---
slug: placki-z-baklazana
title: "Placki z bakłażana"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placki z bakłażana

Placki z bakłażana to szybkie i proste danie warzywne, które przygotujesz z zaledwie kilku składników. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, świetnie sprawdzają się jako lekki obiad lub podwieczorek. Polecane szczególnie dzieciom – doskonałe z jogurtem naturalnym i świeżymi ziołami.

## Składniki

- 350 g bakłażan (Jeden średni bakłażan, umyty i obrany ze skóry)
- 3 ząbek czosnek (Przepuścić przez prasę do czosnku)
- 2 szt jajka (Średniej wielkości)
- 5 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka)
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia, dodawany łyżką na patelnię)
- 100 ml jogurt naturalny (Do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeże zioła (Np. pietruszka lub koperek, do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bakłażana umyj, obierz ze skóry i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub rozdrobnij w melakserze.
2. Do miski z tartym bakłażanem dodaj czosnek przepuszczony przez prasę, jajka, mąkę i sól.
3. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
4. Rozgrzej patelnię, wlej łyżkę oleju i równomiernie go rozprowadź.
5. Łyżką nakładaj pełne porcje masy na patelnię i lekko je rozpłaszczaj.
6. Smaż placki przez 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe.
7. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Podawaj gorące ze świeżymi ziołami i jogurtem naturalnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażana dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz obieraczką do warzyw, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub zmiel w melakserze z odpowiednią nakładką.
- *Dlaczego:* Starcie bakłażana na tarce pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję masy, dzięki czemu placki będą spójne i łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan puści dużo wody, delikatnie odciśnij tartą miazgę przez ściereczkę, żeby placki się nie rozpadały.

**Krok 2.** Przełóż starty bakłażan do dużej miski. Dodaj 3 ząbki czosnku przepuszczone przez prasę, 2 jajka, 5 łyżek mąki pszennej i płaską łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednym naczyniu ułatwia dokładne wymieszanie i zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj prasy do czosnku zamiast siekania – czosnek będzie lepiej wmieszany i równomiernie aromatyczny.

**Krok 3.** Mieszaj masę łyżką lub dłonią przez około minutę, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i powstanie jednolita, lepka masa.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa sprawia, że placki trzymają kształt podczas smażenia i równomiernie się rumienią.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.

**Krok 4.** Postaw patelnię na kuchence, nastaw średni ogień i poczekaj 1–2 minuty, aż patelnia się nagrzeje. Następnie wlej łyżkę oleju i równomiernie go rozprowadź.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu placków i zapewnia równomierne rumienienie się.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, kładąc na patelni kroplę masy – jeśli od razu zacznie skwierczeć, olej jest wystarczająco gorący.

**Krok 5.** Łyżką nabieraj porcje masy (ok. 2 łyżki na placek) i kładź je na patelnię w odstępach. Delikatnie dociśnij każdą porcję szeroką łyżką lub łopatką, formując okrągły placek.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie placków zapewnia równomierne przesmażenie w środku i chrupiącą skórkę z obu stron.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu placków naraz – zostawiaj między nimi odstępy, żeby para mogła swobodnie uchodzić.

**Krok 6.** Smaż placki przez 1–2 minuty na jednej stronie, nie ruszaj ich w tym czasie. Gdy brzegi zaczną wyglądać na ścięte, odwróć każdy placek łopatką na drugą stronę i smaż kolejne 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne odwracanie grozi rozpadaniem się placka – gdy jest gotowy, sam łatwo odchodzi od patelni.
- *Pro tip:* Jeśli placki się przypalają, zmniejsz ogień do małego i smaż dłużej – lepiej smażyć wolniej niż przypalić zewnętrzną warstwę.

**Krok 7.** Gotowe, złociste placki odkładaj na talerz lub tackę wyłożoną złożonym ręcznikiem papierowym i zostaw na chwilę, by papier wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że placki są lżejsze i mniej tłuste, co poprawia ich smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Nie układaj gorących placków jeden na drugim – stracą chrupkość; najlepiej kłaść je obok siebie.

**Krok 8.** Ułóż placki na talerzu, udekoruj świeżymi ziołami (np. pietruszką lub koperkiem) i podaj z porcją jogurtu naturalnego do maczania.
- *Dlaczego:* Jogurt naturalny świetnie równoważy wyrazisty smak czosnku i dodaje kremowej świeżości do dania.
- *Pro tip:* Możesz doprawić jogurt szczyptą soli, pieprzu i łyżką oliwy z oliwek, żeby uzyskać szybki sos tzatziki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 2.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać bakłażana ze skóry?**

Tak, w tym przepisie skóra powinna zostać usunięta, ponieważ jest twarda i może być gorzka. Obrana miąższ ładnie się ściera i daje gładką masę.

**Czy placki z bakłażana można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, można je ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić olejem i piec w 200°C przez około 20 minut, obracając w połowie czasu. Będą zdrowsze, choć mniej chrupiące niż smażone.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka?**

Dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki pszennej i dobrze wymieszaj. Możesz też delikatnie odcisnąć nadmiar wody z tartego bakłażana przez ściereczkę przed wymieszaniem składników.

**Jak przechowywać gotowe placki?**

Upieczone lub usmażone placki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy można zrobić placki bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą w tej samej ilości. Konsystencja może być nieco bardziej krucha, ale placki wyjdą smaczne.

**Do czego podawać placki z bakłażana?**

Najlepiej smakują z jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym lub tzatziki. Można je też podać jako dodatek do obiadu zamiast ziemniaków lub ryżu.