---
slug: placki-z-dyni-i-ziemniakow
title: "Placki z dyni i ziemniaków"
servings: 15
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Placki z dyni i ziemniaków

Placki z dyni i ziemniaków są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku – idealne na szybki obiad lub kolację. Połączenie słodkawej dyni z ziemniakami tworzy wyjątkowo smaczne placki, które zadowolą całą rodzinę. Podane z sosem czosnkowym smakują wyśmienicie.

## Składniki

- 300 g dynia (miąższ surowy) (Można użyć dyni piżmowej, zwyczajnej lub hokkaido; hokkaido nie wymaga obierania.)
- 500 g ziemniaki (Najlepiej odmiana mączysta, np. typ C.)
- 2 szt jajka (Średniej wielkości.)
- 1 szt cebulka dymka ze szczypiorkiem (Posiekać razem z zieloną częścią.)
- 2 łyżka mąka pszenna
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka, podkreśla smak dyni.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia; maksymalnie 1/4 szklanki na całą partię.)

## Przygotowanie

1. Dynię umyj, obierz ze skóry i usuń pestki oraz włókna; odważ 300 g miąższu.
2. Zetrzyj dynię na tarce o średnich oczkach do dużej miski.
3. Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach do tej samej miski.
4. Odciśnij nadmiar wody z tartej dyni i ziemniaków za pomocą ściereczki lub dłonią.
5. Posiekaj cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem i dodaj do miski z warzywami.
6. Dodaj 2 jajka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz, cukier i paprykę; dokładnie wymieszaj.
7. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
8. Nakładaj porcje masy łyżką na patelnię i lekko spłaszczaj, formując placki.
9. Smaż placki ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
10. Odsącz usmażone placki na papierowym ręczniku i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Obierz ją za pomocą ostrego noża lub obieraczki, usuwając skórę aż do ukazania jednolitego koloru miąższu. Wyjmij pestki i włókna łyżką. Odważ 300 g gotowego miąższu.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie dyni zapewnia lepszy smak i teksturę placków.
- *Pro tip:* Dyni hokkaido nie musisz obierać – jej skórka jest jadalna i mięknie podczas smażenia.

**Krok 2.** Zetrzyj miąższ dyni na tarce o średnich oczkach (nie najdrobniejszych) do dużej miski.
- *Dlaczego:* Średnie oczka dają odpowiednią strukturę – placki będą chrupiące, ale nie papkowate.
- *Pro tip:* Trzymaj dynię pewnie i trzyj ruchami od góry do dołu, żeby się nie ześlizgiwała.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i zetrzyj na tej samej tarce o średnich oczkach bezpośrednio do miski z dynią.
- *Dlaczego:* Tarcie ziemniaków bezpośrednio do miski zapobiega ciemnieniu skrobi pod wpływem powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki szybko ciemnieją, skrop je kilkoma kroplami soku z cytryny.

**Krok 4.** Przełóż tartą dynię i ziemniaki na czystą ściereczkę kuchenną, zwiń ją i mocno wyciśnij nadmiar wody nad zlewem.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody sprawia, że placki będą chrupiące, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz wodę, tym bardziej chrupiące będą placki – nie żałuj siły!

**Krok 5.** Posiekaj drobno cebulkę dymkę wraz z zieloną częścią (szczypiorkiem) i dodaj do miski z odciśniętymi warzywami.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i aromatu całemu daniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć zwykłej cebuli – pokrój ją wtedy bardzo drobno.

**Krok 6.** Do miski z warzywami wbij 2 jajka, wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz, cukier i słodką paprykę. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub ręką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i mąki wiążą składniki, dzięki czemu placki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze pół łyżki mąki ziemniaczanej.

**Krok 7.** Wlej olej na patelnię (warstwą ok. 2–3 mm) i rozgrzej go na średnim ogniu przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapobiega przyklejaniu się placków i daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wkładając odrobinę masy – jeśli zaczyna skwierczeć, olej jest gotowy.

**Krok 8.** Nabieraj porcje masy łyżką stołową i kładź na patelnię. Delikatnie spłaszcz każdą porcję łopatką, formując płaski placek o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie, płaskie placki smażą się równomiernie i są bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu placków naraz – przepełniona patelnia obniża temperaturę oleju.

**Krok 9.** Smaż placki przez ok. 3–4 minuty z pierwszej strony, aż spód będzie złocisty. Odwróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala plackom przesmazyć się w środku, nie paląc skórki.
- *Pro tip:* Nie odwracaj placków za wcześnie – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 10.** Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu placki pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Podaj placki z sosem czosnkowym lub śmietaną – doskonale uzupełniają ich smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dowolnej odmiany dyni?**

Tak, sprawdzają się dynia piżmowa, zwyczajna i hokkaido. Hokkaido nie wymaga obierania, co znacznie ułatwia przygotowanie.

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt dużo wody w masie lub za mała ilość mąki. Dokładnie odciśnij warzywa i w razie potrzeby dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Czy można upiec placki zamiast smażyć?**

Tak, ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, przewracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone.

**Jak przechowywać i odgrzewać placki?**

Ostudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki ryżowej lub owsianej bezglutenowej w tej samej ilości. Mąka ziemniaczana jest już bezglutenowa, więc placki łatwo dostosować do diety bezglutenowej.

**Z czym najlepiej podawać te placki?**

Klasycznie smakują ze śmietaną lub sosem czosnkowym. Można je też podać z jogurtem naturalnym i posiekanym koperkiem.