---
slug: placki-gazdziny
title: "Placki gaździny"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki gaździny

Placki gaździny to połączenie soczystego mięsa mielonego z chrupiącym ziemniaczanym spodem. Idealne danie na co dzień – smaczne, sycące i tanie. Gotuje się je na patelni i podaje z sosem czosnkowym oraz ogórkami kiszonymi.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 45 ml mąka pszenna
- 1 szt jajo
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1.5 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 600 g mięso wieprzowe mielone
- 5 ml majeranek
- 2.5 ml oregano

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, jajo i mąkę.
2. Dokładnie wymieszaj masę ziemniaczaną, dodając więcej mąki, jeśli jest zbyt rzadka.
3. Wymieszaj mięso mielone z majerankiem, oregano, posiekanym czosnkiem, cebulą, solą i pieprzem.
4. Na rozgrzaną patelnię z olejem wlej cienką warstwę ciasta ziemniaczanego, ułóż na niej mięso spłaszczone do grubości 1 cm i zalesz kolejną warstwą ciasta.
5. Smaż placki z obu stron, aż osiągną złoty kolor.
6. Podawaj placki z sosem czosnkowym i ogórkami kiszonymi.
7. Formuj małe placki, aby łatwiej je było odwracać podczas smażenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce ręcznej lub elektrycznej, a następnie odcedź nadmiar soku. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, jajo i mąkę.
- *Dlaczego:* Ziemniaki trzeba zetrzeć drobno, by ciasto dobrze się trzymało, a odciśnięcie soku zapobiega rozpadaniu się placków.
- *Pro tip:* Aby nie tracić czasu, przygotuj wszystkie składniki zanim zaczniesz ścierać ziemniaki, które szybko ciemnieją.

**Krok 2.** Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż masa będzie lekko lepka, ale nie zbyt wilgotna – przy potrzebie dodaj łyżkę mąki więcej.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa nie utrzyma kształtu podczas smażenia, dlatego warto ją zgęścić mąką.
- *Pro tip:* Jeśli masa się klei, posyp ręce niewielką ilością mąki, by ułatwić mieszanie.

**Krok 3.** W osobnej misce połącz mięso mielone z suszonymi przyprawami, drobno posiekaną cebulą, dwoma ząbkami czosnku, solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy i aromaty powinny dobrze wsiąknąć w mięso – najlepiej odstawić je na kilka godzin przed smażeniem.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż marynowane mięso do lodówki na 2–4 godziny – będzie smaczniejsze i soczystsze.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, wlej cienką warstwę ciasta ziemniaczanego, następnie ułóż na środku porcję mięsa spłaszczonego dłonią i zalesz je kolejną porcją ciasta.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia, że mięso będzie dobrze przykryte i nie wypływa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt blisko krawędzi – może wypływać; lepiej zostawić margines 1 cm.

**Krok 5.** Smaż placki na średnim ogniu ok. 4–5 minut z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione i chrupiące.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali zewnętrzne warstwy, zanim wnętrze się ugotuje.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków za wcześnie – poczekaj, aż dolna strona się zrumieni i będzie się łatwo odrywać od patelni.

**Krok 6.** Przed podaniem przełóż placki na talerz i podawaj ciepłe z sosem czosnkowym i kiszonymi ogórkami.
- *Dlaczego:* Czosnek i kiszone ogórki doskonale komponują się z tłustym mięsem i ziemniakami.
- *Pro tip:* Sos czosnkowy możesz przygotować z majonezu, przeciśniętego czosnku, natki pietruszki i odrobiny śmietany.

**Krok 7.** Formuj małe placki o średnicy ok. 10–12 cm, by łatwo je było przewracać i smażyć równomiernie.
- *Dlaczego:* Mniejsze placki łatwiej kontrolować podczas smażenia i lepiej się przewracają bez rozpadania.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek do formowania – jedna do nabierania, druga do przekładania na patelnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki gaździny można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 200°C na blasze wyłożonej papierem. Polej warstwy olejem i piecz ok. 25 minut, aż się zrumienią. Efekt będzie mniej chrupiący niż na patelni.

**Jak zapobiec rozpadaniu się placków podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa ziemniaczana nie jest zbyt wilgotna – odciśnij sok z ziemniaków i dodaj wystarczająco mąki. Smaż na odpowiednio nagrzanym oleju i nie przewracaj zbyt wcześnie.

**Czy można zamiast mąki pszennej użyć mąki ziemniaczanej?**

Tak, mąka ziemniaczana również skleja masę, ale daje inny, bardziej kleisty efekt. Lepiej sprawdza się w połączeniu z niewielką ilością mąki pszennej.

**Czy placki gaździny można zamrozić?**

Tak, uformuj i usmaż placki, ostudź, ułóż warstwami w pojemniku i zamroź. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek do placków gaździny?**

Idealne są surówki – np. z kapusty, marchewki lub rzodygierza. Można też podać gotowane warzywa sezonowe lub sałatkę ogórkowo-pomidorową.