---
slug: placki-z-cukinii-z-kurkami
title: "Placki z cukinii z kurkami"
servings: 3
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placki z cukinii z kurkami

Placki z cukinii z kurkami to sycące danie łączące delikatność cukinii z aromatem leśnych grzybów. Kurki dodają bogaty smak i teksturę, podczas gdy ser mascarpone zapewnia kremowość. Idealny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i grzybów.

## Składniki

- 560 g cukinia (3 mniejsze sztuki)
- 1 szczypta sól (do posypania cukinii)
- 600 g kurki świeże (oczyszczone, umyte)
- 2 ząbek czosnek
- 70 g mąka
- 1 pęczek koperek (mały, pokrojony)
- 100 g ser mascarpone
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 30 ml olej rzepakowy (do smażenia)
- 2 szt jaja kurze

## Przygotowanie

1. Przygotować kurki - oczyścić, umyć, większe sztuki pokroić, mniejsze zostawić w całości.
2. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, włożyć do miski, posolić i wstawić do lodówki na 15-20 minut.
3. Odsączyć cukinię z nadmiaru wody. W misce połączyć kurki, cukinię, przeciśnięty czosnek, mąkę, koperek, mascarpone, jaja. Przyprawić pieprzem.
4. Rozgrzać olej na patelni. Nakładać łyżką porcje masy i smażyć placki na złoty kolor z obu stron, około 3-4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kurki: usuń ziemię i liście, przepłucz pod bieżącą wodą. Większe grzyby (powyżej 3 cm) pokrój na pół lub ćwiartki, małe zostaw całe.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie kurek z ziemi i resztek jest kluczowe dla bezpieczeństwa i smaku. Równomierne rozmiary zapewnią jednoczesne przygotowanie.
- *Pro tip:* Kurki nie wymagają długiego mycia - krótkie płukanie wystarczy, aby nie wypłukać aromatu.

**Krok 2.** Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach (około 5mm). Przełóż do miski, posyp 1 łyżeczką soli, wymieszaj i zostaw w lodówce na 20 minut.
- *Dlaczego:* Solenie cukinii usuwa nadmiar wody, co zapobiegnie rozpadaniu się placków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po 20 minutach dociśnij cukinię rękami lub przez czystą ściereczkę, aby usunąć maksimum wody.

**Krok 3.** Odsącz cukinię przez sito, lekko dociskając. W dużej misce wymieszaj kurki, odsączoną cukinię, przeciśnięty przez praskę czosnek, 70g mąki, posiekany koperek, 100g mascarpone i 2 jaja. Dopraw pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewni równomierną teksturę i smak każdego placka.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta, ale nie sucha - jeśli jest za rzadka, dodaj trochę mąki.

**Krok 4.** Rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-dużym ogniu. Nakładaj łyżką stołową porcje masy, lekko spłaszczaj. Smaż 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor przy średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala plackom się przyrumienić z zewnątrz i przepiec w środku bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni i będzie się łatwo oddzielał od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy kurki są świeże?**

Świeże kurki są jędrne, nie rozpadają się w palcach, mają przyjemny grzybowy zapach bez śladów pleśni.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć serka śmietankowego lub ricotty, ale mascarpone daje najkremowszą teksturę.

**Dlaczego placki się rozpadają?**

Prawdopodobnie cukinia nie była wystarczająco odsączona z wody. Zawsze dokładnie odciśnij nadmiar płynu.

**Czy mogę przygotować masę wcześniej?**

Tak, ale najlepiej użyć w ciągu 2-3 godzin. Przed smażeniem ponownie wymieszaj masę.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć placki?**

Olej rzepakowy lub słonecznikowy są idealne ze względu na wysoką temperaturę dymienia.

**Jak przechowywać resztki placków?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w piekarniku w 180°C.