---
slug: placki-z-cukinii-fit
title: "Placki z cukinii fit"
servings: 11
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 35
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placki z cukinii fit

Placki z cukinii fit to delikatne, lekkie placuszki smażone na minimalnej ilości tłuszczu, z dodatkiem mąki orkiszowej pełnoziarnistej. Dzięki dokładnemu odciśnięciu cukinii masa jest zwarta, a placki pięknie się rumienią. Idealne na szybki obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 450 g cukinia (Najlepiej młoda, nieobierana ze skórki; jeśli starsza – usunąć gniazdo nasienne i zważyć po oczyszczeniu (potrzeba min. 400 g).)
- 2 szt jajka (Większe jajka, do ok. 120 g łącznie po rozbiciu.)
- 20 g mąka orkiszowa pełnoziarnista (Typ 2000 (razowa); można zastąpić jasną orkiszową lub zwykłą pszenną.)
- 1 łyżka szczypiorek (Cienko siekany; można zastąpić koperkiem lub natką pietruszki.)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka; służy również do odciągania wody z cukinii.)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (Płaska ćwierć łyżeczki; zmniejsz ilość, jeśli placki mają jeść dzieci.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny (Do smażenia; nanosi się pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem przed każdą partią placków.)

## Przygotowanie

1. Umyj cukinię, odetnij oba końce, zetrzyj na dużych oczkach tarki. Przełóż do miski, dodaj łyżeczkę soli, wymieszaj i odstaw na 15–30 minut.
2. Tartą cukinię zbieraj w dłonie partiami i bardzo dokładnie odciskaj z wody, aż pozostanie ok. 220 g suchej masy. Odcedzonej wody nie używaj dalej.
3. Do odciśniętej cukinii wbij jajka, dodaj mąkę orkiszową, szczypiorek i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, dość luźnej masy.
4. Rozgrzej dobrze patelnię z nieprzywieralną powłoką, posmaruj cienką warstwą oleju. Zmniejsz ogień do poniżej średniego.
5. Nakładaj masę łyżką stołową (1 łyżka = 1 placek, śr. ok. 6–7 cm). Smaż ok. 2 minuty z każdej strony, aż placki lekko się zrumienią.
6. Przed każdą kolejną partią zamieszaj masę i posmaruj patelnię odrobiną oleju. Gotowe placki podawaj z jogurtem, bazylią lub świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, odetnij nożem oba końce i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami. Przełóż startą cukinię do większej miski, wsyp łyżeczkę soli, wymieszaj, uklep dłonią i odstaw na 15–30 minut.
- *Dlaczego:* Sól powoduje osmotyczne wyciąganie wody z cukinii, dzięki czemu masa na placki nie będzie za rzadka.
- *Pro tip:* Jeśli masz młodą cukinię, możesz skrócić czas do 15 minut – puści soku szybciej niż starsza.

**Krok 2.** Nabieraj w dłonie garść tartej cukinii i ściskaj ją mocno nad zlewem lub osobną miską, aż przestanie kapać. Powtarzaj, aż skończy się cukinia – powinna zostać ok. 220 g suchej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia, bo masa zawiera bardzo mało mąki.
- *Pro tip:* Możesz też zawinąć cukinię w czystą ściereczkę kuchenną i wykręcić jak mopa – to szybszy sposób.

**Krok 3.** Do miski z odciśniętą cukinią wbij oba jajka, wsyp mąkę orkiszową, dodaj drobno posiekany szczypiorek oraz pieprz. Wymieszaj łyżką lub widelcem, aż składniki się połączą – masa będzie dość luźna, to normalne.
- *Dlaczego:* Jajka pełnią rolę spoiwa, a mąka lekko zagęszcza masę, dlatego proporcje muszą być zachowane.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje ci się zbyt rzadka, możesz dodać jeszcze jedną płaską łyżkę mąki.

**Krok 4.** Postaw patelnię na kuchence, ustaw ogień na średni i nagrzewaj przez ok. 2 minuty. Posmaruj powierzchnię pędzelkiem lub złożonym papierowym ręcznikiem zamoczonym w oleju – powinna lekko dymić.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzana patelnia zapobiega przyklejaniu się placków i zapewnia równomierne rumienienie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patelni, upuszczając na nią kroplę wody – jeśli natychmiast wyparuje, jest wystarczająco gorąca.

**Krok 5.** Łyżką stołową nabieraj porcje masy i kładź na patelni, lekko spłaszczając łyżką. Smaż ok. 2 minuty, aż spód będzie złoty, następnie odwróć spatułą i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na niezbyt mocnym ogniu pozwala plackom wysmażyć się w środku bez przypalenia zewnętrznej skórki.
- *Pro tip:* Nie ruszaj placków przez pierwsze 2 minuty – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 6.** Przed każdą nową partią zamieszaj masę łyżką (składniki opadają na dno). Nałóż odrobinę oleju na patelnię i powtarzaj proces. Gotowe placki podawaj od razu, opcjonalnie z jogurtem naturalnym lub świeżymi ziołami.
- *Dlaczego:* Mieszanie masy zapewnia równomierny rozkład składników w każdym placku.
- *Pro tip:* Placki smakują najlepiej od razu po usmażeniu; jeśli podgrzewasz, użyj patelni bez tłuszczu, żeby odzyskały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 38 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 2.6 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 1.6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej mąki pszennej zamiast orkiszowej?**

Tak, zwykła mąka pszenna sprawdzi się równie dobrze. Mąka orkiszowa pełnoziarnista jest zdrowszym wyborem, ale nie zmienia znacząco smaku ani konsystencji placków.

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najprawdopodobniej cukinia nie została wystarczająco odciśnięta z wody. Postaraj się usunąć jak najwięcej wilgoci – masa powinna być dość sucha. Możesz też dodać łyżkę więcej mąki.

**Czy te placki można przygotować bez jajek?**

Jajka pełnią tu kluczową rolę spoiwa, więc ich usunięcie znacznie utrudni formowanie placków. W wersji wegańskiej można spróbować zastąpić jedno jajko łyżką mąki z ciecierzycy wymieszanej z 3 łyżkami wody, choć efekt może być nieco inny.

**Z czym najlepiej podawać placki z cukinii fit?**

Świetnie smakują z jogurtem naturalnym, śmietaną light lub kefirowym dipem z czosnkiem. Można je też podać z listkami świeżej bazylii, mięty lub kolendry.

**Jak przechowywać gotowe placki i jak je odgrzać?**

Placki można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzać je na suchej patelni na średnim ogniu, by odzyskały chrupkość. Można też podgrzać w piekarniku w 180°C przez kilka minut.

**Czy można dodać inne warzywa lub składniki do masy?**

Tak, do masy można wkruszyć ok. 50 g chudego twarogu dla kremowości. Szczypiorek można zastąpić koperkiem lub natką pietruszki. Niektórzy dodają też starty ząbek czosnku lub odrobinę startego parmezanu.