---
slug: placki-z-dyni-z-imbirem
title: "Placki z dyni z imbirem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "appetizer"]
---

# Placki z dyni z imbirem

Delikatne placki z dyni z nutą świeżego imbiru, które wychodzą lekkie dzięki ubitej pianie z białka. Można je podawać na słono z sosem pomidorowym, pieczarkowym lub kurkowym, albo ze śmietaną.

## Składniki

- 200 g dynia (bez skórki i pestek) (Najlepsza dynia hokkaido lub butternut; zetrzeć na tarce o dużych oczkach.)
- 1 szt jajko (Duże jajko; żółtko i białko rozdzielić osobno.)
- 1.5 łyżka masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 60 g mąka pszenna (Niepełne pół szklanki; przesiać przed dodaniem.)
- 2 łyżeczka świeży imbir (starty) (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce tuż przed użyciem.)
- 3 łyżka olej lub masło klarowane (Masło klarowane nadaje lepszy smak i ma wyższy punkt dymienia.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zetrzeć dynię na tarce o dużych oczkach.
2. Oddzielić żółtko od białka. Żółtko utrzeć z miękkim masłem na gładką masę.
3. Białko ubić mikserem lub trzepaczką na sztywną pianę.
4. Połączyć startą dynię, masę żółtkowo-maślaną, przesianą mąkę i imbir. Doprawić solą i pieprzem.
5. Delikatnie wmieszać pianę z białka w masę dyniową, aby placki wyszły lekkie.
6. Rozgrzać olej lub masło klarowane na patelni na średnim ogniu.
7. Nakładać łyżką porcje masy na patelnię i spłaszczać na placki. Smażyć ok. 2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
8. Podawać z sosem pomidorowym, pieczarkowym, kurkowym lub ze śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzeć dynię na tarce o dużych oczkach – powinnaś uzyskać luźne, wilgotne wiórki.
- *Dlaczego:* Duże oczka tarki dają odpowiednią teksturę placków – nie za mokrą ani za gęstą.
- *Pro tip:* Jeśli dynia jest bardzo wodnista, odciśnij wiórki przez ściereczkę, aby masa nie była za rzadka.

**Krok 2.** Oddzielić żółtko od białka (najłatwiej przelewając żółtko między połówkami skorupki), a żółtko rozetrzeć widelcem lub łyżką z miękkim masłem do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtka z masłem tworzy bazę emulgującą, która spaja składniki placka.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej – łatwiej się utrze.

**Krok 3.** Ubić białko mikserem na najwyższych obrotach lub ręczną trzepaczką, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – po odwróceniu miski nie powinna spłynąć.
- *Dlaczego:* Sztywna piana napowietrza masę i sprawia, że placki są pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka są suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszać startą dynię, masę żółtkowo-maślaną, przesianą mąkę i starty imbir, a następnie doprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek i równomiernie łączy się z resztą składników.
- *Pro tip:* Masę możesz spróbować – powinna być lekko słona, bo po smażeniu smaki nieco złagodnieją.

**Krok 5.** Dodać pianę z białka do masy dyniowej i delikatnie wymieszać szeroką szpatułką ruchem z dołu do góry, nie mieszając zbyt energicznie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza w pianie, przez co placki nie będą puszyste.
- *Pro tip:* Kilka białych pasm piany w masie to normalne – nie musisz mieszać do pełnej jednorodności.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzać 2–3 łyżki oleju lub masła klarowanego na średnim ogniu – powinien być gorący, ale nie dymiący.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu zapewnia chrupiącą skórkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając małą kroplę ciasta – powinna skwierczeć od razu.

**Krok 7.** Nabierać łyżką porcje masy i kłaść na patelnię, lekko spłaszczając. Smażyć ok. 2 minuty z każdej strony na złoty kolor, nie ruszać za wcześnie.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne odwracanie placka może go rozerwać – poczekaj, aż boki się zetną.
- *Pro tip:* Smaż partiami i nie kładź za dużo placków naraz – za tłoczna patelnia obniża temperaturę i placki się gotują zamiast smażyć.

**Krok 8.** Gotowe placki ułożyć na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i serwować ciepłe z wybranym sosem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik pochłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placki nie są tłuste.
- *Pro tip:* Placki najlepiej smakują od razu po usmażeniu – odgrzane tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego rodzaju dynię najlepiej użyć do tych placków?**

Najlepiej sprawdza się dynia hokkaido lub butternut – mają zwartą miąższ i intensywny kolor. Dynia zwykła (olbrzymia) może być zbyt wodnista, wówczas odciśnij startą dynię przez ściereczkę.

**Czy można użyć suszonego imbiru zamiast świeżego?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny i ostry. Użyj ok. 1/2 łyżeczki mielonego imbiru zamiast 2 łyżeczek świeżego startego.

**Czy placki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Można, ale świeżo usmażone są najlepsze. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 5–7 minut, aby odzyskały chrupkość.

**Masa jest za rzadka – co zrobić?**

Dodaj łyżkę lub dwie mąki i dokładnie wymieszaj. Upewnij się też, że dynia była dobrze odciśnięta przed wymieszaniem.

**Czy placki można zrobić w wersji bezglutenowej?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub bezglutenową mieszanką do naleśników w tej samej ilości.

**Z jakimi sosami najlepiej podawać te placki?**

Świetnie pasuje sos pomidorowy, pieczarkowy, kurkowy lub grzybowy. Na słodko można podać ze śmietaną i odrobiną miodu.