---
slug: placki-twarogowo-orzechowe-bez-glutenu
title: "Placki twarogowo-orzechowe bez glutenu"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Placki twarogowo-orzechowe bez glutenu

Puszyste placki twarogowo-orzechowe bez glutenu to szybkie i pożywne śniadanie lub deser. Twaróg i mielone orzechy laskowe nadają im wyjątkowego smaku, a ubite białka zapewniają lekkość. Smażone na smalcu, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

## Składniki

- 2 szt jajka (Białka ubijamy osobno, aby placki były puszyste.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli do ubijania białek.)
- 30 g orzechy laskowe obrane (Mielone na drobno – nadają plackom orzechowego smaku i chrupkości.)
- 250 g twaróg chudy (Najlepiej dobrze odciśnięty, by ciasto nie było zbyt rzadkie.)
- 70 g mąka kukurydziana (Bezglutenowy zamiennik mąki pszennej.)
- 20 g cukier nierafinowany
- 20 ml woda (Dodać tylko jeśli ciasto wyjdzie za gęste.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka smalec (Do smażenia – można zastąpić olejem kokosowym lub masłem klarowanym.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek; białka umieść w czystej misce i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Zmiel orzechy laskowe na drobny pył w blenderze lub malakserze przez ok. 10 sekund.
3. Dodaj do orzechów twaróg, żółtka, mąkę kukurydzianą i cukier, a następnie zmiksuj na jednolitą masę przez ok. 20 sekund.
4. Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj wodę i krótko wymieszaj, aż masa będzie plastyczna.
5. Delikatnie wmieszaj ubite białka w ciasto twarogowe za pomocą łopatki ruchem składającym.
6. Rozgrzej smalec na patelni i wylewaj duże porcje lub nakładaj łyżką małe placuszki.
7. Smaż placki z obu stron na średnim ogniu, aż będą złociste – ok. 2–3 minuty na każdą stronę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, wbijając jajka kolejno nad małą miseczką – jeśli żółtko się przerwie, białko nie jest czyste i nie ubije się prawidłowo. Przełóż białka do dużej czystej miski i ubij ze szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Czyste, tłuszczowolne białka ubijają się na sztywno i napowietrzają ciasto, dzięki czemu placki wychodzą puszyste.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – wytrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny.

**Krok 2.** Wsyp obrane orzechy laskowe do blendera lub malaksera i miel je przez ok. 10 sekund na drobny pył. Uważaj, żeby nie mielić zbyt długo, bo orzechy mogą puścić olej i zamienić się w pastę.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone orzechy równomiernie wzbogacają smak ciasta i nie tworzą twardych grudek w gotowych placuszkach.
- *Pro tip:* Możesz podprażyć orzechy na suchej patelni przez 2 minuty przed mieleniem – dzięki temu intensywniej pachną i smakują.

**Krok 3.** Do zmielonych orzechów dodaj twaróg, żółtka, mąkę kukurydzianą i cukier. Zmiksuj wszystko razem przez ok. 20 sekund, aż masa stanie się jednolita i gładka. Nie miksuj zbyt długo, żeby ciasto nie zrobiło się gumowate.
- *Dlaczego:* Połączenie twarogu z żółtkami i mąką tworzy bazę ciasta, która trzyma kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, najpierw rozetrzyj go widelcem lub przetrzyj przez sitko, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 4.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno dać się nabierać łyżką i delikatnie trzymać kształt. Jeśli jest za gęste i zbita, dodaj odrobinę wody (max 20 ml) i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto trudno się rozkłada na patelni i może pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać wodę po łyżce stołowej i każdorazowo sprawdzać konsystencję, niż wlać od razu za dużo.

**Krok 5.** Dodaj ubitą pianę z białek do masy twarogowej. Mieszaj delikatnie łopatką lub dużą łyżką ruchem od dołu do góry, składając pianę w ciasto – nie mieszaj energicznie ani kołowo, by nie zniszczyć puszystości.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że placki są lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Dodawaj pianę w dwóch turach – najpierw jedną trzecią, by rozluźnić ciasto, potem resztę już bardzo delikatnie.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i roztop na niej smalec. Sprawdź temperaturę, kładąc małą kroplę ciasta – powinna skwierczeć, ale nie palić się od razu. Nakładaj ciasto łyżką lub wylewaj większe porcje na patelnię.
- *Dlaczego:* Właściwie rozgrzany tłuszcz zapewnia szybkie zamknięcie powierzchni placka, dzięki czemu nie przywiera i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie wysokim ogniu – zbyt gorąca patelnia spali placki z zewnątrz, zanim się upieką w środku.

**Krok 7.** Smaż placki bez ruszania przez ok. 2–3 minuty, aż spód będzie złocisty i brzegi zaczną wyglądać na ścięte. Następnie delikatnie odwróć je szeroką łopatką i smaż kolejne 2–3 minuty na drugiej stronie.
- *Dlaczego:* Przewracanie placków zbyt wcześnie powoduje ich rozpadanie się, bo masa twarogowa potrzebuje czasu, by się zetrzeć i stężeć.
- *Pro tip:* Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego tłuszczu zamiast smalcu?**

Tak, smalec można zastąpić olejem kokosowym, masłem klarowanym lub zwykłym olejem roślinnym. Smalec i masło klarowane dają jednak lepszy smak i złocisty kolor.

**Czy te placki są całkowicie bezglutenowe?**

Tak, przepis używa wyłącznie mąki kukurydzianej, która nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że używasz twarogu i orzechów z certyfikatem bezglutenowym, jeśli jesteś celiakią.

**Czy można zamienić orzechy laskowe na inne?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie, migdały lub orzechy nerkowca. Każde z nich nadadzą plackom nieco innego charakteru.

**Co zrobić, jeśli placki się rozpadają podczas smażenia?**

Przyczyną jest najczęściej zbyt rzadkie ciasto lub za gorąca patelnia. Spróbuj dodać łyżkę więcej mąki kukurydzianej i smaż na nieco niższym ogniu.

**Jak przechowywać gotowe placki?**

Placki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni lub w mikrofalówce.

**Czy można zastąpić cukier nierafinowany innym słodzikiem?**

Tak, można użyć ksylitolu, erytrytolu lub miodu (10–15 g). Przy miodzie ciasto może być nieco bardziej wilgotne, więc warto zmniejszyć ilość wody.