---
slug: placki-z-jab-kami-i-twaro-kiem
title: "Placki z jabłkami i twarożkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Placki z jabłkami i twarożkiem

Puszyste placki z tartymi jabłkami i zmielonym twarogiem to klasyczny podwieczorek, który smakuje równie dobrze na ciepło, jak i po ostygnięciu. Dzięki ubitej pianie z białek ciasto jest lekkie i nie chłonie nadmiaru tłuszczu. Posypane cukrem pudrem wyglądają i pachną tak, jak powinny domowe placuszki.

## Składniki

- 4 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone)
- 180 g mąka pszenna
- 400 g kwaśne jabłka (Starte na tarce o dużych oczkach, waga po obraniu i startaniu)
- 200 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony lub dobrze roztarty widelcem, jak do sernika)
- 1 łyżka miód
- 1 łyżka migdały siekane
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia, np. rzepakowy)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych placków)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i wlej je do dwóch osobnych misek.
2. Zetrzyj obrane jabłka na tarce o dużych oczkach i odciśnij nadmiar soku.
3. Do żółtek dodaj zmielony twaróg, miód, migdały, gałkę muszkatołową, cynamon i szczyptę soli; wymieszaj łyżką.
4. Wsyp mąkę i starte jabłka do masy żółtkowej, wymieszaj do połączenia składników.
5. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w ciasto ruchami od dołu ku górze.
6. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i kładź kopiate łyżki ciasta, spłaszczając je lekko.
7. Smaż placki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste; odsącz na papierowym ręczniku.
8. Posyp gotowe placki cukrem pudrem i podawaj od razu lub po ostygnięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka i starannie oddziel białka od żółtek: żółtka wlej do dużej miski, białka do drugiej, czystej i suchej miski.
- *Dlaczego:* Nawet ślad żółtka w białkach uniemożliwia ich ubicie na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rozdzielaj jajka jedno po drugim do małej szklanki, zanim przetransferujesz do głównej miski – łatwiej uratować całą partię, jeśli jedno żółtko pęknie.

**Krok 2.** Obierz jabłka, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, a następnie przełóż na ręcznik papierowy lub gazę i delikatnie odciśnij nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Zbyt mokre jabłka rozrzedzą ciasto i placki nie będą się trzymać kształtu.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaśne, np. szarą renetę lub antonówkę – nadadzą plackom wyrazisty smak.

**Krok 3.** Do żółtek dodaj zmielony twaróg, łyżkę miodu, siekane migdały, szczyptę gałki muszkatołowej, szczyptę cynamonu i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub widelcem, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników zapewni spójny smak i konsystencję placków.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest gruboziarnisty, przetrzyj go przez sitko lub zblenduj – masa będzie gładka i placki ładniej wyrosną.

**Krok 4.** Wsyp mąkę i dodaj odsączone, starte jabłka do masy żółtkowej. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie z mąką aktywuje gluten i placki mogą wyjść twarde.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej owsianki – jeśli jest za rzadkie, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem lub trzepaczką na sztywną pianę (ok. 2–3 minut), a następnie dodawaj je do ciasta w dwóch turach, mieszając szeroką łyżką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki czemu placki są puszyste.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy piana jest w całości wmieszana – kilka jasnych smug jeszcze jest dopuszczalne, lepiej nie przemieszać.

**Krok 6.** Wlej olej na patelnię (ok. 2–3 mm) i rozgrzej go na średnim ogniu. Kładź kopiate łyżki ciasta i spłaszczaj je grzbietem łyżki na placuszki o średnicy ok. 6–7 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość oleju i temperatura zapewniają złocistą skórkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając do niego mały kawałek ciasta – powinien skwierczeć od razu, ale nie ciemnieć błyskawicznie.

**Krok 7.** Smaż placki na średnim ogniu przez 2–3 minuty z jednej strony, aż spód będzie złoty, następnie delikatnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Odsącz na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar tłuszczu i sprawia, że placki są lżejsze.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj smażenia – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzną warstwę, zanim środek się usmaży.

**Krok 8.** Przełóż usmażone placki na talerz i posyp je obficie cukrem pudrem przez sitko. Podawaj od razu na ciepło lub po ostygnięciu.
- *Dlaczego:* Cukier puder łagodzi kwasowość jabłek i nadaje plackom apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zamiast lub oprócz cukru pudru świetnie pasuje kleks kwaśnej śmietany lub domowy dżem jabłkowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć słodkich jabłek zamiast kwaśnych?**

Tak, ale warto wtedy pominąć lub zmniejszyć ilość miodu, bo placki mogą być zbyt słodkie. Kwaśne jabłka, takie jak antonówka czy szara reneta, dają przyjemny kontrast smakowy.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce?**

Nie jest to zalecane, ponieważ jabłka puszczą sok i piana opadnie, co pogorszy konsystencję. Najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu ciasta.

**Czy placki można odgrzać następnego dnia?**

Tak – najlepiej odgrzać je na suchej patelni na małym ogniu przez kilka minut lub w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut. Po ostygnięciu też są smaczne bez odgrzewania.

**Czy migdały są konieczne?**

Nie, to opcjonalny dodatek, który wzbogaca smak i dodaje chrupkości. Możesz zastąpić je orzechami włoskimi lub całkowicie pominąć.

**Jak sprawdzić, czy placki są w środku upieczone?**

Delikatnie naciśnij środek – powinien sprężynować, a nie być miękki i glisty. Można też wbić wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, placek jest gotowy.

**Czy przepis można zmodyfikować dla osoby bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 1:1. Placki mogą być nieco bardziej kruche, ale nadal smaczne.