---
slug: placki-warzywne
title: "PLACKI WARZYWNE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PLACKI WARZYWNE

Chrupiące placki warzywne z marchewki, pietruszki, brokuła, pora, ziemniaków i kapusty pekińskiej – sycące, kolorowe i zaskakująco lekkie. Masa ziemniaczana łączy wszystkie warzywa w zwartą całość, dzięki czemu placki pięknie się smażą i nie chłoną tłuszczu. Podaj je z pikantnym jogurtem czosnkowym lub śmietaną.

## Składniki

- 3 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrany i starty na tarce o grubych oczkach)
- 1 szt por (Pokrojony w cienkie talarki)
- 1 szt brokuł (Drobno posiekany nożem)
- 5 szt kapusta pekińska (5 liści; białe części w kostkę, zielone poszatkowane – dodawane surowe)
- 0.5 szt ostra papryczka chili (Pokrojona w drobne paseczki; pomiń, jeśli nie lubisz ostrego)
- 600 g ziemniaki (Obrane i zblendowane na gładką masę, odcedzone na sicie przez 20 minut)
- 4 łyżka olej rzepakowy do smażenia (Można zastąpić masłem klarowanym)
- 3 łyżka masło lub olej do duszenia (Do podsmażenia warzyw przed połączeniem z ziemniakami)
- 3 łyżka mąka bezglutenowa lub pszenna (Dodaj, jeśli masa jest zbyt rzadka; możesz całkowicie pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g jogurt naturalny (Do podania; dopraw czosnkiem, solą i pieprzem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i korzenie pietruszki.
2. Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na tarce o grubych oczkach.
3. Pokrój pora w cienkie talarki, a chili w drobne paseczki.
4. Posiekaj brokuła drobno nożem.
5. Białe części liści kapusty pekińskiej pokrój w kostkę, zielone poszatkuj i odłóż osobno.
6. Na głębokiej patelni rozgrzej masło lub olej i wsyp wszystkie warzywa oprócz zielonych liści kapusty.
7. Duś warzywa na małym ogniu przez 10 minut, w połowie dodając kilka łyżek wody.
8. Obierz ziemniaki i zblenduj je na gładką masę.
9. Przelej masę ziemniaczaną na sito nad miską i odstaw na 20 minut, by odciekł płyn.
10. Odlej wodę z miski, zostaw skrobię na dnie i przełóż ziemniaki z sita do miski.
11. Połącz masę ziemniaczaną z duszonymi warzywami i zielonymi liśćmi kapusty, wymieszaj dokładnie.
12. Dopraw solą i pieprzem; jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj 2–4 łyżki mąki.
13. Rozgrzej olej na patelni i smaż placki z obu stron na średnim ogniu do złocistości.
14. Podaj placki z jogurtem naturalnym doprawionym czosnkiem, solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki przy użyciu obieraczki do warzyw lub noża, usuwając całą skórkę.
- *Dlaczego:* Skórka warzyw korzeniowych może być gorzka i zawiera ziemię, którą lepiej usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz obrać dopiero tuż przed startiem, żeby nie ściemniała na powietrzu.

**Krok 2.** Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na tarce o grubych oczkach, trzymając warzywo prostopadle do tarki i przesuwając je ruchem w dół.
- *Dlaczego:* Grube wiórki nadają plackom ciekawą teksturę i nie rozmakają podczas smażenia tak szybko jak drobno starte.
- *Pro tip:* Starcie warzyw na tarce jest szybsze, gdy trzymasz je chłodne i twarde – nie obieraj ich zbyt wcześnie.

**Krok 3.** Pokrój pora w cienkie talarki grubości około 3–4 mm, a chili w bardzo drobne paseczki; pamiętaj, żeby po krojeniu chili umyć ręce.
- *Dlaczego:* Cienkie talarki pora szybciej zmiękną podczas duszenia i równomiernie rozmieszczą się w placku.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrego, usuń nasiona z papryczki chili – to one zawierają najwięcej kapsaicyny.

**Krok 4.** Posiekaj różyczki brokuła drobno ostrym nożem na desce – im mniejsze kawałki, tym łatwiej będą się łączyć z masą.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany brokuł równomiernie rozkłada się w placku i nie sprawia, że placek się kruszy podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć robota kuchennego z nakładką do siekania, jeśli masz dużą ilość brokuła.

**Krok 5.** Oderwij zielone, miękkie części liści kapusty pekińskiej od twardych, białych łodyg. Białe łodygi pokrój w kostkę ~1 cm, zielone poszatkuj jak kapustę.
- *Dlaczego:* Białe i zielone części mają różny czas mięknięcia: białe wymagają dłuższego duszenia, zielone wystarczy dodać surowe do masy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj zewnętrznych, twardszych liści kapusty pekińskiej – możesz je użyć do rosołu.

