---
slug: placki-z-cukinii-ze-smietana-i-lososiem
title: "Placki z cukinii ze śmietaną i łososiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placki z cukinii ze śmietaną i łososiem

Placki z cukinii to lekkie i chrupiące danie, które świetnie sprawdza się jako szybki obiad lub kolacja. Podane ze śmietaną z koperkiem i plasterkiem łososia zyskują wyrafinowany charakter. Sekret udanych placków tkwi w dokładnym odciśnięciu cukinii z nadmiaru wody.

## Składniki

- 1000 g cukinia (Nie obierać ze skórki; usunąć tylko gniazda nasienne.)
- 150 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 100 g śmietana 12%
- 100 g łosoś wędzony (Pokroić w plastry lub kawałki do dekoracji.)
- 2.5 łyżka koperek świeży (Drobno posiekany.)
- 1 łyżeczka sól
- 2.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (2–3 szczypty, do smaku.)
- 3 łyżka olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Umyj cukinię, przekrój wzdłuż na pół i wydrąż gniazda nasienne. Nie obieraj skórki.
2. Zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki na drobne wiórki.
3. Posól startą cukinię, przełóż na cedzak i odstaw na 40 minut, aby puściła sok.
4. Po 40 minutach dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru soku przez ściereczkę lub ręką.
5. Przełóż cukinię do miski, dodaj mąkę, jajko, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
6. Rozgrzej olej na patelni i smaż placuszki po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Wymieszaj śmietanę z posiekanym koperkiem i szczyptą soli.
8. Ułóż ciepłe placuszki na talerzu, udekoruj łyżeczką sosu śmietanowego i kawałkiem łososia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie cukinię pod bieżącą wodą, następnie przekrój ją wzdłuż na pół i łyżką wydrąż miękkie gniazda nasienne. Skórki nie zdejmuj — nada plackom kolor i wartości odżywcze.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne zawierają dużo wody, co mogłoby rozrzedzić ciasto.
- *Pro tip:* Wybieraj młode cukinie — mają delikatniejszą skórkę i mniej nasion.

**Krok 2.** Zetrzyj kawałki cukinii na grubych oczkach tarki, trzymając ją pewnie nad miską. Rób to spokojnymi, równymi ruchami.
- *Dlaczego:* Grube wiórki dają plackom przyjemną strukturę i teksturę.
- *Pro tip:* Możesz użyć robota kuchennego z tarczą do tarcia, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 3.** Wsyp startą cukinię do cedzaka, posól ją łyżeczką soli, delikatnie wymieszaj i zostaw na 40 minut nad zlewem lub miską.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z cukinii przez osmozę, dzięki czemu placki nie będą rozmiękłe.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu odcedzania — im dłużej, tym mniej wody w cieście.

**Krok 4.** Przełóż odcedzoną cukinię na czystą ściereczkę kuchenną i mocno wyciśnij ją obiema rękami, aby pozbyć się reszty soku.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie sprawia, że placki będą chrupiące, a nie wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Zbierz sok z cukinii — możesz dodać go do zupy lub smoothie.

**Krok 5.** Do miski z cukinią wsyp mąkę, wbij jajko i dopraw solą oraz pieprzem. Mieszaj łyżką lub ręką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko spajają wiórki cukinii w plastyczne ciasto, które trzyma kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę lub dwie mąki.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje masy, formując okrągłe placuszki, i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne wysmażenie bez przypalenia z zewnątrz przy surowym środku.
- *Pro tip:* Nie przygniataj placków łopatką — lekko spłaszcz je tylko na początku, by równomiernie się smażyły.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę 12% z drobno posiekanym koperkiem i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Koperek idealnie łączy smak cukinii z łososiem, tworząc aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i wstawić do lodówki — smaki się przegryzą.

**Krok 8.** Ułóż gorące placuszki na talerzu, na każdy nałóż łyżeczkę sosu śmietanowego z koperkiem i połóż kawałek wędzonego łososia.
- *Dlaczego:* Ciepłe placuszki podane od razu z zimnym sosem i łososiem tworzą przyjemny kontrast temperatur i smaków.
- *Pro tip:* Udekoruj dodatkowym koperkiem lub plasterkiem cytryny dla efektu restauracyjnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać cukinię ze skórki?**

Nie, skórka cukinii jest jadalna i delikatna, szczególnie w młodych owocach. Zdejmowanie jej jest zbędne i pozbawia placki wartości odżywczych.

**Dlaczego placki wychodzą rozmiękłe i się rozpadają?**

Najczęstszym powodem jest niedostateczne odciśnięcie cukinii z wody. Upewnij się, że solisz ją przez co najmniej 40 minut, a następnie mocno wyciskasz przez ściereczkę. Możesz też dodać odrobinę więcej mąki.

**Jaką mąkę można użyć zamiast pszennej?**

Możesz użyć mąki razowej, orkiszowej lub — dla wersji bezglutenowej — mąki ryżowej lub mieszanki bezglutenowej. Pamiętaj, że bezglutenowe mąki mogą wymagać dosypania więcej, bo ciasto będzie rzadsze.

**Czy łososia można zastąpić inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzi się pstrąg wędzony, makrela lub nawet tuńczyk z puszki. Możesz też całkowicie pominąć rybę, jeśli wolisz wersję wegetariańską.

**Jak przechowywać pozostałe placki?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut, aby odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić placki z cukinii?**

Tak, po ostygnięciu ułóż je w jednej warstwie na tacy i zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Przechowuj do miesiąca. Podgrzewaj bezpośrednio z zamrożenia na patelni lub w piekarniku.