---
slug: placki-z-cukinii-i-jablek
title: "Placki z cukinii i jabłek"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Placki z cukinii i jabłek

Placki z cukinii i jabłek to lekkie, słodko-kwaśne placuszki idealne na śniadanie lub kolację. Delikatna cukinia i kwaśne jabłka tworzą zaskakująco smaczne połączenie, a ciasto na bazie jogurtu sprawia, że są wilgotne i aromatyczne. Przepis jest prosty i gotowy w niecałej godzinie.

## Składniki

- 420 g cukinia młoda (Najlepiej młoda, ze skórką; jeśli starsza – usuń gniazdo nasienne i obierz.)
- 350 g jabłka twarde i kwaśne (Najlepiej antonówka lub inne twarde, kwaśne jabłka; nie odciskaj soku.)
- 2 szt jajka duże (Łączna waga około 120 g po rozbiciu; można zastąpić 3 małymi jajkami.)
- 160 g mąka pszenna tortowa (Można użyć mąki pszennej uniwersalnej.)
- 150 g jogurt naturalny gęsty (Można zastąpić serkiem waniliowym homogenizowanym (np. Danio).)
- 50 g erytrol lub cukier (Erytrol dla wersji niskokalorycznej; zwykły cukier biały też pasuje.)
- 16 g cukier wanilinowy (1 saszetka; pominąć, jeśli używasz serka waniliowego zamiast jogurtu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 20 g masło klarowane (Do smażenia; można zastąpić olejem roślinnym.)

## Przygotowanie

1. Umyj cukinię, odetnij końce i zetrzyj ją na dużych oczkach tarki. Dodaj szczyptę soli, a po 15 min bardzo dokładnie odciśnij z wody przez ściereczkę.
2. Obierz jabłka, zetrzyj na dużych oczkach aż do ogryzka i dodaj bezpośrednio do odciśniętej cukinii – soku nie odciskaj.
3. Do miski wbij jajka, dodaj jogurt, mąkę, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i erytrol, po czym wymieszaj wszystko na gęste, jednolite ciasto.
4. Rozgrzej patelnię z nieprzywieralną powłoką na nieco poniżej średniej mocy, dodaj porcję masła klarowanego.
5. Nakładaj porcje ciasta (2 łyżki = 1 placek, ok. 10 cm średnicy) i smaż 2–3 min z każdej strony na złoto. Przed każdą partią zamieszaj ciasto.
6. Gotowe placki podaj z kwaśną śmietaną, jogurtem, miodem lub cukrem pudrem. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na suchej patelni pod przykrywką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, odetnij oba końce i zetrzyj na tarce o dużych oczkach do miski. Posyp szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 15 minut, a następnie przełóż na czystą bawełnianą ściereczkę i mocno wyciśnij nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera dużo wody; jej odciśnięcie zapobiega wodnistemu, rozpadającemu się ciastu.
- *Pro tip:* Im mocniej odciśniesz cukinię, tym lepiej placki się uformują i będą ładniej się rumienić.

**Krok 2.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki lub noża, następnie zetrzyj je na tych samych dużych oczkach tarki aż do ogryzka i wsyp do miski z cukinią.
- *Dlaczego:* Jabłka oddają kwasowość i naturalną słodycz, która równoważy smak cukinii – nie odciskaj z nich soku, bo to ważna część aromatu.
- *Pro tip:* Wybierz twarde, kwaśne jabłka (np. antonówkę), bo miękkie jabłka rozpadną się i sprawią, że ciasto będzie zbyt mokre.

**Krok 3.** Do miski z tartymi warzywami i owocami wbij jajka, dodaj jogurt, wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i erytrol. Wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż powstanie gęste, jednolite ciasto – nie powinno się lać.
- *Dlaczego:* Gęste ciasto pozwala uformować placki o odpowiedniej grubości i sprawia, że nie rozlewają się po patelni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wyjdzie zbyt rzadkie, dosyp łyżkę mąki i ponownie wymieszaj.

**Krok 4.** Postaw patelnię z nieprzywieralną powłoką na kuchence i ustaw palnik na nieco poniżej średniej mocy. Poczekaj minutę, aż patelnia się rozgrzeje, a następnie dodaj ok. 5 g masła klarowanego i rozsmaruj je po powierzchni.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia sprawia, że placki nie przyklejają się i równomiernie się rumienią.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc nie przypala się podczas smażenia.

**Krok 5.** Nakładaj na patelnię po 2 czubate łyżki ciasta na każdy placek i delikatnie wyrównaj łyżką do ok. 10 cm średnicy. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż brzegi zmatowieją i lekko się zrumienią, a potem odwróć szpatułką i smaż kolejne 2–3 minuty. Przed każdą nową partią zamieszaj ciasto i dodaj porcję masła.
- *Dlaczego:* Placki z cukinii mają bardziej naleśnikową konsystencję niż puszyste placki ziemniaczane – środek może wyglądać wilgotnie, ale to normalne, gdy ciasto jest ścięte.
- *Pro tip:* Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury – placki szybko się przypala z zewnątrz, pozostając surowe w środku.

**Krok 6.** Usmażone placki ułóż na talerzu i podaj od razu z dowolnym dodatkiem: kwaśną śmietaną, jogurtem, miodem lub posypane cukrem pudrem. Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym naczyniu do 3 dni i podgrzewaj na suchej patelni pod przykrywką na minimalnym ogniu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na suchej patelni pod przykrywką przywraca plackom odpowiednią teksturę bez ich wysuszania.
- *Pro tip:* Mikrofala też działa, ale patelnia da lepszą, lekko chrupiącą powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć starszej cukinii zamiast młodej?**

Tak, ale starszą cukinię należy obrać ze skórki i usunąć łyżką przerośnięte pestki. Pamiętaj, by po starciu zważyć cukinię – potrzebujesz minimum 400 g gotowego do ciasta warzywa.

**Czy jogurt naturalny można czymś zastąpić?**

Tak. Możesz użyć serka waniliowego homogenizowanego (np. Danio) w podobnej ilości wagowej. W takim przypadku pomiń cukier wanilinowy, bo serek jest już słodki i aromatyczny.

**Dlaczego placki w środku wyglądają na wilgotne?**

Placki z cukinii i jabłek mają bardziej naleśnikową niż puszystą konsystencję – to ich naturalna cecha. Jeśli ciasto jest ścięte i placki nie kleją się do szpatułki, są gotowe, nawet jeśli wyglądają lekko wilgotno.

**Jak długo można przechowywać placki?**

W lodówce w szklanym naczyniu z przykrywką wytrzymają 2–3 dni. Najlepiej podgrzewać je na suchej patelni pod przykrywką na minimalnym ogniu przez kilka minut.

**Czy przepis nadaje się dla osób na diecie bez cukru?**

Tak, zamiast zwykłego cukru możesz użyć erytrolu, który nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Zwróć uwagę, by cukier wanilinowy również zastąpić naturalną wanilią lub pominąć go.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się twarde i kwaśne odmiany, jak antonówka, szara reneta czy Granny Smith. Miękkie jabłka oddadzą za dużo soku i sprawią, że ciasto będzie wodniste.