**Krok 6.** Na głębokiej patelni rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu i wsyp startą marchewkę, pietruszkę, pora, chili, brokuła oraz białe kawałki kapusty pekińskiej.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed połączeniem z ziemniakami usuwa nadmiar wody i wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Używaj głębokiej patelni lub garnka, żeby warzywa nie wypadały podczas mieszania.

**Krok 7.** Duś warzywa na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając co 2–3 minuty. W połowie czasu wlej 3–4 łyżki wody, by warzywa zmiękły i się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie na małym ogniu zapewnia równomierne miękniecie warzyw bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane – sprawdź widelcem, czy marchewka daje się lekko przebić.

**Krok 8.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i zblenduj je w blenderze z 2–3 łyżkami wody na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zblendowane surowe ziemniaki tworzą naturalny „klej", który spaja wszystkie warzywa w placu bez konieczności użycia jajek.
- *Pro tip:* Jeśli blender nie daje rady bez wody, dodaj jej minimalnie – nadmiar płynu utrudni późniejsze odcedzenie.

**Krok 9.** Przelej masę ziemniaczaną na sito ustawione nad dużą miską i odstaw na 20 minut, nie naciskając masy – woda powinna odcieknąć sama.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody sprawia, że placki będą zwarte i chrupiące zamiast papkowatych.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz delikatnie odcisnąć masę przez czystą ściereczkę kuchenną.

**Krok 10.** Ostrożnie odlej wodę z miski, zostawiając na dnie biały osad (skrobię ziemniaczaną). Przełóż ziemniaki z sita do tej samej miski, łącząc je ze skrobią.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jak naturalny spulchniacz i zagęszczacz, dzięki czemu placki są stabilniejsze podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj skrobi z dna miski – to właśnie ona pomaga plackom trzymać formę.

**Krok 11.** Dodaj do miski ostudzone duszone warzywa i surowe zielone liście kapusty pekińskiej. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie gwarantuje, że każdy placek będzie miał podobny skład i smak.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się formować w dłoniach – jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki i znowu wymieszaj.

**Krok 12.** Dopraw masę solą i pieprzem do smaku. Jeśli masa jest zbyt rzadka i placki nie trzymają kształtu, wsyp 2–4 łyżki mąki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka chłonie nadmiar wilgoci i sprawia, że placki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, łyżka po łyżce, żeby nie przedobrzyć i nie zrobić zbyt gęstej masy.

**Krok 13.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Nakładaj porcje masy łyżką i spłaszczaj je dłonią lub tylną stroną łyżki na placki grubości ok. 1 cm. Smaż 3–4 minuty z każdej strony do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia chrupiącą skórkę bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie obracaj placków zbyt wcześnie – są gotowe do obrócenia, gdy brzegi stają się matowe i złociste.

**Krok 14.** Podaj gorące placki z jogurtem naturalnym wymieszanym z przeciśniętym czosnkiem, szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Chłodny, kwaśny jogurt świetnie równoważy ciepło i tłustość smażonych placków.
- *Pro tip:* Możesz dodać do jogurtu koperek lub szczypiorek dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych warzyw zamiast tych z przepisu?**

Tak, przepis jest bardzo elastyczny. Możesz dodać cukinię, seler, paprykę czy szpinak – ważne, żeby odcisnąć z nich nadmiar wody przed połączeniem z masą ziemniaczaną.

**Czy placki można zrobić bez mąki?**

Tak, jeśli masa ziemniaczana jest wystarczająco gęsta po odcedzeniu, mąka nie jest potrzebna. Mąkę dodaj tylko wtedy, gdy masa jest zbyt rzadka i placki się rozpadają.

**Jak przechowywać gotowe placki?**

Ostudzone placki przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut, by odzyskały chrupkość.

**Czy placki warzywne są wegańskie?**

Tak, w tej wersji przepisu nie ma jajek ani nabiału – są w pełni roślinne. Podaj je z roślinnym jogurtem sojowym lub kokosowym zamiast tradycyjnego.

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszy powód to zbyt duża ilość wody w masie. Upewnij się, że ziemniaki były dobrze odcedzone i dodaj odrobinę więcej mąki. Smaż też na wystarczająco rozgrzanym oleju, nie na zbyt małym ogniu.

**Czy można zamrozić placki warzywne?**

Tak, zamroź je w jednej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Smażone placki możesz podgrzać bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku w 190°C przez 15 minut.