---
slug: placki-z-jablkami-i-twarogiem
title: "Placki z jabłkami i twarogiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Placki z jabłkami i twarogiem

Placki z jabłkami i twarogiem to wilgotne, puszyste placuszki bez drożdży, idealne na śniadanie lub podwieczorek. Twaróg nadaje im delikatną konsystencję, a jabłko – naturalną słodycz i aromat. Smażą się szybko i świetnie smakują z miodem, dżemem lub cukrem pudrem.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna tortowa (Można użyć mąki uniwersalnej; warto przesiać przed użyciem.)
- 290 g jogurt naturalny (Powinien być w temperaturze pokojowej; można zastąpić lekko ciepłym mlekiem.)
- 120 g twaróg półtłusty (Nie mielony – kawałki twarogu dają ciekawy efekt w cieście.)
- 1 szt jabłko (Średnie jabłko (~240 g); najlepiej o kwaśno-słodkim smaku, np. szara reneta.)
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej; można użyć 2 małych.)
- 16 g cukier wanilinowy (Jedna saszetka; można zastąpić cukrem z wanilią lub odrobiną esencji waniliowej.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka masło klarowane (Do smażenia; można zastąpić olejem kokosowym.)
- 2 łyżka cukier puder (Do podania; alternatywnie miód, syrop klonowy lub ulubiony dżem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy; wymieszaj suchą łyżką.
4. Dodaj jogurt, jajko i twaróg; wymieszaj łyżką do połączenia składników – ciasto będzie gęste.
5. Dodaj starte jabłko i delikatnie wmieszaj je w ciasto.
6. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i roztop łyżkę masła klarowanego.
7. Nakładaj duże łyżki ciasta na patelnię (ok. 4 placki na raz); lekko spłaszcz każdy łyżką.
8. Smaż placki 2–3 minuty na pierwszej stronie na nieco poniżej średniego ognia, aż pojawią się bąbelki na powierzchni.
9. Ostrożnie przewróć każdy placek i smaż drugą stronę ok. 1–2 minuty, aż się zarumieni.
10. Gotowe placki zdejmij na talerz i podaj z cukrem pudrem, miodem lub dżemem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki jogurt, jajko i twaróg co najmniej 30 minut przed gotowaniem i zostaw na blacie.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą sprawić, że ciasto będzie zwarte i placki nie wyrosną odpowiednio podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jogurtu, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce – powinien być lekko ciepły, nie gorący.

**Krok 2.** Jabłko obierz obieraczką do warzyw, przekrój na pół, wytnij łyżeczką gniazdo nasienne i zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Grube wiórki jabłka będą wyczuwalne w placku i dodadzą wilgotności, drobne tarcie zrobi z jabłka wodnisty sos.
- *Pro tip:* Użyj jabłka kwaśno-słodkiego – idealny jest antonówka lub szara reneta, które nie rozpadają się podczas smażenia.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko wprost do miski, dodaj sodę, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy, a potem wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co zapewnia bardziej puszystą teksturę placków.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki przed dodaniem mokrych, żeby soda i proszek równomiernie się rozłożyły w cieście.

**Krok 4.** Wlej jogurt do miski z suchymi składnikami, dodaj jajko i twaróg w kawałkach, a następnie mieszaj łyżką do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki – ciasto będzie gęste.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta aktywuje gluten i placki wyjdą twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Twaróg nie musi być idealnie rozbity – małe kawałki w cieście to zaleta, bo tworzą kremowe kieszenie w usmażonym placku.

**Krok 5.** Dodaj starte jabłko do ciasta i wymieszaj delikatnie kilkoma ruchami łyżki, aż jabłko równomiernie się rozłoży.
- *Dlaczego:* Jabłko oddaje wilgoć do ciasta, dlatego warto dodać je na końcu, by ciasto nie stało się zbyt rzadkie.
- *Pro tip:* Jeśli jabłko jest bardzo soczyste, możesz je lekko odcisnąć przez ściereczkę przed dodaniem do ciasta.

**Krok 6.** Postaw patelnię na kuchence, ustaw palnik na średni ogień i poczekaj minutę, aż patelnia się rozgrzeje, a następnie dodaj łyżkę masła klarowanego.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu placków i zapewnia równomierne rumienienie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, upuszczając kroplę ciasta – jeśli od razu zaczyna skwierczeć, patelnia jest gotowa.

**Krok 7.** Używając dużej łyżki, nabierz porcję ciasta i połóż na patelni; delikatnie spłaszcz każdy placek łyżką, by miał ok. 10 cm średnicy. Na patelni 28 cm zmieszczą się 4 placki naraz.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie placka zapewnia równomierne usmażenie w środku – zbyt grube placki mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu placków naraz – potrzebują miejsca, bo urosną podczas smażenia.

**Krok 8.** Smaż placki bez ruszania przez 2–3 minuty na lekko poniżej średniego ognia, patrząc, czy na górnej powierzchni pojawiają się bąbelki powietrza – to znak, że pora je odwrócić.
- *Dlaczego:* Bąbelki na powierzchni oznaczają, że ciasto od spodu jest ścięte i placek nie rozpadnie się przy odwracaniu.
- *Pro tip:* Jeśli placki brązowieją za szybko, zmniejsz ogień – lepiej smażyć wolniej i mieć pewność, że środek jest upieczony.

**Krok 9.** Wsadź szeroką łopatkę pod każdy placek i szybkim, pewnym ruchem odwróć go na drugą stronę; smaż 1–2 minuty, aż druga strona się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pewny ruch zapobiega rozpadaniu się placka; wahanie sprawia, że ciasto się zagina lub kruszy.
- *Pro tip:* Druga strona zawsze smaży się krócej niż pierwsza, bo ciasto jest już częściowo ścięte.

**Krok 10.** Zdejmij gotowe placki na talerz lub deskę, ułóż na nich kolejną porcję, a na koniec posyp cukrem pudrem lub podaj z miodem i dżemem.
- *Dlaczego:* Placki najlepiej smakują ciepłe – prosto z patelni mają chrupiącą skórkę i miękki środek.
- *Pro tip:* Jeśli robisz wiele porcji naraz, gotowe placki możesz trzymać ciepłe w piekarniku nagrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast twarogu?**

Tak, można użyć ricotty lub serka homogenizowanego, choć zmieni to nieco konsystencję ciasta. Twaróg w kawałkach daje najbardziej charakterystyczną, kremową teksturę placków.

**Czy placki można przygotować bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajko 50 g jabłkowego musu lub łyżką siemienia lnianego namoczonego w 3 łyżkach wody. Placki mogą być jednak nieco mniej zwarte i trudniejsze do odwracania.

**Jak przechowywać usmażone placki?**

Ostudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią lub w pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub przez chwilę w mikrofalówce.

**Czy placki można zamrozić?**

Tak – ułóż ostudzone placki w jednej warstwie na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Wytrzymają do 2 miesięcy. Rozmrażaj bezpośrednio na patelni lub w piekarniku.

**Dlaczego moje placki są surowe w środku, choć z zewnątrz są rumiane?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt wysoki ogień – placki szybko brązowieją z zewnątrz, ale środek nie zdąży się upiec. Zmniejsz moc palnika i wydłuż czas smażenia.

**Czy można zrobić placki bez cukru lub z mniejszą ilością cukru?**

Tak – cukier wanilinowy można pominąć lub zastąpić szczyptą cynamonu i kilkoma kroplami esencji waniliowej. Jeśli jabłko jest słodkie, placki będą smaczne nawet bez żadnego cukru.