---
slug: placki-z-ciecierzycy
title: "Placki z ciecierzycy"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placki z ciecierzycy

Placki z ciecierzycy to sycące i zdrowe danie na bazie zmiksowanej ciecierzycy z dodatkiem kminu rzymskiego i czosnku. Smażone na złoto, świetnie smakują z kaszą jaglaną i świeżą sałatką pomidorową.

## Składniki

- 300 g ciecierzyca ugotowana (Może być z puszki – wystarczy odcedzić i zachować 2 łyżki płynu.)
- 2 łyżka płyn z zalewy lub gotowania ciecierzycy (Aquafaba – zagęszcza masę i zastępuje część jajka.)
- 1 szt jajko
- 1 ząbek czosnek
- 3 łyżka mąka (z ciecierzycy, kukurydziana lub pszenna) (Mąka z ciecierzycy lub kukurydziana czyni danie bezglutenowym.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.33 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka kmin rzymski (kumin) mielony
- 1 łyżka pasta tahini (Dodaje głębię smaku i kremowość; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek lub olej kokosowy (Do smażenia; można użyć masła klarowanego.)

## Przygotowanie

1. Odcedź ciecierzycę przez sitko, zachowując 2 łyżki płynu z zalewy.
2. Umieść ciecierzycę w rozdrabniaczu i zmiksuj na gruboziarnistą pastę – mogą pozostać drobne kawałki.
3. Do miski dodaj zmiksowaną ciecierzycę, płyn z zalewy, jajko i starty czosnek.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, następnie dodaj do miski razem z solą, pieprzem, kminem i tahini.
5. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
6. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i natłuść ją oliwą lub olejem.
7. Nakładaj po ok. 1,5 łyżki masy na placka i delikatnie rozprowadź na grubość ok. 1 cm.
8. Smaż bez przewracania ok. 1,5 minuty, aż spód się zrumieni i placki urosną.
9. Odwróć placki i smaż drugą stronę przez kolejne ok. 1,5 minuty do zrumienienia.
10. Zdejmij placki z patelni i powtarzaj czynności z pozostałą masą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odcedź ciecierzycę przez sitko umieszczone nad miską lub kubkiem, aby zebrać 2 łyżki cennego płynu z zalewy (aquafaba).
- *Dlaczego:* Płyn z ciecierzycy działa jak naturalny środek wiążący i spulchniający, dzięki czemu placki lepiej trzymają formę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, wybierz wersję bez dodatku soli, by mieć lepszą kontrolę nad słonością placków.

**Krok 2.** Wrzuć odcedzoną ciecierzycę do kielicha blendera lub miski rozdrabniacza i miksuj krótko – wystarczy kilka pulsów, żeby uzyskać gruboziarnistą pastę z widocznymi kawałkami.
- *Dlaczego:* Niejednorodna konsystencja sprawia, że placki mają lepszą teksturę – nie są gumowe jak przy idealnie gładkiej masie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz rozgnieść ciecierzycę widelcem – to też działa świetnie.

**Krok 3.** Do miski z zmiksowaną ciecierzycą wlej zachowany płyn, wbij jajko i dodaj czosnek starty na drobnej tarce lub przeciśnięty przez praskę.
- *Dlaczego:* Starty czosnek równomiernie rozprowadza aromat w całej masie, w przeciwieństwie do kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, możesz użyć czosnku granulowanego (0,5 łyżeczki).

**Krok 4.** W osobnej miseczce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę, a następnie dosyp tę mieszankę do masy ciecierzycowej razem z solą, pieprzem, kminem i tahini.
- *Dlaczego:* Uprzednie wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody, co wpływa na wyrównane rośnięcie placków.
- *Pro tip:* Kmin możesz lekko uprażyć na suchej patelni przez 30 sekund – uwolni wtedy intensywniejszy aromat.

**Krok 5.** Mieszaj składniki łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry, aż wszystko się połączy w jednolitą, dość gęstą masę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie niszczy struktury powietrznych bąbelków stworzonych przez proszek i sodę.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęstsza niż ciasto naleśnikowe – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze pół łyżki mąki.

**Krok 6.** Postaw patelnię na średnim ogniu i odczekaj 1–2 minuty, aż się dobrze rozgrzeje, a następnie wlej oliwę i równomiernie rozprowadź ją po dnie.
- *Dlaczego:* Właściwie rozgrzana patelnia zapobiega przyklejaniu się placków i zapewnia równomierne złociste zrumienienie.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając małą kroplę wody – powinna natychmiast odparować i zagrać.

**Krok 7.** Nakładaj łyżką porcje masy (ok. 1,5 łyżki na placka) i mokrą łyżką lub palcem lekko rozprowadź do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne wysmażenie – cienkie placki będą suche, zbyt grube mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Na patelni Ø 26 cm możesz smażyć 3–4 placki jednocześnie bez ich sklejania.

**Krok 8.** Smaż placki przez ok. 1,5 minuty bez ruszania – poczekaj, aż brzegi będą matowe i spód wyraźnie się zrumieni.
- *Dlaczego:* Przedwczesne odwrócenie może spowodować, że placki się rozpadną, bo masa jeszcze nie jest ścięta.
- *Pro tip:* Jeśli placki zbyt szybko ciemnieją, zmniejsz ogień – lepiej smażyć wolniej, by środek zdążył się ściąć.

**Krok 9.** Ostrożnie odwróć każdy placek szpatułką i smaż drugą stronę przez kolejne ok. 1,5 minuty, aż będzie złocista.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia chrupiącą skórkę i pewność, że placki są w pełni ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Gotowe placki możesz trzymać w cieple – ułóż je na blasze w piekarniku nagrzanym do 80°C.

**Krok 10.** Zdejmij gotowe placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i powtórz smażenie z resztą masy, w razie potrzeby dokładając odrobinę oleju.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placki są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Placki smakują najlepiej od razu po usmażeniu, ale można je odgrzać na patelni – zachowają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 17.5 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast gotowanej?**

Tak, ciecierzyca z puszki jest idealna – wystarczy ją odcedzić i zachować 2 łyżki płynu. Unikaj wersji w sosie pomidorowym.

**Jak zrobić placki bezglutenowe?**

Użyj mąki z ciecierzycy lub kukurydzianej zamiast pszennej – smak i konsystencja pozostają bardzo dobre. Sprawdź też, czy proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Czy można pominąć tahini?**

Tak, tahini jest składnikiem opcjonalnym. Placki bez niego będą nieco mniej kremowe w smaku, ale równie smaczne.

**Z czym najlepiej podawać placki z ciecierzycy?**

Świetnie smakują z kaszą jaglaną, sałatką z pomidora i ogórka, sosem jogurtowym z czosnkiem lub dipem tahini. Można też dodać kiełki i awokado.

**Czy można przygotować masę wcześniej i przechować?**

Tak, masę można przechować w lodówce do 24 godzin w zamkniętym pojemniku. Przed smażeniem delikatnie wymieszaj, gdyż może lekko zgęstnieć.

**Czy placki można mrozić?**

Tak – usmażone placki możesz zamrozić w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Odgrzewaj na patelni bez tłuszczu lub w piekarniku w 180°C przez ok. 8 minut.