---
slug: placki-rybne-z-ciecierzyca
title: "Placki rybne z ciecierzycą"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki rybne z ciecierzycą

Placki rybne z ciecierzycą to aromatyczne kotleciki z białej ryby, ciecierzycy i wytrawnych przypraw. Idealne na obiad, dobrze sprawdzają się na wynos. Podawaj z sosem tahini lub jogurtem dla dodatkowego smaku.

## Składniki

- 500 g filety z białej ryby, np. dorsz
- 1 opakowanie przyprawa za'atar knorr
- 1 gałązka gałązka świeżego estragonu (do dekoracji i smaku)
- 2 cm imbir kłącze
- 1 szt cytryna
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka kmin rzymski
- 1 szt jajko
- 50 ml kwaśna śmietana 18% lub jogurty naturalny
- 50 g bułka tarta typu panko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 250 g ciecierzyca z puszki
- 30 g orzechy piniowe
- 1 szt strąk papryczki chili

## Przygotowanie

1. Imbir zetrzyj na tarce, cytrynę otrzyj ze skórki i wyciśnij sok. Posiekaj czosnek, chili i estragon.
2. Bułkę tartą wymieszaj z przyprawą Za’atar Knorr.
3. W mikserze zmiksuj 1/4 ryby ze śmietaną, jajkiem, sokiem z cytryny, imbirze, solą i pieprzem na gładką masę. Resztę ryby pokrój w drobną kostkę.
4. Połącz rybę w kostkę z masą rybną, ciecierzycą, orzeszkami pinii, estragonem, kminem, czosnkiem i chili. Uformuj kulki, obtocz w bułce tartej i spłaszcz do 1 cm grubości.
5. Smaż placki na oliwie z obu stron po 3–4 minuty, aż będą rumiane i przesiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj 2 cm kawałka imbiru na drobnej tarce. Otrzyj cytrynę po skórce, by uzyskać cytrynowy zeste, a potem wyciśnij z niej sok. Czosnek, chili i estragon drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Zatrzanie imbiru i cytryny wydobywa ich aromat, a drobne posiekanie składników zapewnia równomierne rozłożenie smaku w placzkach.
- *Pro tip:* Użyj cytryny w temperaturze pokojowej – łatwiej się wyciska z niej sok.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 50 g bułki tartej z całym opakowaniem przyprawy Za’atar, aby panatura była aromatyczna i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Przyprawa Za’atar dodaje wyrazistego, ziołowego smaku, a mieszanie z bułką tarta zapewnia jednolitą panaturę.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy do bułki tartej – lepiej się przylepi do placzków.

**Krok 3.** Do miksera włóż 125 g ryby, dodaj 50 ml śmietany, 1 jajko, 2 łyżki soku cytrynowego, starty imbir, sól i pieprz. Miksuj, aż powstanie gładka pasta. Pozostałą rybę pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Gładka masa wiąże składniki, a drobna kostka ryby dodaje struktury i soczystości placzkowi.
- *Pro tip:* Nie przemiksowywuj – jeśli nie masz miksera, możesz startą rybę połączyć z innymi składnikami i dokładnie wymieszać.

**Krok 4.** W misce połącz posiekaną rybę, masę rybną, odcedzoną ciecierzyca, orzechy piniowe, posiekane zioła, kmin, czosnek i chili. Uformuj małe kulki, obtocz w bułce tartej z Za’atarami i delikatnie spłaszcz ręką.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręcznie pozwala zachować strukturę, a formowanie placków tej samej grubości gwarantuje równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Mokrymi rękami łatwiej formować – nie przywiera masa do palców.

**Krok 5.** Rozgrzej odrobinę oliwy w patelni. Smaż placki na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesiane w środku.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapobiega przypaleniu z zewnątrz i surowości w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj placków zbyt często – jeden raz wystarczy, by dobrze się zrumieniły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 12.6 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białą rybę innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć halibuta, mintaja lub pstrąga. Ważne, by ryba była świeża i bez ości.

**Czy placki można upiec w piekarniku?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem, posmaruj oliwą i piecz 20 minut w 200°C, odwracając po połowie czasu.

**Jak przechowywać placki rybne?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je zamrozić – rozmarzaj w lodówce i podgrzej w piekarniku.

**Czy da się zrobić placki bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko 1 łyżką mąki ciecierzycowej + 3 łyżki wody, ale masa może być mniej trwała.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Masa może być za wilgotna lub za mało sklejona. Upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości jajka i dobrze wymieszaj składniki.