---
slug: placki-z-brokula-i-kukurydzy
title: "Placki z brokuła i kukurydzy"
servings: 5
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placki z brokuła i kukurydzy

Placki z brokuła i kukurydzy to syte, warzywne kotleciki smażone na złoty kolor, idealne na szybki obiad lub kolację. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie – wystarczy zblendować ugotowanego brokuła z serem cheddar, jajkami i mąką, a następnie dodać chrupiącą kukurydzę. Podane z czosnkowym sosem jogurtowym smakują wyśmienicie.

## Składniki

- 1 szt brokuł (Średnia sztuka, umyta i podzielona na drobne różyczki)
- 700 ml woda (Do gotowania brokuła na parze lub w garnku)
- 60 g cebula
- 2 ząbek czosnek (Do ciasta placków)
- 50 g ser cheddar (Można zastąpić innym żółtym serem)
- 2 szt jajka
- 100 g mleko
- 125 g mąka pszenna
- 1 łyżka musztarda
- 0.25 łyżeczka pieprz ziołowy
- 1 łyżeczka sól drobna
- 1 łyżeczka chili mielone (Szczypta – ilość według upodobań)
- 1 opakowanie kukurydza konserwowa (Puszka 400 g, odsączona)
- 3 łyżka olej do smażenia
- 2 łyżka majonez (Czubate łyżki – do sosu czosnkowego)
- 2 łyżka jogurt islandzki (skyr) (Czubate łyżki – do sosu czosnkowego)
- 3 ząbek czosnek (Do sosu czosnkowego)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do smaku – do sosu czosnkowego)

## Przygotowanie

1. Wlej 700 ml wody do garnka lub naczynia miksującego, ułóż różyczki brokuła w sitku/naczyniu Varoma i gotuj na parze przez 20 minut.
2. Odlej wodę, przełóż ugotowanego brokuła do misy blendera lub do miski i rozdrobnij go na drobne kawałki (nie na puree).
3. Do misy blendera włóż cebulę, 2 ząbki czosnku i ser cheddar, rozdrobnij przez kilka sekund na małe kawałki.
4. Dodaj jajka, mleko, mąkę, musztardę, sól, pieprz ziołowy i chili, zmiksuj krótko na jednolite ciasto.
5. Dodaj rozdrobnionego brokuła do ciasta i wymieszaj łyżką lub krótko zblenduj, aby składniki się połączyły.
6. Dodaj odsączoną kukurydzę i delikatnie wymieszaj, aby ziarna pozostały w całości.
7. Smaż niewielkie placki na rozgrzanej patelni z olejem na średnim ogniu, aż zrumienią się z obu stron (ok. 3–4 min na stronę).
8. Przygotuj sos: 3 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
9. Wymieszaj czosnek z majonezem, jogurtem islandzkim, solą i pieprzem do smaku, aż sos będzie gładki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 700 ml wody do dużego garnka. Umytego brokuła podziel na małe różyczki i ułóż je w sitku ustawionym nad garnkiem lub gotuj bezpośrednio w wodzie przez 15–20 minut, aż będzie miękki po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Brokuł musi być odpowiednio miękki, żeby dało się go rozdrobnić i wmieszać w ciasto placków.
- *Pro tip:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych i intensywniejszy kolor brokuła niż gotowanie w wodzie.

**Krok 2.** Odlej całą wodę i poczekaj chwilę, aż brokuł lekko ostygnie. Przełóż go do miski i rozdrobnij widelcem albo blenderem na krótkich impulsach – kawałki powinny mieć ok. 0,5–1 cm, nie rób z niego purée.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno zmielony brokuł sprawi, że placki będą zbyt wilgotne i trudne do smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli brokuł wydaje się zbyt wodnisty, odciśnij go lekko ręką lub ściereczką kuchenną.

**Krok 3.** Wrzuć do blendera lub drobno pokrój nożem cebulę (60 g), 2 ząbki czosnku (obrane) i ser cheddar (50 g). Zblenduj lub zetrzyj ser na tarce, a cebulę i czosnek posiekaj bardzo drobno.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek równomiernie aromatyzują ciasto i nie tworzą twardych kawałków w gotowym placku.
- *Pro tip:* Ser cheddar możesz zetrzeć na drobnej tarce – szybciej się połączy z resztą składników.

**Krok 4.** Do rozdrobnionych warzyw i sera dodaj 2 jajka, 100 g mleka, 125 g mąki pszennej, 1 łyżkę musztardy, 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego i szczyptę chili. Wymieszaj wszystko łyżką lub blenderem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Jednolite ciasto zapewnia, że placki będą dobrze się trzymać i równomiernie smażyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt rzadkie – łyżkę mąki.

**Krok 5.** Dodaj rozdrobnionego brokuła do ciasta i wymieszaj całość łyżką, aż brokuł równomiernie się rozłoży w masie.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że każdy placek będzie miał podobny skład i smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 6.** Odsącz kukurydzę z puszki na sitku i dodaj ziarna do ciasta. Delikatnie wymieszaj łyżką – tylko tyle, żeby kukurydza się rozłożyła.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu ziaren kukurydzy, które dodają chrupkości plackom.
- *Pro tip:* Możesz osuszyć kukurydzę papierowym ręcznikiem, by ciasto nie było zbyt wilgotne.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej łyżkę oleju. Nakładaj ciasto łyżką na patelnię, formując okrągłe placki. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Gotowe placki odkładaj na papierowy ręcznik.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia i odpowiednia ilość oleju zapobiegają przyklejaniu się i zapewniają równomierne zarumienienie.
- *Pro tip:* Nie naciskaj placków łopatką podczas smażenia – samoistnie się ładnie zarumienią.

**Krok 8.** Na sos czosnkowy: obierz 3 ząbki czosnku i przepuść przez praskę do czosnku lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony czosnek równomiernie aromatyzuje sos i nie tworzy twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posól czosnek szczyptą soli i rozetrzyj grzbietem noża na gładką pastę.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj czosnek z 2 czubatymi łyżkami majonezu i 2 czubatymi łyżkami jogurtu islandzkiego (skyru). Dopraw solą i pieprzem do smaku i mieszaj, aż sos będzie gładki i kremowy.
- *Dlaczego:* Połączenie majonezu i skyru daje sos kremowy, ale lżejszy niż sam majonez.
- *Pro tip:* Sos smakuje lepiej po 15–30 minutach w lodówce, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego brokuła?**

Tak, mrożony brokuł sprawdzi się równie dobrze. Ugotuj go na parze lub w wodzie do miękkości, a następnie dobrze odsącz i lekko odciśnij, żeby ciasto nie było zbyt wilgotne.

**Jak sprawdzić, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję?**

Ciasto powinno być gęste jak na klasyczne placki ziemniaczane – łatwo nabierać łyżką i trzymać kształt na patelni. Jeśli jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli za gęste, dolej odrobinę mleka.

**Czym można zastąpić ser cheddar?**

Możesz użyć dowolnego żółtego sera, np. goudy, edamu lub sera tylżyckiego. Każdy nada plackom przyjemny, serowy smak i pomoże je skleić.

**Czy placki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak – układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 190°C przez ok. 20–25 minut, przewracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak przechowywać gotowe placki?**

Ostudzone placki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku – odzyskają chrupkość. Sosu nie zamrażaj.

**Czy przepis jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, placki są łagodne w smaku – pomiń lub zmniejsz ilość chili. Dzieci zwykle chętnie jedzą warzywa ukryte w takim cieście, szczególnie z kremowym sosem.