włoskie (posiekane i wcześniej podprażone na suchej patelni; można dać ok. 1,5 szklanki)
- 500 g czerwone porzeczki (świeże lub mrożone, odsączone)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski i wymieszaj.
2. Dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem na drobne okruchy.
3. Dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj z okruchami masłowo-mącznymi.
4. Zrób wgłębienie, wrzuć żółtka i szybko posiekaj, po czym zagnieć gładkie, miękkie ciasto.
5. Podziel ciasto na 3 równe części; do jednej dodaj kakao i zagnieć na jednolity kolor.
6. Owiń każdą kulę folią spożywczą; białą kulę włóż do lodówki, pozostałe do zamrażalnika na 1–1,5 h.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę 21×29 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
8. Białe ciasto z lodówki rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wyłóż nim dno formy.
9. Posyp spód bułką tartą, równomiernie rozłóż porzeczki na całej powierzchni.
10. Na dużych oczkach zetrzyj ciemne ciasto z zamrażalnika bezpośrednio na owoce.
11. Posyp startym ciemnym ciastem prażone, posiekane orzechy włoskie.
12. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier kryształ.
13. Przełóż pianę na orzechy i rozprowadź równą warstwą po całej powierzchni.
14. Na dużych oczkach zetrzyj jasne ciasto z zamrażalnika równomiernie na pianę.
15. Piecz 35–45 minut w 180°C, aż wierzch nabierze złotego koloru. Studź w formie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito do dużej miski – pozbędziesz się grudek i napowietrzysz mąkę. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i równomiernie wyrośnięte.
- *Pro tip:* Używaj sita o drobnych oczkach – proszek do pieczenia równomierniej się rozproszy.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małe kostki (ok. 1 cm). Wsyp do mąki i posiekaj nożem lub siekaczem, aż powstanie kruszonka przypominająca bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast wyrabiania rękami sprawia, że masło nie nagrzewa się zbytnio – ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić, wstaw miskę na kilka minut do lodówki i kontynuuj siekanie.

**Krok 3.** Dodaj przesiany cukier puder do okruchów masłowo-mącznymi i wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiany cukier puder nie tworzy grudek i równomiernie łączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Cukier puder możesz przesiać razem z mąką na początku, oszczędzając czas.

**Krok 4.** Zrób wgłębienie pośrodku kruszonki, wbij żółtka (białka zachowaj w osobnej misce) i posiekaj wszystko nożem, a następnie zagnieć rękami na gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą kruche ciasto i nadają mu złocisty kolor oraz bogaty smak.
- *Pro tip:* Zagniataj jak najkrócej – im mniej ciepła z dłoni, tym bardziej kruche ciasto po upieczeniu.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3 równe części (najlepiej zważyć). Do jednej części wsyp kakao i zagnieć, aż kolor będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Kakao daje kakaowej warstwie wyrazisty smak i ciemny kolor kontrastujący z jasnym ciastem.
- *Pro tip:* Podczas dodawania kakao możesz położyć ciasto na folii spożywczej – mniej pobrudzi ręce.

**Krok 6.** Każdą kulę ciasta owiń szczelnie folią spożywczą. Jedną białą kulę włóż do lodówki, a pozostałe dwie (białą i kakaową) do zamrażalnika na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twarde, co ułatwia późniejsze tarcie na dużych oczkach – tworzy efektowną kruszonkę.
- *Pro tip:* Nie zamrażaj ciasta dłużej niż 2 godziny – zbyt twarde będzie trudno zetrzeć na tarce.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę 21×29 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego placka.
- *Pro tip:* Papier można zwilżyć lekko wodą – łatwiej dopasuje się do rogów formy.

**Krok 8.** Wyjmij białą kulę z lodówki i rozwałkuj ją wałkiem na papierze do pieczenia na grubość ok. 5 mm, dopasowaną do rozmiaru blachy. Przenieś ciasto do formy.
- *Dlaczego:* Spód musi być równy, by placek upiekł się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, daj mu chwilę odleżeć w temperaturze pokojowej (5 minut).

**Krok 9.** Posyp spód równomiernie bułką tartą, a następnie rozłóż porzeczki w jednej warstwie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania sok z porzeczek i zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, odsącz je na sicie i osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 10.** Wyjmij kakaową kulę z zamrażalnika i zetrzyj ją bezpośrednio na porzeczki na dużych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Ścieranie zamrożonego ciasta na dużych oczkach tworzy równomierną kruszonkę bez konieczności wałkowania.
- *Pro tip:* Trzymaj ścierane ciasto w folii – zapobiegnie się topnieniu od ciepła dłoni.

**Krok 11.** Posyp startą kakaową warstwę równomiernie posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Prażone orzechy mają intensywniejszy smak i chrupiącą teksturę, która kontrastuje z miękkimi owocami.
- *Pro tip:* Posiekaj orzechy niezbyt drobno – większe kawałki dają przyjemny chrupot w gotowym placku.

**Krok 12.** Przelej odłożone białka do czystej, suchej miski. Ubij mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę; pod koniec dodawaj cukier kryształ łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, dzięki czemu nie opada po przełożeniu na placek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka są całkowicie suche i czyste – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 13.** Nałóż ubitą pianę na warstwę orzechów i równomiernie rozprowadź szpatułką po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Piana po upieczeniu tworzy lekką, chrupiącą bezową warstwę, która oddziela orzechy od wierzchniej kruszonki.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – piana nie powinna czekać zbyt długo, by nie opadła.

**Krok 14.** Wyjmij ostatnią białą kulę z zamrażalnika i zetrzyj ją na dużych oczkach tarki równomiernie na pianę.
- *Dlaczego:* Jasna kruszonka na wierzchu po upieczeniu złoci się pięknie i tworzy efektowne wykończenie.
- *Pro tip:* Staraj się zetrzeć ciasto jak najszybciej, zanim zacznie się roztapiać od temperatury pomieszczenia.

**Krok 15.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C, środkowa półka) i piecz 35–45 minut, aż wierzch będzie złocisty. Wyjmij i studź w formie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie pozwala warstwie bezowej i owocowej stwardnieć, dzięki czemu placek kroi się schludnie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy placek jest gotowy po 35 minutach – jeśli wierzch jest złoty, a boki odchodzą od formy, jest upieczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzą się doskonale. Przed użyciem należy je odsączyć na sicie i osuszyć papierowym ręcznikiem, aby nie rozmokły spodu ciasta.

**Po co ciasto trafia do zamrażalnika?**

Zamrożone ciasto jest twarde i można je łatwo zetrzeć na tarce, tworząc równomierną kruszonkę na wierzchu i środku placka. Bez mrożenia ciasto byłoby zbyt miękkie do tarcia.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów laskowych lub migdałów. Pamiętaj, by je wcześniej podprażyć na suchej patelni – wydobędzie to ich aromat.

**Jak przechowywać placek żydowski?**

Gotowy placek przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku, do 4 dni. Można go też zamrozić pokrojony na kawałki i rozmrażać w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast porzeczek?**

Tak, wiśnie (bez pestek), agrest lub borówki sprawdzą się równie dobrze. Owoce powinny być kwaśne, by zrównoważyć słodkość ciasta i piany.

**Skąd wiem, że placek jest wypieczony?**

Wierzch powinien być złocisty, a boki placka lekko odchodzić od formy. Można też sprawdzić drewnianym patyczkiem – po wbiciu w ciasto (omijając owoce) powinien wyjść suchy.